Verrines de fraises et mousse au chocolat blanc
Nuage fruité
Profitons à fond des fraises qui sont au top en ce moment! Elles sont tellement savoureuses que je ne m’en lasse pas! Natures, crues, cuites, en confiture, en entremet, en gâteau, en boisson… c’est toujours un régal quoi qu’il arrive 😋!
Vous avez déjà à votre disposition sur le blog, un certain nombre de recettes à base de ce « faux-fruit » (eh oui, en terme botanique, la fraise n’est pas un fruit, ce sont tous les petits grains que l’on appelle des « akènes » qui sont les vrais fruits du fraisier). N’hésitez pas à cliquer ICI si vous voulez voir toutes les recettes à base de fraises.
Ici je les ai associées à une mousse légère au chocolat blanc délicieusement parfumée à la vanille et au citron, une manière bien gourmande de les sublimer.
Et comme toujours, n’hésitez pas à consulter « les secrets de la recette » pour découvrir plusieurs déclinaisons possibles.
Passons à présent en cuisine pour réaliser ces petites verrines !
Verrines fraises et mousse au chocolat blanc
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kcalVerrines composées d'une couche de mousse au chocolat blanc à la vanille et au citron, et de fraises fraîches
Ingrédients
500 g de fraises bien parfumées
4 oeufs
20 cl de crème liquide entière
200 g de chocolat blanc à pâtisser
1 citron non traité
1 càc de vanille en poudre
30 g de sucre en poudre (10 g + 20 g)
Préparation
- Faire chauffer 10 cl de crème liquide, placer la crème liquide restante au congélateur dans un saladier métallique, puis casser ou hacher le chocolat blanc et le faire fondre en versant la crème bouillante dessus tout en mélangeant, puis laisser tiédir.
- Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
- Battre les blancs en neige fermes et ajouter 10 g de sucre à la fin pour les serrer.
- Laver le citron et râper son zeste finement à l'aide d'une râpe.
- Battre les jaunes avec le sucre restant (20 g), la vanille et le zeste de citron.
- Ajouter le chocolat blanc fondu tiédi aux jaunes parfumés et bien mélanger.
- Sortir la crème liquide restante du congélateur et la battre en Chantilly.
- Mélanger la Chantilly à la préparation au chocolat blanc.
- Puis ajouter les blancs en neige petit à petit en mélangeant délicatement.
- Répartir la mousse dans des verrines type verres à tapas et les placer au frais pour les faire raffermir.
- Pendant ce temps, préparer les fraises en les rinçant rapidement sous l'eau, puis en les équeutant et en les coupant en 2, puis encore en 2 et enfin en dés.
- Au moment de servir, répartir les dés de fraise sur la mousse au chocolat blanc et servir.
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Les secrets de la recette:
- Les fraises peuvent être remplacées par bien d’autres fruits comme des framboises, des myrtilles, des cerises, des pêches, des abricots, etc…
- Je choisis la plupart du temps mes fraises à l’odeur, si elles ne sentent rien il y a peu de chance qu’elles aient du goût. Pour les variétés, tout dépend de la saison, j’ai un faible pour les gariguettes et les charlottes au printemps et les maras des bois en été.
- On ne lave pas les fraises! On les rince sous l’eau et on les équeute après pour éviter qu’elles ne perdent toute leur saveur et qu’elles se gorgent d’eau.
- Pour moi le zeste de citron est le petit détail qui change tout, mais la mousse sera déjà délicieuse sans, juste avec la vanille, et si vous êtes en panne de citron et que vous avez chez vous des huiles essentielles, vous pouvez le remplacer par 2 gouttes d’huile essentielle de citron ou d’un autre agrume.
- Il m’arrive aussi souvent de faire infuser 15 mn 2 branches de verveine ou de menthe (voire même une de chaque) dans la crème, pour remplacer le zeste de citron et la vanille. Il faudra alors refaire chauffer la crème pour faire fondre le chocolat blanc après l’infusion et l’avoir filtrée (pressez bien les feuilles de verveine ou de menthe lors de la filtration pour en extraire un maximum de parfum). Si vous choisissez cette version, pour renforcer la saveur de verveine ou de menthe, vous pouvez ciseler très finement 2 feuilles fraîches dans les fraises coupées en morceaux.
- Pour monter de la crème en Chantilly, vous n’avez d’autre choix que d’utiliser de la crème à minimum 30% de matière grasse, exit donc les crèmes allégées vous n’y arriverez jamais. Il faut aussi qu’elle soit très froide et la monter de préférence dans un saladier métallique qui conduit mieux le froid qu’une autre matière.
- Il m’arrive de simplifier la recette soit en supprimant les oeufs et le sucre et en augmentant de 10 cl la crème liquide, soit avec des oeufs mais en utilisant juste 10 cl de crème pour faire fondre le chocolat blanc. Dans les 2 cas, vous obtiendrez forcément moins de mousse et la recette sera plutôt pour 4 à 6 convives, ou bien il faudra augmenter la quantité de fraises. Mais je trouve que la texture est plus agréable et plus équilibrée avec la recette que je vous propose aujourd’hui. À vous de voir et de tester suivant ce que vous préférez!
- Goûtez vos fraises pour vérifier qu’elles sont suffisamment goûteuses. Si elles sont fades, ajoutez un trait de jus de citron et une cuillère à café de sucre, ou bien une cuillère à soupe de sirop de fruits rouges: fraise, framboise, cassis ou à défaut grenadine.
- Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez parsemer les verrines de pistaches fraîches concassées, d’amandes effilées légèrement torréfiées ou encore de biscuits « type galettes bretonnes » écrasés.
