Risotto aux petits pois et au lard

Les secrets de la recette :

• Le risotto n’attend pas! Mieux vaut faire attendre les invités ou la petite famille plutôt que de faire attendre le risotto! Inutile de vous préciser qu’il ne se fait pas réchauffer non plus…
• Si vous êtes équipés d’un Thermomix ou autre robot, c’est le moment de vous en servir!
  Cet engin est formidable pour réaliser des risottos! Par contre, n’oubliez surtout pas la fonction « sens inverse », sinon, vous obtiendrez une bouillie… Déjà que le risotto est rarement hyper présentable et appétissant, alors si en plus tout est broyé…
  Vous pouvez, si vous le souhaitez, faire dorer le lard et les oignons dans une poêle
  afin qu’ils soient un peu plus dorés que dans le Thermomix. L’idéal serait même de faire tout le début de la recette à la casserole jusqu’à l’introduction du bouillon et de finir au Thermomix. C’est ce que j’essaye de faire quand j’ai le temps.
• Pour tourner le risotto à la casserole, utilisez une cuillère avec un trou au milieu si vous en avez une. Vous ne le saviez peut-être pas mais la cuillère à trou sert à ça.
• Il se peut que vous soyez obligés d’ajouter un peu de matière grasse (une noix de beurre ou quelques gouttes d’huile d’olive) lorsque vous ajouterez les oignons. En fait, cela dépendra de la teneur en gras des lardons, s’ils sont très peu pourvus de gras, il faudra en rajouter;
  s’ils en ont beaucoup, inutile de remettre de la matière grasse pour dorer les oignons.
• Utiliser de préférence un vin blanc sec. Si vous ne voulez pas mettre de l’alcool, n’utilisez que de l’eau ou un peu plus de bouillon.
• Si vous faites vous même votre bouillon, le risotto sera forcément meilleur. Je vous rappelle qu’il n’y a rien de plus simple (il faudra que je vous mette une recette précise un de ces quatre …): vous récupérez une carcasse de poulet, vous la mouillez d’eau à hauteur, vous ajoutez une carotte, un oignon, un ou plusieurs verts de poireau, un bouquet garni, du sel et vous faites chauffer tout ça à feu très doux pendant 2 ou 3 heures en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Personnellement, je les congèle dans des boîtes à glace et les sors au fil de mes besoins.
• À défaut d’oignons blancs frais, utilisez un oignon jaune classique. On peut aussi faire le risotto avec des échalotes mais associées au vin blanc ces dernières apportent un peu trop d’acidité à mon goût.
• Si possible utilisez des petits pois frais en saison (ils arrivent en fin de mois!!! On commence à en voir sur les étals mais ils viennent encore d’un peu trop loin…). À défaut, utilisez des petits pois surgelés plutôt de belle taille comme les « garden peas » ou les bio de chez Picard. Les « extra fins » cuisent trop vite et se transforment rapidement en bouillie. Évitez à tout prix les petits pois en boîte !!!
• Il existe différentes sortes de riz pour faire le risotto et il est impératif d’utiliser un riz rond dédié à cela sinon vous n’obtiendrez pas un vrai risotto. Vous trouverez soit du riz où il sera écrit sur le paquet « riz pour risotto », soit vous utiliserez du riz italien spécifique comme l’arborio, le carnaroli ou  le vialone nano.
• Je ne l’ai pas fait sur les photos, mais pour la présentation vous pouvez parsemer le risotto de ciboulette ciselée ou pour surprendre un peu plus d’un tout petit peu de menthe fraîche très finement ciselée.
• Pour le lard, nature ou fumé à vous de voir selon vos préférence! Le lard fumé apportera plus de caractère au plat. Choisissez quoiqu’il arrive un lard de qualité, voire même achetez un gros morceau et coupez le vous même en dés.
• Le risotto peut aussi être réaliser avec des grains de blé type Ébli, des grains d’épeautre ou de sarrasin grillé pour changer un peu. Le résultat sera un peu différent mais c’est sympa aussi. Adaptez le temps de cuisson en fonction de la graine choisie mais suivez le même processus que dans la recette.