Boules de Linz

Les secrets de la recette:

• Il faut impérativement sortir le beurre et les œufs au moins une heure avant de commencer la reste afin qu’il soit à température ambiante. Le résultat ne sera pas le même si vous êtes pressés et que vous décidez de ramollir votre beurre au micro-ondes ou à la casserole.

• Il vous faudra plusieurs grandes plaques de pâtisserie (pour moi 4) et procéder en plusieurs fournées (au moins 2 suivant le nombre de plaques que vous avez).

• J’utilise du cacao amer type Van Houtten car j’aime bien son côté puissant en chocolat qui se marie si bien avec la framboise et qui casse un peu le côté sucré des biscuits, mais si ces biscuits sont à destination d’enfants peut-être vaudra-t-il mieux choisir un cacao en poudre plus classique (mais néanmoins bien parfumé en chocolat et pas trop sucré).

• Suivant la taille des œufs (il peut y avoir de grosses différences), il peut s’avérer nécessaire de rajouter un peu de lait (1 ou 2 cuillères à soupe) dans la pâte pour qu’elle soit plus souple.

• Il est normal que la pâte soit un peu molle et collante, elle va durcir au frigo et sera plus maniable après son repos au frais.

• Pour concasser les amandes vous pouvez au choix utiliser le Thermomix si vous en avez un, un petit bol mixer ou encore les hacher avec un grand couteau sur une planche (c’est encore ce qu’il y a de mieux pour bien maîtriser la taille des morceaux d’amande). Quoiqu’il arrive ne faites pas de la poudre et essayez de laisser des morceaux pas trop gros mais des morceaux quand même car quand les biscuits vont dorer ces morceaux apporteront beaucoup de parfum aux biscuits.

• Pas facile de moudre une si petite quantité de clous de girofle… Si vous avez l’intention de faire plusieurs recettes de gâteaux qui en contiennent, mixez les en un coup dans un mini robot, sinon je trouve que le plus simple est d’utiliser un mortier et de les moudre avec un pilon.Peut-être en trouve-t-on déjà moulu mais je n’en ai jamais vu. Vous pouvez aussi si vous avez de l’huile essentielle en mettre une goutte (pas plus car c’est très puissant!!!).

• Ne formez pas de trop grosses boules (15 g de pâte environ soit plus petit qu’une balle de ping-pong ou de golf) car elles vont pas mal s’étaler à la cuisson. Et pensez du coup à bien les espacer sur la plaque de cuisson.

• Pour que la pâte ne colle pas trop à vos mains quand vous formez les boules, préparer un saladier d’eau froide et humidifiez vous les mains régulièrement.

• Ne cherchez pas à mettre trop de confiture car en cuisant la confiture va bouillir et déborder de leur orifice.

• Si vous n’avez pas la patience d’attendre que la pâte durcisse, mettez la 30 mn au congélateur.

• Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes ou même des noix. Vous pouvez également essayer avec d’autres confitures comme de la confiture d’abricot, d’orange ou de figues, gelée de groseilles ou de coings et pourquoi pas même avec de la crème de marrons. Veillez toutefois à marier correctement l’accord fruits secs/confiture.

• Comme tous les gâteaux de Noël ces biscuits se conservent très longtemps dans une boîte en fer ou une boîte type Tupperware.