Bugnes lyonnaises
Beignets de carnaval…
Chic! Voici venir le temps des bugnes 😋!
Ces délicieux petits beignets, spécialité lyonnaise par excellence, se préparent au moment de Mardi Gras et de la Mi-Carême.
Dans d’autres régions, on prépare également des beignets de carnaval dont la recette n’est pas forcément identique à celle des bugnes.
En Provence, par exemple, on les appelle les « oreillettes », dans le sud ouest les « merveilles », dans d’autres régions on trouve aussi les fantaisies, les bottereaux, etc…
À Lyon et dans la région, ce sont donc les « bugnes ».
En Provence, par exemple, on les appelle les « oreillettes », dans le sud ouest les « merveilles », dans d’autres régions on trouve aussi les fantaisies, les bottereaux, etc…
À Lyon et dans la région, ce sont donc les « bugnes ».
Jadis, à l’approche du Carême, il fallait épuiser les réserves de gras qui allaient se « gâcher » pendant les 40 jours que dure ce temps d’abstinence et de restriction. Ainsi est née la tradition des bugnes.
On faisait une petite pause à mi-parcours avec la Mi-Carême, histoire de recharger un peu les batteries pour tenir jusqu’au bout.
Leur nom vient du vieux français « bugni » qui signifie « beignet ».
On faisait une petite pause à mi-parcours avec la Mi-Carême, histoire de recharger un peu les batteries pour tenir jusqu’au bout.
Leur nom vient du vieux français « bugni » qui signifie « beignet ».
À présent on les trouve dans les boulangeries et les pâtisseries (dans les charcuteries aussi parfois😳…) lyonnaises dès le mois de janvier et jusqu’à fin mars.
Il en existe différentes sortes: les craquantes et les briochées. La recette que je vous propose est un compromis entre les deux.
Pour les amateurs de beignets, retrouvez également la recette des pets de nonne, des petits beignets tout légers et en version salée les accras au potiron.
Bugnes lyonnaises
Nb de pièces
30
Temps de préparation
30
minutesTemps de cuisson
10
minutesTemps de repos
2
h
Cook Mode
Ingrédients
10 g de levure de boulanger fraîche
2 càs d’eau tiède
250 g de farine
75 g de beurre
2 œufs
1 càc de sel
20 g de sucre en poudre
1 càc de fleur d’oranger
1 zeste d’un citron
huile pour friture
sucre glace
Préparation
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir dans un coin (au Thermomix: faire fondre le beurre dans le bol 1 mn à 80° vit 3 et le laisser refroidir dans un autre bol).
- Délayer la levure avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède et la laisser s'activer (au Thermomix: délayer la levure avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède en faisant tourner 30 sec à 37° vit 3).
- Verser la farine dans un grand saladier et creuser un puits au centre y casser les œufs et commencer à pétrir (au Thermomix: ajouter la farine, les œufs, le beurre fondu, le sucre, la fleur d’oranger, le zeste de citron, le sel et mettre 1 mn 30 sur fonction épi).
- Ajouter le beurre fondu, le sel, le sucre, la fleur d’oranger, le zeste de citron et la levure et pétrir à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
- Laisser reposer la pâte 2/3 heures sous un linge.
- Une fois que la pâte a levé, faire chauffer le bain d’huile.
- Fariner le plan de travail et étaler finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
- Découper des rectangles d’environ 10 cm de long et 5 cm de large avec une roulette, donner un coup de roulette au milieu de la bugne et les jeter dans l’huile bouillante.
- Surveiller la cuisson et les retourner une fois qu'elles sont bien dorées d'un côté.
- Une fois cuites, les sortir à l'aide d'un écumoire, les égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace encore chaudes.
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Les secrets de la recette :
- Vous pouvez bien sûr utiliser un robot pour réaliser cette pâte, ce sera plus facile.
- Préférez la levure de boulanger fraîche. Si vous utilisez de la levure en sachet, vérifiez le mode d’emploi sur le sachet… Certaines levures se mélangent à sec directement dans la farine, d’autres dans un liquide (comme indiqué dans la recette)…
- On peut bien-sûr, varier les parfums : ne mettre que de la fleur d’oranger, ajouter un zeste d’orange à la place du citron, mettre une cuillère à soupe de rhum à la place de la fleur d’oranger, ajouter un peu de vanille. Bref, la palette est large! À vous d’adapter la recette en fonction de vos propres goûts!
- Si vous le souhaitez, vous pouvez « nouer » les bugnes en passant une des extrémités dans la fente du milieu.
- Plus vous étalerez finement la pâte au rouleau plus les bugnes seront craquantes, plus elle sera étalée épaisse et plus les bugnes seront briochées. À Lyon, il y a les partisans des bugnes craquantes et ceux des briochées! À vous de voir! Moi, comme je vous le disais en introduction, pour ne froisser personne, je fais à mi chemin entre les deux 😉!!
- Utilisez de l’huile « spéciale friture » , certaines huiles ne se prêtent pas du tout aux hautes températures… Préférez une huile d’arachide, de tournesol désodorisée ou de type Frial.
- Si vous avez une friteuse, c’est le moment de l’utiliser! La mienne ne sort quasiment que pour les bugnes… C’est quand même plus pratique que le bain d’huile classique, mais ça marchera tout aussi bien avec un bain d’huile sur votre cuisinière.
- Si vous voulez que le sucre adhère aux bugnes, il faut les saupoudrer « à chaud ».
Je ne résiste pas au plaisir de vous mettre une photo de notre belle ville de Lyon et ses quais de Saône, prise un jour où la lumière était particulièrement belle…
Elles me donnent l'eau à la bouche!!!
Merci Somphet!
en Vendée ces beignets s'appellent des foutimassons ou des tourtisseaux
Bonne idée pour ce Week end !
ps ta photo de Lyon est magnifique
Marie (85)
Merci pour cette info Marie!! Tu es la bienvenue à Lyon quand tu veux si la ville te plait et que tu veux venir la visiter!
Bonjour Kelou, dit je suis pas bien réveillée mais le beurre à quel moment le mets on stp. Bisous merci,
Après les oeufs 😉 .
Coucou, merci pour ta réponse rapide ce matin, j'avais pas encore commencé. A tout de suite sur Facebook. Mais déjà elles sont très bonnes.
Top! Merci pour tes retours réguliers aussi bien ici que sur Facebook! J'ai besoin de sentir que j'ai une team derrière moi qui me soutient 😉 ! Bisous