Aligot
Le ruban de l’amitié
L’aligot est une purée de pommes de terre préparée avec de la tome fraîche avant qu’elle ne devienne véritablement fromage. C’est avec la tome fraîche de cantal, de salers ou de laguiole que l’on fait l’aligot.
Mais le jeu en vaut la chandelle! Y goûter c’est l’adopter à coup sûr, tellement c’est bon!Et la convivialité peut même commencer avant, en mettant tout le monde à la corvée de patates 😉!! Y a pas de raison que ce soit toujours les mêmes qui fassent le sale boulot et à plusieurs c’est quand même beaucoup plus sympa!!
La difficulté sera sans doute de trouver de la tome fraîche, mais on en trouve maintenant dans la plupart des supermarchés sous vide au rayon des fromages à la coupe, sinon commandez en à votre fromager je suis sûre qu’il vous en trouvera, quitte à la commander.Je vous avais déjà proposé une recette de cette région à base de pommes de terre et de tome fraîche avec la truffade auvergnate. Essayez la aussi, c’est délicieux!
Essayez également une autre spécialité du coin le pounti! Une sorte de pâté à base d’oeufs, de vert de blette (ou d’épinard), de pruneaux et de viande de porc.
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| Aligot |
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| Aligot auvergnat |
Ingrédients pour 4 personnes :
Éplucher l’ail et les pommes de terre.
Couper les pommes de terre en cubes et l’ail en deux.
Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet et mettre 200 gr d’eau et 200 gr de crème liquide.
Ajoutez les pommes de terre et l’ail et 1 càc de sel et faites cuire 25 mn à 90° vit 1 fonction sens inverse avec le panier cuisson posé sur le couvercle pour éviter les projections.
Pendant ce temps, coupez le beurre et la tome en tout petits morceaux.
À l’arrêt de la minuterie, ôter le fouet, ajouter le beurre et remettre à cuire 5 mn à 100° vit 1 en ajoutant petit à petit la tome par l’orifice.
Une fois que la tome a toute été introduite et que les 5 mn sont passées, reprogrammer 5 mn à 100° vit 2.
Servir sans attendre.
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| Aligot qui « file » |
Les secrets de la recette:
Pour réduire les pommes de terre en purée, vous pouvez au choix utiliser une presse purée, un écraseur ou un moulin à légumes. On peut faire la purée au Thermomix et continuer la suite de la recette à la cocotte. Ça fait un peu plus de vaisselle mais la recette sera plus authentique.
lorsque la purée est bien chaude et que tout le fromage a bien fondu, donc ça prend du temps.
même si vous n’aimez pas l’ail je vous recommande d’en mettre au minimum dans l’eau car un aligot sans ail ce n’est pas pareil…
Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter un peu la proportion de fromage. Traditionnellement l’aligot est servi avec des saucisses grillées.
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| Aligot |
Quelle merveille! Si seulement je pouvais me procurer de la tomme fraïche… Je pense que je vais aller faire un petit tour en France prochainement 😉
Pascale
Tu pourrais peut être essayer avec des fromages italiens type scamorza ou provolone jeune… Ce ne sont pas des fromages à pâte pressée mais filée mais bon la texture se rapproche un peu de la tome fraîche même si ce n'est pas pareil… Ou peut être qu'un fromager dans ton coin saurait te suggérer un produit plus ou moins équivalent.
Erreur de ma part, le provolone n'est pas une pâte filée comme la mozzarella maisest un fromage à pâte pressée, donc si tu arrives à en trouver du très jeune et frais ça devrait peut-être ressembler à de la tome fraîche…
Merci pour tes précieux conseils. Je te tiens au courant de mes essais ��
De rien Pascale! 😘
Oui je connais l'aligot et j'adoooooore comme tout ce qui contient beaucoup de fromage, tu me donnes envie d'en faire très vite!!
Je crois que j'avais remarqué ça sur ton blog 😉!
Je rentre d’un tout petit séjour en France…avec de la tomme fraîche dans ma valise ��
À midi, fête de l’aligot à Lugano��
Et pendant les vacances de Noël, truffade����
Je me réjouis à l’avance de régaler mes Loulous��������
Ah trop contente que tu aies pu trouver de la tomme fraîche pour faire les recettes qui te tentais! Tu n'as pas essayé avec d'autres fromages finalement?