Une tranche de soleil dans votre assiette
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Osso buco |
Avec le temps glacial annoncé pour cette semaine, il va falloir se réchauffer comme on peut…
Je vous propose moi, de mettre un peu de soleil dans votre assiette avec un plat à la fois réconfortant et avec lequel on entendrait presque chanter les cigales!
Je suis contente quand j’arrive à poster des recettes basiques comme celle-ci, qui viennent enrichir les index de recettes car vous êtes nombreux à venir voir s’il y a une recette de ci ou de ça sans la trouver…
Cette recette est une des toutes premières que j’ai réalisée lorsque j’étais jeune fille et je suis vraiment contente de pouvoir enfin la poster.
J’aime vraiment beaucoup l’osso buco et j’en faisais très souvent avant.
J’ai donc enfin pu prendre des photos pour pouvoir vous publier la recette (ouf on y arrive!!).
Si vous cherchez d’autres plats de viande en sauce bien réconfortants pour vous réchauffer, n’hésitez pas à consulter aussi le chili con carne facile et rapide, la carbonnade flamande, le petit fumé aux lentilles et le colombo de porc des Antilles.
Osso buco
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Osso buco by Kélou |
Ingrédients pour 4 personnes:
1 càc de sucre (facultatif)
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Ail et carotte hachés |
Dans un faitout, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre.
Faire chauffer et y placer les morceaux d’osso buco pour les faire dorer.
Une fois bien dorés, les débarrasser dans une assiette.
Remettre une cuillère à soupe d’huile et une noix de beurre et faire revenir les oignons émincés pendant 5 mn à feu doux.
Ajouter l’ail et les carottes hachés, ainsi que les champignons émincés et faire revenir 5 mn supplémentaires.
Remettre la viande et mouiller avec le vin blanc.
Laisser s’évaporer pendant 2 ou 3 mn, puis verser les tomates concassées et le sucre.
Ajouter les herbes: thym et laurier.
Bien saler et poivrer et laisser mijoter tranquillement à feu doux et à découvert en remuant de temps à autres pendant 1h15 à 1h30.
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter les olives.
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Osso buco |
Les secrets de la recette:
Je sers presque toujours l’osso buco avec des tagliatelles fraîches. Mais vous pouvez aussi le servir avec d’autres sortes de pâtes, des pommes de terre à l’eau, du riz ou encore mieux un risotto.
Pour éviter que les jarrets ne se rétractent à la cuisson, fendez la membrane qui se trouve sur le côté de la tranche de jarret à plusieurs endroits. Le plus simple: passez un ciseaux entre la viande et la membrane, sinon utilisez un couteau de très bonne qualité car elle n’est pas facile à sectionner. J’ai été trop contente de découvrir cette astuce qui change la vie et permet de bien faire revenir et cuire les jarrets.
Pour une sauce plus parfumée, utilisez le sel aux épices grillés de la marque Terre Exotique, un de mes produits chouchou que je vous recommande régulièrement. Je l’achète chez G.Detou en grande quantité mais si vous n’habitez ni Lyon, ni Paris (cf les adresses dans la rubrique de mes bonnes adresses) pour aller dans cette boutique.
Avant de servir, retirer les feuilles de laurier et les brins de thym (je ne vous dis pas la grimace des loulous sinon…).
J’aime bien aussi donner du caractère à la sauce en ajoutant un peu de piment d’Espelette.
C’est vraiment avec des tomates concassées que je préfère faire l’osso buco. J’ai essayé avec des tomates au jus entière, des tomates fraîches ou avec du concentré mais la sauce est trop forte en tomate et la texture n’est pas top…
Sinon autre solution: utilisez de la sauce tomate maison en utilisant la recette du blog (c’est la recette la plus visitée du blog et mes enfants ne veulent plus entendre parler de sauce tomate industrielle et m’en font une consommation de dingue!!).
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Osso buco |
l'osso buco : j'adore ! c'est bien parfumé, fondant et gourmand
Tu as tout à fait raison Laura!
oh merci pour ce rayon de soleil, c'est un régal!!!! bisous
On fait comme on peut pour essayer de se réchauffer 😉 !
Ca va nous réchauffer ça! Merci
J'espère parce qu'il y en a grand besoin en ce moment!!
Super recette, j'adore l'osso buco. Moi je mets des zestes de citron, mais je vais essayer avec l'orange. Merci
Et moi j'essayerai avec un zeste de citron plutôt que d'orange la prochaine fois! Merci pour cette suggestion Edith!
Un classique dont je ne me lasse pas ! Bonne journée bises
Moi non plus je ne m'en lasse pas! Bises Lolo
Super, je me lance ce week-end pour les enfants qui reviennent! J'ai une recette qui ressemble un peu à celle là (en tous cas pour tout ce qui est autour) mais le veau (en escalope) est roulé en paupiette (avec une tranche fine de jambon de pays et une feuille de sauge placées au milieu ).
Gros baisers.
Aude
Miam! Ta recette de paupiettes alors top! Il faudra que j'essaye un de ces jours! J'espère que la petite famille réunie a apprécié l'osso buco 😉! Bisous ma chère Aude!