Gâteau crousti- fondant aux pommes sans farine

Gâteau crousti-fondant aux pommes sans farine

1,5 kg de pommes (soit environ une dizaine de pommes de taille normale)

1 œuf

100 gr de beurre + de quoi beurrer copieusement le moule

60 gr de sucre en poudre  + 2×2 càs

1 ou 2 càs de calvados

80 gr d’amandes effilées

Mettre le four à chauffer à 160°.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Éplucher les pommes et les émincer en fines tranches.

Disposer les pommes en rosace dans le moule jusqu’à épuisement des pommes et bien tasser.
Mettre au four pour 30 mn.

Pendant ce temps, préparer l’appareil en mélangeant le beurre fondu, les 60 gr de sucre, l’oeuf et le calvados.
Sortir le gâteau du four au bout d’une demi-heure sans l’éteindre.

Verser l’appareil sur les pommes et ré-enfourner pour 30 mn à nouveau.

Sortir le moule du four, parsemer le gâteau avec les amandes et 2 cuillères à soupe de sucre et ré-enfourner pour à nouveau 30 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

Gâteau crousti-fondant aux pommes sans farine

Les secrets de la recettes :

• Je vous recommande de servir ce gâteau tel quel pour profiter pleinement du goût des pommes.
  Nous avons essayé avec et sans crème anglaise et très franchement, c’est bien meilleur sans (même si dans la famille on est dingue de crème anglaise que l’on boirait d’ailleurs à la paille 😱😋 !! ).
• Cette fois-ci j’ai utilisé des pommes Royal Gala, mais vous pouvez aussi utiliser des pommes Golden ou des Reines des Reinettes qui sont vraiment les pommes “passe-partout”, ou des Belles de Boskop. Quoiqu’il arrive, il faut des pommes bien parfumées.
• Pour peler les pommes, vous pouvez utiliser un pèle-pommes. Il en existe 2 sortes : un qui pèle et qui émince en même temps tout en ôtant le trognon et qui ressemble à ça (Non ce n’est pas un engin de torture du Moyen-Âge, même si ça y ressemble 😜 !!! ) :

Pèle-pommes éminceur

• Ou bien celui qui ne fait que peler les pommes et dans ce cas, ôtez le trognon avec un évideur. Le matériel qu’il vous faudra ressemble à ça :

Pèle-pommes + évideur

• Personnellement, je vous recommande d’utiliser ces derniers, puis d’émincer les pommes avec une mandoline (Attention à vos doigts !!! Vous pouvez là aussi investir, comme moi dans un gant genre cote de maille de chevalier, pour éviter les drames. Eh oui, je sais je suis vraiment super bien équipée, mais chacun son truc ! Quand certaines rêvent devant des bijoux ou des sacs à main, moi c’est devant du matériel de cuisine 😳 !!! ). C’est plus long mais cela permet d’avoir des pommes émincées très finement et ce de manière très régulière.
  Sinon, utilisez un bon vieil économe et un bon vieux couteau de cuisine bien aiguisé.
• Avec 2 cuillères de calvados, je trouve le gâteau meilleur ! Cela relève bien le goût des pommes. Vous n’êtes pas obligés d’investir dans une belle bouteille! On trouve au rayon “alcools” des petites flasques (ça existe aussi en rhum, cognac, whisky, kirsch…) qui sont parfaites pour la cuisine. Vous pouvez aussi le supprimer si vous craignez que ce ne soit pas apprécié, notamment par les petits, mais le gâteau n’aura pas la même saveur…
• Essayez, si vous en avez, d’utiliser du beurre salé qui va à merveille avec les pommes et fait bien ressortir leur goût.
• Suivant la taille de moule que vous utiliserez, vous pourrez nourrir plus ou moins de monde. J’ai essayé avec un moule de 25 cm et un moule de 30 cm. Et je crois que je préfère la version grand format donc moins épaisse, qui permet de mieux cuire les pommes et d’avoir une crème liante mieux répartie.
• Mieux vaut servir le gâteau, amandes sur le dessus, afin qu’elles restent croustillantes. Pour cela il vous faudra salir 2 plats de service 😩😫 … Un premier pour démouler le gâteau et un deuxième pour le retourner du bon côté.

Gâteau crousti-fondant aux pommes sans farine