Poireaux vinaigrette aux oeufs durs et aux olives
Healthy attitude
Voici une recette pas forcément hyper glamour et qui ne va pas forcément vous faire rêver, mais après tous les excès faits à Noël, au 31 décembre et à l’Épiphanie, il est grand temps de se mettre en mode un peu plus light, vous ne croyez pas ?
Les poireaux sont idéals pour ça !
Et franchement, quand c’est bien préparé, ça peut être bon !
Bon, je ne dis pas que, si on me met sous le nez des poireaux vinaigrette et des choux à la crème ou une bonne mousse au chocolat je ne vais pas me jeter sur ces derniers 😉 , mais sincèrement, accompagnés d’oeufs durs, d’olives et d’une vinaigrette bien relevée, c’est vraiment un plat diététique qui passe tout seul et qui cale bien.
Dans le même esprit sain et diététique, essayez aussi la salade de chou-orange-cranberries-lardons, la salade de brocolis aux noisettes, la salade de chou chinois au sésame et au poulet et la salade d’endives à l’orange et au magret fumé.
Et si c’est une recette à base de poireaux que vous cherchez, essayez la recette de lasagne de poisson aux poireaux.
Poireaux vinaigrette aux œufs durs et aux olives
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15
minutes20
minutesIngrédients
4 jeunes poireaux
2 œufs durs
2 olives noires (ou plus suivant les goûts)
1 grosse càc de moutarde forte
1 càc de vinaigre de vin, de xérès ou balsamique
1 càs d’eau tiède
3 càs d’huile d’olive
sel, poivre
Préparation
- Ôter les premières feuilles et le bout du vert des poireaux sur 5 cm, fendre le reste jusqu’à 5 cm en dessous du début du blanc, couper la barbe du pied et bien nettoyer les poireaux en ôtant la terre restante entre les feuilles sous un filet d’eau.
- Faire cuire les poireaux 20 mn à la vapeur (au Thermomix: mettre 500 g d’eau dans le bol, placer les poireaux dans le Varoma et daire cuire 25 mn en fonction Varoma vit 1).
- Les laisser refroidir jusqu’au moment de servir.
- Écaler l’œuf et le hacher avec un couteau et faire de même avec les olives noires.
- Préparation de la vinaigrette :
- Mélanger dans un bol la moutarde avec le vinaigre, l’eau, du sel et du poivre.
- Ajouter progressivement l’huile tout en émulsionnant.
- Y ajouter les œufs et les olives hachés, remuer délicatement et servir avec les poireaux.
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Les secrets de la recette :
- Choisir des poireaux jeunes et fins. Pour moi c’est LE secret de la recette. Je n’en fais que lorsque je trouve sur l’étal du marché de jeunes poireaux.
- On peut aussi servir les poireaux tièdes.
- Fendre les poireaux permet de pouvoir nettoyer correctement la terre qui se glisse souvent à l’endroit où les feuilles s’épanouissent. Mieux vaut les nettoyer sous un filet d’eau fraîche, la tête vers le bas afin que la terre ne tombe pas un peu plus profondément. Il faut parfois aussi fendre sur un peu plus de 5 cm si les poireaux sont très sales.
- Au Thermomix, on peut faire cuire les œufs avec les poireaux en les mettant dans le panier cuisson au bout de 15 mn et poursuivre la cuisson la cuisson.
- Si vous n’aimez pas les olives noires, supprimez les ou remplacez les par des vertes.
- Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les oeufs ou ( et ) les olives par des petits dés de chèvre sec, des noix hachées, etc… Et pourquoi pas quelques pluches de truffes ou de poutargue pour une version luxe ???
- Pour les poireaux, je préfère utiliser du « vinaigre de vin maison » ou de Xérès plutôt que du balsamique. Mais si je n’avais pas de « vinaigre de vin maison » ou de Xérès, je préfèrerais utiliser un balsamique
Bonjour et merci pour cette recette qui me rappelle un peu celle des Poireaux à la moutarde faite au Thermomix. J'aimerais l'essayer mais pour 4 personnes. Donc, je dois doubler les portions sans doute?
Au départ, j'avais mis la recette pour 2 à 4 personnes car à la maison, les enfants n'abusent pas des légumes :(… En fait, tout dépend de l'appétit des convives et de ce qu'il y a d'autres au repas. Moi j'en mange facilement 2 car lorsque je fais des poireaux vinaigrette c'est que je suis en période restrictive et que je ne mange pas grand chose derrière 😉 . On compte donc 1 ou 2 poireaux par personne.
Bonjour Kélou, bien merci pour la réponse ; ici on est très friand de légumes du jardin. Je prendrai donc 2 poireaux par personne. Faudra-t-il augmenter le temps de cuisson au Thermomix?
Quelle chance d'avoir des poireaux du jardin! Normalement si les poireaux sont jeunes et petits, pas besoin d'augmenter le temps de cuisson pour des poireaux vinaigrette. De toutes façons si les poireaux sont gros, pas sûr que ça rentre dans le Varoma… Il faut veiller à ce que la vapeur puisse bien passer. Si ce n'est pas le cas je vous invite à dédoubler et à en mettre une partie dans le panier du dessus et à inverser les poireaux du dessus et du dessous à mi parcours.
Voila une bonne idée après les festivités,cette recette va être très vite reproduite.
Cool! J'espère qu'elle vous plaira 😉 !!
Moi je trouve ça super bon et cette vinaigrette extra!!! D'ailleurs je fais presque la même (avec des oeufs mais sans les olives ) pour accompagner les artichauts et c'est aussi: top!
Bises de Aude pour Christèle la championne!
Je le fais avec des courgettes mais je n'ai jamais testé avec les artichauts dont je suis pourtant totalement fan! J'en mange au moins un par semaine!! Bises à toi aussi Aude!