Terrine de lotte
Un plat salé pour changer ?
Tout d’abord, je voudrais commencer ce post en vous expliquant d’où vient ce nom de « Kélou », car les quelques personnes qui connaissent l’existence de ce blog m’ont posé la question, et ne me connaissent que sous mon vrai nom.
Ce surnom m’a été donné par ma grand-mère paternelle quand j’étais toute petite, un surnom que j’aime beaucoup et que j’ai pris comme pseudo depuis que je « surfe » sur le web.
Malheureusement c’est un surnom que quasiment personne n’a continué à me donner… La seule personne qui a continué à m’appeler comme ça -mon oncle-, nous a quitté brutalement il y a un mois et demi, juste avant que je n’ouvre ce blog…
J’ai donc une pensée toute particulière pour lui et sa famille, et ce blog est un peu une façon de continuer à le faire exister car il aimait beaucoup cuisiner et je suis sûre que de là où il est, il saura m’envoyer de l’inspiration les jours où elle me manquera.
Après cette petite séquence « émotion » et perso, revenons à nos moutons et à la recette du jour.
Même si j’adore faire des desserts ou des petites choses pour l’apéro, il faut tout de même bien que je vous propose quelques recettes de plats salés.
On commence donc avec une petite recette de fête, ou tout du moins, pour recevoir.
Elle est somme toute très facile à faire et pourtant ô combien délicieuse! Une petite entrée qui se sert froide et peut se faire à l’avance, donc bien pratique, et qui fait toujours sont petit effet, ce qui ne gâche rien!
Terrine de lotte
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kcalEntrée festive composée d'une mousse de lotte à la tomate parfumée servie froide
Ingrédients
600 g de queue de lotte
4 oeufs
35 g de concentré de tomate
10 cl de crème liquide
1 bouchon de cognac
1 filet de jus de citron
1/2 càc de paprika
1 pincée de piment de Cayenne
sel, poivre
Préparation
- Faire cuire la lotte dans un court bouillon pendant 20 minutes (au Thermomix: mettre 500 g d'eau dans le bol, placer les morceaux de lotte dans le Varoma et faire cuire 20 mn vit 1 température Varoma).
- Préchauffer le four à 180°.
- Égoutter la lotte, la laisser un peu refroidir, et lorsqu’on peut la manipuler avec les doigts, ôter l’arrête centrale et la couper en morceau.
- Dans un robot, mettre tous les ingrédients: la chair du poisson, les œufs, le concentré de tomate, la crème, le cognac, le sel, le poivre, 1/2 cuillère à café de paprika, une pincée de piment et mixer le tout jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène (au Thermomix: mixer 1 mn vit 4).
- Verser la préparation dans un moule à cake ou dans des moules en silicone individuels (sur la photo des moules demi sphères).
- Placer le (ou les) moule dans un bain marie et enfourner pour 35 (individuels) ou 45 mn (moule à cake) suivant la taille du moule.
- Sortir du four et laisser totalement refroidir avant de placer au frais et/ou servir.
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Les secrets de la recette:
- Servir froid avec la sauce de votre choix. Par exemple : une mayonnaise allongée avec une cuillère de yaourt ou un blanc d’œuf battu en neige, ou bien un Fjord salé-poivré parfumé avec de la ciboulette ou (et) des zestes de citron.
- Adaptez le temps de cuisson en fonction de la taille des moules. 35 mn devraient être suffisantes si vous utilisez des moules individuels.
- Pour faire cuire la lotte, utiliser un court bouillon en sachet ou mettre dans votre eau de cuisson une carotte coupée en rondelles, un demi oignon, une feuille de laurier, 2 branches de thym, du sel, du poivre et un trait de vinaigre.
- Utilisez des filets de lotte si vous en trouvez (on trouve chez Picard ou parfois au rayon poissonnerie des supermarchés), ce sera plus facile à manipuler qu’une lotte entière. Sinon, demandez à votre poissonnier de vous la préparer.
- La terrine peut se faire aussi avec tout autre poisson blanc.
- On peut aussi, si on le désire, mettre de côté quelques morceaux de poisson entiers et les placer au centre de la terrine. Cela peut être joli lors de la découpe.
- Surveillez la cuisson de la terrine, si elle est colorée, n’hésitez pas à la couvrir avec un papier d’alu (un produit banni de ma cuisine, mais bon pour ce genre d’utilisation, ça peut servir…). Sinon, retirez la pellicule trop cuite sur le dessus avant de servir.
- Pour servir vous pouvez agrémenter comme sur la photo avec des tomates cerises et des graines germées; mais aussi pourquoi pas des crevettes, de salade ciselée, ou pour les adeptes de l’humour, comme dirait Gad Elmaleh : « À la forme de votre imaginaire ! » 🤣
- On peut aussi en faire un plat principal en la servante chaude avec du riz et une sauce hollandaise ou une bisque de homard allongée de crème liquide.
