Flammekueche aux courgettes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 pâte à pizza rectangulaire grand format XXL ou 2 pâtes à flammekueche Stoeffler de 160 gr chacune

2 courgettes

150 gr de lardons fumés ou nature selon les goûts si possible allégés

50 gr de parmesan râpé

10 cl de crème fraîche épaisse ou de mascarpone

poivre (de Sichuan de préférence)
1 petit oignon (facultatif)

Allumer le four à 220°.

Laver les courgettes et découper de fines lamelles dans le sens de la longueur à la mandoline ou avec un rasoir à légumes.

Étaler la pâte à pizza ou à flammekueche sur une (ou 2) plaque allant au four.

Disposer harmonieusement les courgettes sur toute la pâte en les faisant se chevaucher.

Répartir les lardons et la crème fraîche sur les courgettes.

Poivrer et parsemer de parmesan râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

Flammekueche aux courgettes

Essayez aussi la flammekueche aux châtaignes! La version automnale de la flammekueche aux courgettes.

Les secrets de la recette :

• La plupart du temps, je rajoute un petit oignon frais coupé très finement comme dans une flammekueche traditionnelle.

• Dans la mesure du possible, étaler encore un peu la pâte au rouleau afin qu’elle soit le plus fin et le plus grand possible.

• Pour une pâte à pizza ronde, divisez les proportions par deux ou faites plutôt 2 pizze rondes (car ça se laisse bien manger et vous ne pourrez pas nourrir 6 personnes avec une seule pizza ronde) et disposez les courgettes en rosace.

• Choisissez 2 courgettes de même taille pas trop grosses (environ 20 cm), bien droites (pas tordues) et bien fermes.

• Vous pouvez utiliser un rasoir à légumes si vous n’avez pas de mandoline. L’idée c’est d’avoir de fines tranches. Si vous avez les deux, préférez la mandoline, le rasoir risque de faire des tranches trop fines et on ne sentira plus la courgette.

• Vous pouvez aussi, au lieu de couper dans le sens de la longueur, couper de fines rondelles. Ça peut être plus simple si vous n’avez pas l’habitude.

• Utilisez de préférence de la crème épaisse qui donne un petit goût “aigre” qui va parfaitement dans ce plat; les plus petits pots ont pile-poil le bon dosage.

• Le mascarpone est moins aigre (certaines personnes n’aiment pas le côté aigre) mais comme il est plus dense il est plus difficile à répartir, pensez donc à le sortir un peu avant pour le ramollir.

• Pour un plat plus léger prenez de la crème liquide allégée.

• Pour les lardons, préférez des lardons allumettes allégés, il y a déjà bien assez de matières grasses avec le parmesan et la crème. On peut aussi diminuer d’1/3 la ration de lardons ou les remplacer par un râpé de lardon ou encore plus light du râpé de jambon fumé (marque Herta ou marque de distributeur) ou des allumettes de bacon.

• Si vous n’avez pas de poivre de Sichuan, poivrez votre tarte avec votre poivre habituel et rajoutez un peu de noix de muscade.

• Surtout ne salez pas!!!! Même si vous aimez les plats salés ! Entre les lardons et le parmesan, il y aura largement assez de sel.

• On peut parsemer au moment de servir la flammekueche de quelques feuilles de roquette ou de basilic pour apporter un peu de fraîcheur et de peps (mais pas avant le moment de servir sinon les feuilles vont cuire).

• Servez avec une salade et éventuellement quelques lamelles de courgettes crues pour apporter un peu de fraîcheur et de croquant, comme sur la photo: