Verrine pomme-orange-spéculoos

En attendant Noël…

Elle est très facile à réaliser et tout à fait polyvalente puisqu’elle peut aussi bien être servie au quotidien que pour un dîner plus formel.

La douceur de la pomme, mêlée à la légère acidité du zeste d’orange et au goût relevé du spéculoos donnent une petite verrine pleine de peps qui réveille les papilles !

Pour d’autres desserts à servir en verrine, je vous invite à retrouver sur ce blog :

la verrine exotique,
la compote pomme-caramel,
la mousse au chocolat façon nord-américaine,
la mousse de poires aux Carambars
et la merveilleuse mousse vanille caramel beurre salé.

Verrine pomme-orange-spéculoos

Verrine pomme-orange-spéculoos

Ingrédients pour 6 pers:

Pour la compote:
4 pommes
20 gr de beurre
20 gr de sucre en poudre
1 orange
Pour la crème:
6 spéculoos
2 œufs
50 gr de sucre en poudre
1 càs rase de maïzena soit environ 10 gr
30 cl de lait
une pincée de cannelle (facultatif)

Préparer la compote:
Râper l’orange pour en prélever le zeste.
Éplucher et couper les pommes en morceaux.
Faire une compote en faisant cuire les pommes  avec le beurre, le zeste  d’orange et les 20 gr  de sucre pendant 20 mn environ dans une casserole à couvert puis la mixer.
Verser la compote au fond des verrines et laisser refroidir pendant la préparation de la crème.
Préparer la crème:
Mixer les spéculoos finement dans un petit robot.
Faire chauffer le lait.
Mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.
Verser le lait chaud petit à petit tout en mélangeant.
Transvaser l’appareil dans la casserole et mettre la crème sur feu doux.
Faire cuire en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange nappe à la cuillère.
Ajouter  les spéculoos mixés et éventuellement une pincée de cannelle.
Laisser tiédir un peu avant de verser sur la compote et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Au Thermomix:
Préparer la compote:
Râper l’orange pour en prélever le zeste.
Éplucher et couper les pommes en morceaux.
Faire une compote en mettant les pommes, le beurre, le zeste d’orange et les 20 gr de sucre pendant  20 à 25 mn à 80° vit 2.
Mixer 15 sec vit 5.
Verser la compote au fond des verrines et laisser refroidir.
Préparer la crème:
Mixer les spéculoos à coup de turbo jusqu’à obtention d’une poudre.
Réserver dans un bol.
Mettre les œufs, le sucre, la maïzena et le lait dans le bol et faire cuire 7 mn à 80° vit 3.
Ajouter  les spéculoos mixés et éventuellement une pincée de cannelle et faire tourner 5 sec vit 5.
Laisser tiédir un peu avant de verser sur la compote et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Les secrets de la recette :

• Pour aller plus vite, vous pouvez faire la compote à la casserole ( à couvert ) et préparer la crème au Thermomix pendant sa cuisson. Personnellement c’est ce que je fais, je trouve que la compote cuit plus vite à la casserole et le dessert est plus vite prêt.
• On peut également servir en parsemant la verrine de spéculoos écrasés ou en mettant un lit de spéculoos écrasés sous la compote.
• Pour changer vous pouvez aussi mettre au fond de la verrine une tranche de pain d’épices arrosée avec le jus de l’orange. Et même remplacer les spéculoos contenus dans la crème par du pain d’épices.
• Vous pouvez également réaliser cette recette avec des biscuits Bastogne de LU.
• On trouve maintenant dans le commerce de la poudre de spéculoos toute prête. Si vous souhaitez l’utiliser, mettez-en l’équivalent de 50 gr.
• Pour la compote, si vous utilisez comme type de pommes des Belles de Boskop ou des Reinettes grises du Canada -qui sont les reines des compotes-, je vous conseille de ne mettre que le zeste d’une demi-orange, car ces pommes sont tout de même un peu “acides”.  J’ai mis un zeste complet dans la liste des ingrédients car je sais que la majorité des pommes vendues sont les Goldens. Personnellement j’ai un petit faible pour la Braeburn et la Jonagold pour la compote. Elles sont plus douces que celles qui sont habituellement recommandés pour les compotes mais fondent tout de même assez bien. Il peut s’avérer utile d’adapter la quantité de sucre suivant les pommes utilisées (voire même le supprimer).
• Suivant les pommes que vous utiliserez,  le temps de cuisson ne sera pas le même car certaines pommes cuiront plus vite que d’autres. Voilà pourquoi j’ai écrit “20 mn environ”.
•  Choisissez une orange bio dans la mesure où vous allez en prélever le zeste.
• N’attendez pas que la crème ait complètement refroidi pour la verser sur la compote car elle va prendre en refroidissant et vous aurez du mal à avoir une verrine bien lisse…

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