Velouté glacé chou-fleur-coco au saumon version Thermomix

Osez le chou-fleur !

Quoi ? Vous détestez le chou-fleur ???

Allez… Un petit effort ! Une cuillère pour papa, une cuillère pour maman et une cuillère pour… Kélou!

Testez cette recette et je vous promets qu’après vous serez réconciliés avec lui !

Le
chou-fleur étant blanchi avant la cuisson, il perd son goût désagréable
et devient doux comme un agneau! Enfin… Aucun goût d’agneau en
perspective, je vous rassure! La cuisine c’est un peu de la magie,
certes, mais pas à ce point là 😉 !!

Cela donne une petite entrée très raffinée que l’on peut agrémenter selon son humeur ( cf « les secrets de la recette » plus bas… ) et servir aussi bien pour un soir de semaine que pour un dîner plus chic!

Par ce temps automnal, si comme moi, vous aimez beaucoup la soupe, je vous invite à visiter sur ce blog, les recettes de velouté de butternut aux châtaignes et velouté de courgettes au Boursin (cliquez dessus pour accéder à la recette ).

Velouté glacé chou-fleur coco au saumon version Thermomix

Velouté glacé chou-fleur-coco au saumon version Thermomix

 

Ingrédients pour 6 personnes :

450 gr de chou-fleur
1 oignon
10 gr  de beurre
1/2 litre d’eau
100 gr de saumon fumé en dés ou émincé finement
250 gr de lait de coco
1 càc rase de sel
poivre de Sechuan
1 pointe de cumin
1 pointe de gingembre en poudre
1 brin de coriandre ( facultatif )
Faire blanchir le chou-fleur pendant 2 à 3 mn dans une grande casserole d’eau bouillante puis l’égoutter.
Éplucher l’oignon et le couper en 4.
Le mettre dans le bol et donner un ou deux coups de turbo pour le hacher.
Le faire revenir dans le beurre 4 mn vit mijotage th varoma.
Ajouter le chou fleur blanchi, 1/2 litre d’eau, le sel, du poivre
de Sechuan et une pointe de cumin et de gingembre et faire cuire 20 mn à 100° vit 2.
Ajouter le lait ou la crème de coco et mixer 20 sec vit 8.
Laisser refroidir et verser dans des verrines.
Les placer au frais au moins 3 heures.
Au moment de servir, parsemer de dés de saumon et déposer une feuille de coriandre.

Velouté de chou-fleur-coco au saumon

Les secrets de la recette : 

L’étape
1 qui consiste à blanchir le chou-fleur va le rendre beaucoup plus doux
au goût. Alors évidemment, vous pouvez faire cette étape au Thermomix, mais personnellement je trouve que c’est plus facile, plus rapide et plus efficace de le faire dans une grande casserole d’eau.
Si vous ne craignez pas le goût fort du chou-fleur, vous
pouvez aussi sauter cette étape, mais pour moi, c’est ce qui fait toute la
différence…

Si vous voulez éviter les odeurs
désagréables dues à la cuisson du chou-fleur, placez un morceau de pain
dans l’eau de cuisson ( n’oubliez pas de l’enlever après… ).

Pour ceux qui n’aiment pas le lait de coco, vous pouvez le remplacer bien-sûr par une brique de crème fraîche.

On
peut remplacer le lait de coco par de la crème de coco pour renforcer
le goût de la coco, mais le plat sera aussi beaucoup plus nourrissant!
Dans ce cas, je conseille de servir des portions moins importantes (
avec ces proportions et de la crème de coco, je pense qu’on peut nourrir
8 personnes plutôt que 6 ).

Pour ceux qui n’aiment
pas les soupes froides vous pouvez tout autant la servir chaude ( c’est
ce qu’a fait ma fille hier soir en la passant au micro-ondes, c’est
délicieux aussi! ).

On peut pour varier les plaisirs, servir à la place du saumon, des dés ou du râpé de jambon fumé, une tranche de lard grillée ou bien quelques petits lardons, ou même la déguster telle quelle !

Je
trouve que la coriandre fraîche va à merveille avec ce plat, et j’en
rajoute dans mon bol bien plus que sur la photo! Mais inutile de vous
dire que je ne prends pas un tel risque lorsque je sers cette soupe à
mes invités ( beaucoup de gens déteste ça…) et encore moins à mes
enfants !! Placez juste une petite feuille sur le dessus pour faire
joli, et servez de la coriandre ciselée à part, pour que chacun puisse
en rajouter à loisir… ou pas !!!

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7 Comments

  1. Somphet@lafourchettegourmande
    Somphet@lafourchettegourmande

    Une cuisine créative…j'adore ! Biz

    1. Kélou

      Merci pour ce joli compliment Somphet! Bon week-end!

  2. Camille

    Je l'ai mangé chaude en soupe et ai trouvé ça très doux comme goût. Petite question : les baies de Séchuan est ce une autre appellation que le poivre de Séchuan ou c'est différent ?

    1. Kélou

      Tu es donc comme ma fille! Tu la préfère chaude! Les baies de Sechuan c'est effectivement la même chose que ce que l'on appelle communément le "poivre de Sechuan"; mais en fait ce n'est pas un vrai poivre voilà pourquoi on le trouve aussi sous l'appellation "baies de Sechuan".

    2. Kélou

      Gloups! Quelle horreur! Une énorme faute d'orthographe!!! "Tu la préfèreS"….

  3. camille

    Il ne me reste plus qu'à mixer les baies !

    1. Kélou

      Personnellement, comme j'en utilise énormément ( tu verras que dans la plupart des recettes du blog, c'est presque toujours le poivre que je recommande ), j'ai un poivrier que je remplis de baies et qui est réservé à cela. C'est plus pratique que de broyer ses baies à chaque fois.

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