Gâteau au thé Earl Grey et citron bergamote

Les secrets de la recette:

• Utilisez un thé Earl Grey de qualité. La réussite du gâteau en dépendra. Me concernant je suis une inconditionnel du Palais des thés. Vous pouvez utiliser chez eux le thé des Lords, le Blue of London ou le Green of London. Le thé des moines, qui n’est pas un Earl Grey, ira également très bien dans cette recette. Profitez-en pour lire mon article sur le thé 😉.

• Attention à ne pas faire bouillir le lait. Il faut qu’il soit à une température juste avant frémissement afin de ne pas « brûler » le thé pendant qu’il infuse.

• Utilisez des citrons bios dans la mesure où vous utiliserez leur zeste dans lequel pourrait se concentrer tous les pesticides si vous en utilisez des conventionnels. De toutes façons, ce sont généralement dans les magasins bios que l’on trouve ce genre de variétés de citron.

• Essayez de ne prélever vraiment que le zeste et pas le ziste (la peau blanche qui se trouve juste sous le zeste et qui est très amère). Vous y arriverez normalement sans problème si vous êtes bien équipés. Les râpes Microplane sont parfaites pour cela.

• Si vous ne trouvez ni bergamote ni citron Beldi (généralement on en trouve dans les magasins bios, chez Grand Frais ou les primeurs un peu haut de gamme ou moyen-orientaux), vous pouvez utiliser les zestes d’un citron jaune et ajouter 2 ou 3 gouttes d’huile essentielle de bergamote pour donner la saveur ou ne mettre que le zeste de 2 citrons jaunes classiques.

• Vous pouvez utilisez un moule classique ou un moule à cake pour faire ce gâteau. C’est comme vous voulez.

• On peut choisir de faire un glaçage pour donner un bel aspect au gâteau et renforcer les saveurs citronnées et de bergamote. Ce n’est pas obligatoire car le gâteau est déjà délicieux ainsi mais je l’ai déjà fait et cela finit encore mieux le gâteau. Pour ce faire mixez finement une cuillère de thé Earl Grey, pressez le jus d’un citron des 2 citrons utilisés. Dans un bol, mélangez le jus de citron avec du sucre glace jusqu’à obtention de la texture désirée (moi je préfère quand le glaçage est léger, pas trop sucré et donc plus transparent que blanc, mais je reconnais que c’est beaucoup moins joli, à vous de voir donc), ajoutez la poudre de thé et mélanger de nouveau. Placez le gâteau sur une grille, le glacez avec ce mélange et laissez totalement refroidir avant de servir.
• On peut rajouter dans le gâteau des morceaux ou rondelles de citron confit.