Brioches "escargot"
Inspiration viennoise ou suédoise ???
Inspiration Kélou of course !
Je me suis inspirée d’une recette chipée dans une de mes bibles : « Pâtisseries MAISON » de Florence Edelmann aux éditions Marabout, dont je vous parlerai dans un de mes prochains posts…
La recette d’origine est « les petits pains suédois à la cannelle ».
Ne cherchez pas les brioches-escargot, ça n’existe pas… A part… dans ma petite tête !!!
Ils sont un peu longs à réaliser mais faciles et tellement bons !
Pour votre brunch de dimanche ou le goûter de votre tribu, je vous propose donc ces petits pains gourmands à décliner selon vos envies : raisin secs-version viennoise, sucre et cannelle-version suédoise, noix de pécan et sucre d’érable-version canadienne, pralin-version… version??? version-écureuil !!! Ou pépites de chocolat-version…, version ??? Ben… version-Kélou !!! Et une petite dernière toute fraîche pour la route : la sicilienne au citron et aux amandes, un régal!
Et vous ? Quelle sera votre version préférée ?? J’attends vos retours …
Ps : Petite précision pour ceux qui ont la gentillesse de bien vouloir me laisser une petite bafouille : N’oubliez pas de cliquer sur « publier » lorsque vous rentrez un commentaire et préférez un ordinateur plutôt qu’une tablette ou un téléphone (idem pour vous inscrire à la newsletter…). Il vaut mieux le faire à partir d’un ordinateur classique.
Brioches-escargot
20
30
minutes15
minutes15
hIngrédients
100 g de beurre mou
15 g de levure de boulanger fraîche
500 g de farine
15 cl de lait
50 g de sucre en poudre
1 œuf
1 càc rase de sel
1 pointe de couteau de poudre de vanille
1 pointe de couteau de cardamone en poudre (facultatif)
3 gouttes d’huile essentielle d’orange
- Pour la garniture:
25 g de beurre mou
100 g de pépites de chocolat
20 g de sucre en poudre
- Pour le glaçage:
1 jaune d’œuf + 1 cas de lait
40 g de sucre en poudre
5 cl d’eau
Préparation
- Délayer la levure dans le lait tiédi (au Thermomix: 1mn à 37° vit 4).
- Ajouter les arômes : la cardamone, la vanille, l’huile essentielle d’orange et le sucre et mélanger à nouveau (au Thermomix: inutile de mixer à nouveau, attendre l’étape suivante ).
- Ajouter la farine et enfin le sel et pétrir jusqu’à obtention d’une belle pâte (au Thermomix: faire tourner 2 mn en fonction épi ).
- Ajouter le beurre mou, puis l’œuf et bien mélanger entre les deux (au Thermomix: ajouter beurre et œuf et mixer 15 sec vit 3)
- Laisser lever la pâte obtenue sous un linge dans un endroit tiède pendant 1h30.
- Le matin, préparez les différentes garnitures en mélangeant les ingrédients secs.
- Rompre la pâte en essayant d’introduire un peu d’air et de remettre au réfrigérateur pour la nuit en faisant adhérer un film alimentaire sur la pâte afin d’éviter qu’elle ne se dessèche.
- Pétrir la pâte quelques instants pour la réchauffer un peu.
- La déposer sur un plan de travail fariné et l’étaler dans un rectangle d’environ 35X25 cm de côté.
- À l’aide d’un pinceau, étaler le beurre mou (ou le jaune d’œuf retardé dans le lait) sur presque toute la surface de la pâte en ayant soin de laisser une bordure de 1 ou 2 cm sans garniture.
- Saupoudrer avec la garniture sèche.
- Mouiller la bordure laissée vierge avec de l’eau.
- Rouler la pâte sur elle même en commençant par la bordure recouverte de garniture et en terminant par la bordure non garnie.
- Placer le rouleau obtenu dans le congélateur le temps de préparation des plaques de cuisson.
- Préparer 2 plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé.
- Découpez le rouleau en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur et placez les sur les plaques en prenant soin de les espacer suffisamment (ils vont à nouveau lever…).
- Recouvrir d’un linge propre et laisser à nouveau lever pendant 1 h dans un endroit tiède.
- Un peu avant la fin de la levée, préchauffer le four à 160°.
- Dorer les petits pains au jaune d’œuf mélangé avec le lait, puis enfourner pendant 15 mn.
- Préparation du glaçage :
- Faire chauffer l’eau avec le sucre et laisser bouillir à petit feu pendant quelques minutes ( entre 3 et 5mn ) jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.
- A la sortie du four, badigeonner les petits pains avec ce mélange et les laisser refroidir avant de consommer.
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Les secrets de la recette :
- La levure est fragile ! Le lait ne doit pas être chaud, sa température ne doit pas dépasser 37° au risque qu’elle ne perde ses propriétés.
- Vous pouvez la remplacer par de la levure déshydratée en sachet. Dans ce cas, suivez les instructions du sachet : certaines levures sèches se mélangent au lait tiède et d’autres aux éléments secs…
- Si vous n’avez pas de cardamone ni d’huile essentielle d’orange (j’ai conscience que ça ne se trouve pas dans le placard de tout le monde…), forcez la dose en vanille et ajoutez un peu de cannelle à la pâte (même si vous n’aimez pas ça, essayez car à petite dose la cannelle améliore bien le goût de la pâte; vous pouvez en mettre dans toutes les versions, inutile de vous arrêter à la version suédoise pour en mettre); ou bien faites infuser un morceau d’écorce d’orange dans le lait chaud, que vous faites ensuite refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède.
- Si votre pâte est trop molle, et donc difficilement maniable, laissez la rester un peu plus longtemps dans le congélateur avant de la découper, vous ferez ainsi des tranches plus régulières.
- Il est possible que certains de vos petits pains se déforment à la cuisson, le centre se soulevant et transformant vos escargots en… pyramide !!! Ce n’est pas grave, le goût n’en sera pas altéré… Et c’est plutôt rigolo ! Pour éviter cela, roulez bien serré votre escargot.
Voici quelques variantes de garniture pour vos petites brioches:
- 25 g de beurre mou + 40 g de cassonade + 1 càc de poudre de cannelle (version suédoise)
- 100 g de raisins secs + 1 jaune d’œuf dilué dans 1 cas de lait + 1 sachet de sucre vanillé mélanger avec 30 g de sucre en poudre (version viennoise)
- 25 g de beurre mou + 20 g de sucre d’érable + 20 g de cassonade + 20 g de noix de pécan + un peu de fleur de sel (version canadienne)
- 25 g de beurre mou + 100 g de pralin + 20 g de cassonade (version écureuil)
- 25 g de beurre mou + le zeste de râpé de 2 citrons + 40 g de cassonade + 20 g d’amande en poudre (version sicilienne)
- Le sucre casson (ou perles de sucre) est le sucre blanc dont on recouvre les chouquettes (les gros grains de sucre blancs), on en trouve maintenant dans la plupart des supermarchés au rayon sucre ( marque Daddy et peut-être d’autres…).
- Le sucre d’érable est un peu plus difficile à trouver… Quelques fois dans les magasins bio ou les épiceries fines ou… au Canada!!! Je ne sais d’ailleurs pas si il existe des petits pains de ce genre chez nos cousins canadiens… Je les ai appelés « canadiens » à cause des ingrédients qui les composent, c’est tout !
- On trouve du pralin tout fait en grande surface ou dans les magasins spécialisés; sinon vous pouvez le réaliser vous même en faisant griller dans un poêle des noisettes avec du sucre, puis en étalant le mélange obtenu sur du papier sulfurisé et en mixant le tout une fois que le mélange a refroidi.
- Pour la version aux raisins secs, comme vous l’aurez constaté, il n’y a pas de beurre, c’est le mélange œuf/lait qu’il faut badigeonner sur la pâte.
- Vous pouvez sauter la dernière étape du glaçage au sirop de sucre, mais vos petits pains seront plus jolis glacés au sucre et plus moelleux également. Dans ce cas, si vous souhaitez que l’analyseur fasse le avant la cuisson, sinon le sucre casson ou d’érable n’adhérera pas à vos petits pains…
- Si vos brioches sont un peu sèches, c’est que vous avez sans doute fait des tranches trop fines…
- Les brioches escargots se congèlent très bien.
miam miam, je vais tester cette semaine! je t'en donnerai des nouvelles……
delphine.
J'apprécie particulièrement la rubrique "Secrets de la Recette", pour toutes, pas juste celle-ci. Meredith