Épinards béchamel comme à la maison

Les secrets de la recette :

• Ces épinards seront encore meilleurs servis avec des oeufs pochés ! Je le fais rarement car c’est plus compliqué que de faire des oeufs mollets ou durs et que c’est vraiment un plat que je fais au quotidien sans chichi pour les soirs de semaine, mais si vous avez le temps essayez, c’est bien meilleur avec le jaune qui coule dans épinards !
• Vous pouvez bien-sûr utiliser des épinards frais si vous avez le courage de les laver et surtout de les éplucher ( c’est à dire ôter la branche centrale )! Ce sera forcément meilleur qu’avec des épinards surgelés, mais on n’a pas tous le temps ni l’envie de pratiquer l’épinard frais ;-)…
  Dans ce cas, faites les « tomber » ( cuire rapidement à la poêle ) dans un peu de beurre et mixez les avec la béchamel. Vous pouvez aussi les faire cuire 10 mn dans de l’eau bouillante salée.
• J’ai découvert chez Picard les feuilles d’épinard (ce sont de petites feuilles, elles sont entières et presqu’utilisables comme des fraîches). Elles ne sont pas données par rapport aux épinards en branches ou hachés ( pas loin du double…) mais ils sont nettement meilleurs ! L’inconvénient de ce produit : il n’existe pas la version bio…. Dommage, car les épinards sont typiquement le genre de produit qu’il est intéressant d’acheter en bio car ces petites feuilles fragiles absorbent à merveille pesticides et autres produits réjouissants !
• Pour aller plus vite, je fais cuire mes épinards ( qui cuisent beaucoup plus vite à la casserole qu’à la vapeur…) et mes oeufs à la casserole pendant que le Thermomix fait la béchamel. Comme certains veulent à tout prix rentabiliser leur engin, je vous ai mis une version entièrement Thermomix, mais perso je préfère gagner du temps pour pouvoir faire autre chose 😉 ! Donc chez moi, les 3 ( et même les 4 puisqu’il y a aussi les croûtons ! ) cuisent en même temps!
• Faites en sorte comme ( presque  ) toujours que vos ingrédients ne soient pas trop froids, surtout le lait et les oeufs ( qui je vous le rappelle doivent être conservés à température ambiante normalement, hors températures extérieures élevées bien sûr… ).
• On peut aussi ajouter ( ou remplacer les croutons par ) des tranches de poitrine grillées. 
• Pour changer et varier les plaisirs, il m’arrive d’ajouter une cuillère à café de curry ou deux portions de Boursin dans la béchamel.
• Il vous reste des épinards ? Recyclez les en une délicieuse tarte aux épinards ! Ajoutez 2 oeufs battus en omelette, du chèvre ou de l’emmental râpé, éventuellement quelques lardons, versez sur une pâte brisée et zou au four pour 30 mn !!