Poulet aux citrons et aux olives

Pendant ce temps, rincer les olives et les citrons confits sous l’eau froide et couper ces derniers en 6 ou 8 suivant leur taille. 
Après avoir fait revenir le poulet, rajouter les oignons et l’ail mis de côté, assaisonner avec le zeste de citron, les citrons confits, le bouillon déshydraté, le cumin, le sumac, le verre d’eau, le sel et le poivre et laisser mijoter à couvert.
Au bout de 8 mn ajouter les olives et laisser cuire encore 2 mn à découvert.

Poulet aux citrons et aux olives

Les secrets de la recette :

• Servez ce plat avec de la graine de couscous, du riz ou même des pâtes.

• Le citron doit être bio ou sans traitement dans la mesure ou on n’utilise que son zeste.

• Le sumac est une épice moyen-orientale au goût légèrement citronné qui va parfaitement avec ce plat. Comme il est curieusement très rare d’en trouver, il est bien sûr facultatif, le cumin suffira à parfumer ce plat. Peut-être en trouverez vous dans les épiceries orientales et particulièrement libanaises, car il est très utilisé dans la cuisine libanaise.

• Mes citrons confits étaient vraiment tout petits, si les vôtres sont de taille normale, un et demi devrait suffire.

• Si vous ne trouvez ni sumac, ni citrons confits, vous pouvez vous en passer en rajoutant le jus du citron pour renforcer le goût citronné ou encore doubler la dose de zeste.

• Ne salez pas trop, les citrons et les olives sont en saumure et apportent déjà du sel. Le sumac a aussi tendance à saler un peu également. Mieux vaut en rajouter après plutôt que de trop saler…

• Vous pouvez très facilement réaliser vous même vos citrons confits. Pour cela, il vous suffit de prendre des petits citrons bios ou sans traitement (c’est impératif et non négociable!!), de les fendre en 4, en évitant de fendre jusqu’en haut, de les placer dans un bocal stérilisé et de les recouvrir de saumure (de l’eau dans laquelle on fait fondre 10% de son poids de sel). Il faudra alors les stocker à l’abri de la lumière et patienter 1 mois avant de pouvoir les consommer. A conserver au frais après ouverture.

• Vous pouvez tout à fait utiliser d’autres parties du poulet comme des pilons ou hauts de cuisse. Dans ce cas il faudra simplement adapter la cuisson en la prolongeant un peu afin que les morceaux soient bien cuits. Pas de risque de faire trop cuire puisque ce genre de plat est meilleur lorsqu’il a longuement et doucement mijoté (et même réchauffé!). Veillez toutefois à rajouter un peu d’eau si besoin.