De quoi surprendre vos invités
Je vous propose aujourd’hui une petite recette tout à fait originale, un genre de confiture peu sucrée à base de fenouil!
J’ai dégusté ce petit délice il y a quelques années dans un restaurant sur l’île de Ré, accompagné une jonchée, un fromage frais charentais délicieux, en forme de navette, enserré dans un paillon de jonc, que l’on ne trouve que dans cette belle région.
Cette jonchée était servie avec une larme de Cognac (alcool de la région également), une larme d’extrait d’amande amère et donc… d’un confit de fenouil.
J’ai trouvé ce dessert tout simple tellement extraordinaire que j’ai voulu à mon tour réaliser un confite de fenouil.
Depuis je le sers régulièrement pour accompagner certains fromages de chèvre ou de brebis (à l’instar du délicieux confit de melon à l’anis. Quoi? Vous ne l’avez pas encore testé? Quel dommage… n’oubliez pas de tester l’été prochain vous ne le regretterez pas!), ou encore avec du poisson blanc fumé ou du jambon fumé, avec certains fruits comme l’orange ou le melon ou encore, comme sur les photos, pour accompagner une faisselle puisque malheureusement, (les jonchées ne se trouvent qu’en Charente-Maritime… ça ne remplace pas et ce n’est pas vraiment pareil, mais ça va aussi très bien avec).
Alors? Êtes-vous prêts à sortir des sentiers battus et essayer ce petit confit concocté avec amour par Kélou pour ces petits internautes? Oui? Alors zou en cuisine!!
Confit de fenouil
Plat : ConserveCuisine : InsoliteDifficulté : Facile2
petits10
minutes40
minutes436
kcalDés de fenouil confit au sucre, à servir en accompagnement de sucré ou de salé
Ingrédients
250 gr 250 de fenouil
400 gr 400 d'eau
200 gr 200 de sucre en poudre
2 2 étoiles de badiane
1 càc 1 d'anis vert
1/2 1/2 citron
1 petite càc 1 petite d'agar-agar
Préparation
- Laver les fenouils et les couper en tout petits dés.
- Mettre l'eau dans une casserole avec les dés de fenouil, les étoiles de badiane et l'anis vert disposé dans une boule à thé ou une gaze de coton fermée avec une ficelle et faire bouillir le tout 10mn.
- Presser le jus du demi citron.
- Ajouter le jus de citron et le sucre en poudre et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 mn.
- 5 mn avant la fin de cuisson, retirer les étoiles de badiane et l'anis vert, ajouter l'agar-agar et donner un coup de mixer plongeant.
- Verser le confit encore bouillant dans des pots stérilisés, les fermer et les retourner aussi sec pour faire le vide d'air.
Les secrets de la recette:
- Cette recette sera délicieuse pour accompagner une faisselle, avec un fromage de brebis ou de chèvre, du melon, une salade d'agrumes et particulièrement d'orange, avec la pomme particulièrement la Grany Smith, ou encore pour accompagner du poisson blanc fumé ou du jambon fumé.
- On peut renforcer la saveur anisée en rajoutant un bouchon de pastis.
- Si les petits grains d'anis ne vous gênent pas, vous pouvez les mettre tels quels dans la casserole.
- L'anis vert et la badiane ne sont pas impératifs, mais je trouve qu'ils apportent un vrai plus, voilà pourquoi je ne les ai pas mis entre-parenthèses.
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Recette absolument géniale, très appréciée par toutes les personnes à qui je fais gouter ton confit de fenouil, que j’ai d’ailleurs appelé parfois compotée de fenouil. Avec un fromage frais de chèvre, il fait l’unanimité. J’ai fait trois fois la recette pour avoir plusieurs pots que j’offre lorsque je suis invitée. Et ni une ni deux mes amis veulent tout de suite l’ouvrir au moment du fromage. Recette très originale et je te remercie de nous l’avoir fait découvrir. D’ailleurs je connais une personne qui a publié un livre de desserts uniquement à base de légumes où j’ai trouvé une recette de petit flan au fenouil , un dessert délicieux! Vive ce légume aux multiples usages !
Voilà un message qui me fait extrêmement plaisir! J’ai posté cette recette sans trop y croire, espérant qu’il y ait d’autres personnes un peu curieuses qui oseraient essayer, et ce premier retour à peine quelques semaines après l’avoir postée me fait chaud au coeur! Merci pour ton retour enthousiaste Guillemette!