Foie gras super facile

Foie gras super facile

Vite fait, bien fait !

C’est parti pour la course folle jusqu’à Noël !!
Nous sommes entrés hier dans l’Avent et le mois de décembre commençant aujourd’hui, quoi de plus naturel que de vous proposer des recettes pour bien préparer cette fête familiale que tout le monde attend avec impatience !
Pour commencer, le classique des classiques, que l’on trouve quasiment sur toutes les tables de fin d’année, j’ai nommé : le foie gras !
Et avec cette recette super facile et rapide à réaliser pas question de l’acheter! Alors à vous de jouer!

Foie gras super facile

1 foie gras cru d’environ 500 gr déveiné si possible
7 gr de fleur de sel soit environ 1 càc 1/2 rase
2 gr de poivre soit un peu plus d’ 1/2 càc
1/2 càc de quatre épices (facultatif)
1 càs d’Armagnac, de Sauterne ou de Porto (facultatif)
Film étirable alimentaire thermo-compatible

Faire chauffer une grande casserole d’eau.
Prendre un morceau de film transparent d’environ 40 cm de long.
Déposer le foie au centre du film.
Ouvrir le foie gras en deux, puis ouvrir chaque lobe encore en deux.
Au besoin, ôter les nerfs et les traces de sang.

Mélanger le sel, le poivre et les épices.
Répartir la moitié de ce mélange sur le foie de façon homogène.
Si on décide de mettre de l’alcool, arroser avec l’alcool.

Refermer les lobes pour former un boudin.
Finir de répartir le mélange sur l’extérieur du foie gras.

Foie gras assaisonné reconstitué prêt à cuire

Rouler le foie dans le film en serrant bien.

Faire un nœud à chaque extrémité.

Prendre un nouveau film de la même taille et déposer le boudin de foie gras dans l’autre sens et rouler à nouveau en serrant bien.

Découper un troisième et dernier morceau de film et renouveler l’opération comme pour le premier film en faisant un nœud à chaque extrémité.

Si on a mis de l’alcool, mettre à mariner au frais entre une heure et une nuit.

Mettre le foie dans la casserole lorsque l’eau bout.

Couper le feu immédiatement et couvrir avec un couvercle.

Au bout de 3 mn, retirer le couvercle et tourner le foie.

Couvrir à nouveau et laisser cuire encore 2 mn.

Retirer le foie de l’eau à l’aide d’une écumoire et le laisser refroidir.

Une fois froid, le placer au frais jusqu’au moment de servir.

Foie gras super facile

Les secrets de la recette :

• Il faut compter environ 60 gr de foie gras par personne lorsqu’il est servi en
  entrée.

• Le foie gras est meilleur lorsqu’il a attendu un peu. L’idéal est de le faire 4/5 jours avant. Cette année donc, l’idéal sera de le préparer le dernier
  week-end de l’Avent, celui qui précède Noël.

• Pour manipuler facilement votre foie gras, sortez le une heure avant du frigo (surtout si vous devez le déveiner).

• Veillez à prendre du film étirable qui supporte la chaleur… Ne prenez pas du film “fraîcheur”, plutôt du 2 en 1 compatible avec les cuissons douces.

• Le quatre épices est un mélange de poivre, cannelle, muscade, clou de girofle (c’est aussi une épice à part entière appelée aussi piment de la Jamaïque ou bois d’Inde). La petite touche notamment de clou de girofle et de cannelle se marie parfaitement avec le foie gras et lui des parfums de noël. Personnellement, j’en mets à chaque fois car je trouve que c’est la petite touche qui change tout !

• Vous pouvez remplacer le quatre épices par une touche de gingembre, de cannelle et une fève de cacao broyée (ou du grué de cacao).

• L’an dernier j’avais réalisé une fleur de sel de Noël à base de ces ingrédients et c’était délicieux avec le foie gras ou avec une volaille !

• Généralement, je ne mets pas d’alcool dans mon foie gras, mais je sais que certains en sont adeptes, donc je vous ai mis les infos le concernant si vous aimez le foie gras alcoolisé.

• Pour couper de belles tranches, trempez votre couteau dans de l’eau chaude.

• Servez votre foie gras avec un chutney de figues ou d’oignons  (pas de recette sur le blog de chutney d’oignons mais vous pouvez vous baser sur la compotée d’oignons utilisée dans la recette de la tatin d’oignons à la féta…)

• Proposez des tranches de pain d’épice ou un bon pain de campagne grillé pour accompagner le foie gras.

• Du côté des boissons, servez un vin moelleux type Sauternes ou Monbazillac si vous voulez la jouer classique, ou un de mes chouchous qui est un peu moins
  sucré : un Tariquet “Premières grives”. Tous les vins de vendanges tardives seront parfaits !

• Pour sortir des sentiers battus, vous pouvez aussi essayer avec un cidre deglace, une spécialité canadienne à base de pommes.

Quelques
conseils pour choisir votre foie gras :

• On trouve des foies gras bruts ou éveinés. Si vous n’avez jamais vu comment on faisait pour déveiner le foie gras, je vous conseille de l’acheter éveiné. Si vous souhaitez vous lancer dans l’éveinage, il suffit d’ouvrir les lobes, de soulever la veine principale avec un couteau (pas trop tranchant au risque de sectionner la veine), de la soulever et de tirer doucement tout le long. Vous pouvez aussi regarder des vidéos sur Youtube.

• Pour l’éveiner sans peine, n’oubliez pas de le sortit du frigo au moins une heure avant, sinon ce sera très difficile et les veines vont se casser lorsque vous tirerez…

• Ne choisissez pas des foies trop gros ni trop petit. Un foie gras doit faire entre 400 et 600 gr grand maximum. Autour de 500 gr c’est parfait !

• Préférez un foie gras d’IGP (indication géographique protégée) du sud-ouest ou d’Alsace et évitez ceux qui viennent des pays de l’est…. Si vous connaissez des petits producteurs proches de chez vous, c’est encore ce qu’il y a de mieux!

• Le lobe doit avoir une couleur uniforme brillante de beige-ivoire à légèrement rosé , sans trace de sang ou de fiel. Au toucher il doit être lisse, souple et ferme à la fois.

• Si vous trouvez du Label Rouge, du Premier choix ou de qualité Extra, préférez ces appellations (souvent il n’y a malheureusement rien marqué sur les
  emballages…) et évitez les foies gras dit “Tout venant” (en tous
  cas pour faire du foie gras mi-cuit).

• Certains d’entre vous vont faire des bonds en lisant ce qui suit, mais j’assume pleinement ! Personnellement, j’aime beaucoup le foie gras cru de Picard qui a l’avantage d’être de bonne qualité et ce, de façon régulière, de ne rendre quasiment aucun gras et d’être éveiné. Inconvénients: ils sont un peu petits et ils ne sont pas donnés mais on ne mange pas du foie gras tous les jours, alors… Si vous utilisez du foie gras surgelé, sortez le du congélateur la veille de la préparation et faites le décongeler tranquillement au frigo. Ne cherchez surtout pas à le décongeler brutalement notamment au micro-ondes.