Cabillaud aux saveurs mexicaines

La dernière fois, mon saumon vous avait fait voyager entre le Canada et le Japon, et aujourd’hui c’est au Mexique je vous emmène!

Vous savez que j’aime faire voyager mes (et vos) papilles et que les plats exotiques font partie de mes chouchous en cuisine!

Je
ne suis pas certaine que ce plat soit une spécialité locale mexicaine, loin de
là, mais les ingrédients que j’y ai mis font partie des basiques de la
cuisine mexicaine, voilà pourquoi je me suis permis de l’appeler comme
ça.

J’avais envie de changer des innombrables recettes à
base de potiron qui fleurissent partout et de profiter des derniers
poivrons de la saison, voilà pourquoi ce plat arrive aujourd’hui sur le
blog.

Alors? Prêts à décoller vers le pays des Aztèques et des Mayas??? Attachez vos ceintures, c’est parti!!

Cabillaud aux saveurs mexicaines

Poisson à la mexicaine

Ingrédients pour 4 personnes:

600 à 800 gr de filet ou de dos cabillaud

1 oignon

1 gousse d’ail

1 poivron

1 boite de 400 gr de pulpe de tomate

15 olives vertes

1 càc de sel

1 càc de cumin en poudre 

1 càc de poudre de chili
1 càs de piments jalapenos en rondelles (facultatif)

Farine

2 càs d’huile d’olive

Couper le cabillaud en gros cubes.

Fariner les morceaux obtenus.

Faire chauffer 1 càs d’huile dans une cocotte.

Faire revenir les morceaux de cabillaud 1 à 2 mn de chaque côté à feu plutôt vif.

Débarrasser dans une assiette.

Émincer les oignons et presser l’ail.

Mettre la 2 ème cuillère à soupe d’huile dans la poêle et ajouter les oignons émincés.

Les faire cuire 5 mn.

Épépiner et couper le poivrons en lanières et l’ajouter avec l’ail dans la poêle.

Poursuivre la cuisson 5 mn.

Au bout de ce temps, ajouter la pulpe de tomates, le sel et les épices et laisser mijoter 15 mn.

5 mn avant la fin ajouter les olives et le poisson.

Cabillaud aux saveurs mexicaines

Les secrets de la recette:

Servez ce poisson accompagné de riz, du couscous ou de pâtes fraîches pour profitez pleinement de la sauce. Sur la photo, j’avais mis du couscous aux épices du monde de Tipiak que mes enfants adorent (mon mari déteste… Il n’aime pas le cumin…).

Concernant la poudre de chili, si vous n’en avez pas, utilisez les sachets de préparation pour chili con carne de la marque Old el Paso au rayon des produits du monde, ou allez au rayon des épices, il existe aussi des mélanges mexicains ou pour chili soit en sachet soit en flacon d’épices. Il faudra sans doute en mettre un peu plus qu’indiqué dans la recette car ces préparations sont moins dosées. Goûtez et rajoutez en si besoin.

Préférez le dos de cabillaud dont l’épaisseur sera plus régulière (donc une cuisson plus harmonieuse), la texture plus ferme et qui est un morceau de meilleur choix.

Les olives vertes ne sont pas indispensables. Chez nous on adore ça donc j’en ai mis mais vous pouvez vous contentez des seuls poivrons.

Si vous aimez ça et que vous en trouvez, je vous recommande vivement d’ajouter des rondelles de piments jalapenos que l’on trouve généralement au rayon des produits mexicains. Ils apportent une petite saveur fumée que j’adore!

Si vous aimez la coriandre fraîche, n’hésitez pas à en parsemer le plat au moment de servir.

Vous pouvez également mettre au dernier moment un filet de jus de citron vert et parsemez de zeste finement râpé.

Évitez de trop faire cuire le plat au risque de vous retrouver avec de la charpie.

Faites en sorte que votre cocotte soit suffisamment grande pour que les morceaux de poisson soient tous en contact de la poêle lorsque vous les faites revenir. Sinon, procédez en plusieurs fois sans oublier de rajouter de l’huile pour éviter que ça n’accroche au fond.

Il faut aussi que la cocotte soit bien chaude pour que les morceaux soient saisis.

Retournez chaque morceau avec soin pour ne pas en faire des miettes.