Tiramisu praliné version gâteau

Happy birthday Kélou 🎂🎁🎊 !!!

Voilà 3 ans que j’ai ouvert ce blog pour partager avec vous mes petites recettes et surtout tous les secrets pour bien les réussir!
3 ans que je me creuse la tête pour savoir quelles infos pourraient vous être utiles pour ne pas les rater, des infos que la plupart des livres de recettes et que de nombreux blogs ne donnent pas et qui font qu’une recette est réussie. Ma marque de fabrique en quelques sortes…
3 ans avec des hauts et des bas, variants au gré des interactions des internautes et du nombre de vues sur le blog…
Eh oui, animer un blog, c’est du boulot ( entièrement bénévole en ce qui me concerne ), alors il m’arrive parfois de perdre un peu d’enthousiasme ( les bas ) et… d’être dans l’euphorie quand les chiffres s’envolent ( les hauts ).
Mais ces 3 ans, ce sont surtout 3 ans de joie, d’épanouissement et de partage ! Plus ça va, plus l’écriture est facile et surtout plus je prends de plaisir à mettre mes plats en scène et à faire mes photos ( j’espère que l’évolution se voit un peu…) !
Alors pour fêter ça, je vous poste aujourd’hui la recette d’un vrai gâteau d’anniversaire, un gâteau-tiramisu au bon goût de pâte à tartiner !

Eh oui, chez nous, les tiramisus on adore ça !
La toute première recette que j’avais postée sur le blog était d’ailleurs déjà un tiramisu puisque c’était le tiramisu aux fraises, LE grand classique de la maison qui fait toujours l’unanimité ! C’est donc en quelques sortes un retour aux origines du blog que je vous propose.

C’est la quatrième recette de tiramisu que je vous propose, puisqu’en plus du tiramisu aux fraises déjà cité, je vous avais aussi posté la recette du tiramisu pêches-mûres et le tiramisu poires-pain d’épices, c’est dire si on aime ça à la maison!! Il faudra tout de même que je vous poste un jour une recette de tiramisu classique…
 

Tiramisu praliné version gâteau

Tiramisu praliné version gâteau

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour le biscuit à la cuillère :
4 œufs
100 gr de sucre en poudre
50 gr de farine
50 gr de fécule de maïs type Maïzena
3 espressos
8 càs de liqueur ou de sirop de châtaigne
2 càs d’Amaretto
Pour la crème mascarpone :
4 œufs
700 gr de mascarpone
75 gr de sucre en poudre
200 gr de pâte à tartiner pralinée du commerce ou maison ( recette ICI )
Pour la déco :
chocolat amer en poudre type Van Houtten

Allumer le four à 180°.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige fermes.
Ajouter le sucre en poudre tout en continuant à battre pour serrer les blancs.
Ajouter ensuite les jaunes tout en continuant à battre et stopper dès qu’ils sont intégrés à l’appareil.
Tamiser la farine et la fécule au dessus de l’appareil et mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse.
Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte.
Enfourner pour 20 mn.
Pendant ce temps, préparer la crème au mascarpone:
Séparer les blancs des œufs.
Mélanger les jaunes avec 25 gr de sucre en poudre jusqu’à ce que le sucre ait fondu.
Ajouter la pâte à tartiner et le mascarpone et bien mélanger.
Battre les blancs en neige fermes.
Ajouter le sucre restant pour bien serrer les blancs tout en continuant à battre.
Verser les blancs dans le mascarpone praliné et mélanger délicatement.
Montage du gâteau :
Sortir le biscuit à la cuillère du four et le laisser tiédir.
Le démouler.
Avec un grand couteau le couper en deux dans l’épaisseur.
Préparer 3 cafés espresso et les mélanger avec 8 càs de liqueur de châtaigne et l’amaretto.
Prendre un moule à charnière ou un cercle à pâtisser.
Au besoin, recouper le biscuit à la cuillère au dimension du moule à charnière.
Mettre un des deux cercles de biscuit à la cuillère au fond du moule.
Imbiber avec le mélange café/alcool.
Verser la moitié du mélange au mascarpone.
Ajouter le deuxième cercle de biscuit.
L’imbiber avec le reste de mélange au café.
Verser le restant de crème et bien lisser sur le dessus.
Placer au frais au minimum une demie journée.
Au moment de servir, saupoudrer le tiramisu de chocolat amer.
Démouler et servir sans tarder.

Tiramisu praliné version gâteau

Les secrets de la recette :

• Pour être sûr de bien démouler le gâteau, placez le au congélateur une heure avant de le servir ( il n’aura pas le temps de congeler mais durcira juste un peu ) et comme toujours passez un couteau tout autour du moule.

• Les tiramisus sont toujours meilleurs préparés la veille pour le lendemain.

• Vous pouvez bien sûr préparer ce tiramisu avec la pâte à tartiner chocolat-noisettes dont je vous avais donné la recette à l’automne dernier !

• Pas de liqueur de châtaignes? Remplacez la par un sirop ou une liqueur de noisettes, de caramel ou d’orgeat. La marque Monin fait toute une gamme de sirops aux parfums tous plus fous les uns que les autres ( et même un à la châtaigne dites donc 😉 !! ), dans un format pas trop grand, qui permet de s’amuser et tester des parfums sans se ruiner et sans garder une bouteille indéfiniment dans le placard !

• L’amaretto n’est pas une liqueur très forte et la dose n’étant pas
  énorme dans les proportions, cela devrait passer auprès des enfants.
  Vous pouvez éventuellement en diminuer la dose en n’en mettant qu’une
  cuillère à soupe ou
  le supprimez complètement; ce sera bon aussi mais ça n’aura pas le même
  goût… Pour y remédier, vous pouvez peut être le remplacer par une ou deux cuillères à soupe de sirop d’orgeat ou rajouter une goutte d’arôme d’amande amère.

• Si le tiramisu est à destination d’enfants, préférez des cafés décaféinés.

• Pas le temps ni l’envie de faire vous même votre biscuit à la cuillère?
  Dommage, ça fait vraiment la différence… Une solution toutefois :
  utilisez  des boudoirs (ou des savoyardi italiens si vous en trouvez…)
  et juxtaposez les, les uns à côté des autres après les avoir trempés
  dans le mélange café/amaretto/liqueur !

• Il est indispensable d’utiliser un moule à charnière ou un cercle à pâtisser pour pouvoir le démouler sans encombre. J’ai utilisé un moule à charnière qui a un diamètre de 23 cm et une hauteur de 6 cm.

• Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, rien ne vous empêche d’utiliser la même base de recette pour faire un tiramisu praliné classique sans démoulage à faire directement dans le plat de service ( plat à gratin, saladier large et bas, verres à tapas, etc…). Dans ce cas, soit vous réalisez la génoise au format du plat utilisé, soit vous utilisez des biscuits à la cuillère ( plus facile et plus rapide 😉 ! ).

• S’il ne fait pas trop humide, on peut parsemer le gâteau de cacao amer plus tôt. Au pire, s’il s’est humidifié, vous en rajouterez un peu au moment de servir.

Tiramisu praliné version gâteau

• Je vous mets tout de même une photo du gâteau entier même si celle-ci n’est pas terrible…

Tiramisu praliné version gâteau

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