Couscous facile

600 gr de collier d’agneau ou de mouton

6 pilons de poulet

6 merguez

3 oignons moyens (soit environ 220 gr)

2 gousses d’ail

3 courgettes (soit environ 600 gr)

4 grosses carottes (soit environ 500 gr)

3 ou 4 panais ou navets ou les 2 (soit environ 300 gr)

220 gr de pois chiches
500 gr de graines de couscous moyennes

1 boîte de tomates concassées de 400 gr

2 càs de concentré de tomate (soit environ 50 gr)

2 càc de harissa (1 pour la cuisson + 1 pour la sauce)

2 càs d’huile d’olive

25 gr de beurre

2 càc bombées de ras el hanout (épices à couscous)

2 càc bombées de cumin en poudre

2 pincées de gingembre en poudre

2 pincées de cannelle en poudre

2 litres d’eau + 600 gr pour la semoule

3 càc de sel

poivre

Éplucher l’ail et les oignons.

Couper l’ail en deux et en ôter le germe si nécessaire.

Dans une grande cocotte, mettre l’eau froide, le collier d’agneau, les oignons et l’ail épluchés, la cuillère de harissa, le concentré de tomate, l’huile d’olive, le sel et portez à ébullition.

Pendant ce temps, préparer les légumes :

Laver les courgettes et les couper en tronçons d’environ 4 cm.

Éplucher les carottes et les panais et les couper également en tronçons de même taille.

Dès que l’eau bout dans la cocotte, ajouter tous les légumes sauf les courgettes ( tomates concassées comprises ), les pilons de poulet, les merguez et tous les épices.

Faire cuire à feux doux au moins 2 heures à partir de la reprise de l’ébullition.
Au bout d’une heure de cuisson ajouter les tronçons de courgettes.

Une fois le couscous cuit, goûter le bouillon, rectifier l’assaisonnement et poivrer.

Un quart d’heure avant de passer à table, préparer la semoule:

Verser environ 600 gr d’eau bouillante sur la semoule de couscous et un peu de sel.

Parsemer avec 25 gr de beurre couper en petits morceaux.

Laisser gonfler 5/10 mn à couvert.
Égrainer le couscous en le mélangeant à la fourchette, en soulevant la semoule pour l’aérer.

Au moment de servir, prélever 2 cuillères à soupe de bouillon et le mélanger avec une cuillère à café de harissa.

Les secrets de la recette :

• Pour servir, le plus simple est de servir, la semoule, dans un plat, les légumes et la viande dans un autre, le bouillon dans un troisième (ou dans une saucière ou une cruche) et enfin la sauce à la harissa dans un petit bol. On peut aussi, mettre la semoule dans un grand plat, creuser un trou au milieu avec le dos d’une grosse cuillère, mettre les légumes et la viande dans le creux et servir le bouillon et la sauce à la harissa à part. Personnellement je préfère la première solution, mais “chacun fait, fait, fait c’qu’il lui plait, plait, plait” ♫♬♪…

• J’ai découvert récemment la harissa de la marque Samia en pot plastique de
  150 gr au rayon “produits du monde” et je dois dire que c’est
  une merveille ! Bien meilleure que celle en tube ou en boîte de conserve
  de la marque “Le phare du cap bon” que je prenais depuis des années et que l’on trouve au rayon des sauces classiques. Si vous en trouvez je
  vous la recommande vivement! Elle est beaucoup moins forte et plus goûteuse et vous pouvez même en mettre beaucoup plus que ce que j’ai indiqué dans la recette (la dernière fois que j’ai fait un couscous le pot y est passé!).

• Pour accompagner le couscous, vous pouvez servir un gris de Boulaouane, un rosé de Provence, un rouge léger ou un thé à la menthe.

• Généralement, le plat étant assez consistant, je le sers en plat unique: pas d’entrée, pas de fromage et juste un dessert. Une salade à l’orange à la marocaine avec menthe et cannelle ou une salade d’orange à la grenade seront parfaites!

• Vous pouvez servir le couscous parsemé de persil ou de coriandre ciselés.

• Le gingembre et la cannelle sont facultatifs; il n’y en a pas dans le couscous traditionnel, mais moi j’aime bien avec et je trouve que ça fait la différence et donne plus de rondeur au plat.

• Parfois je rajoute une poignée de raisins de Corinthe ou de Smyrne, et parfois même 200 gr de petits pois. Essayez aussi si vous en avez de mettre une petite poignée d’épines vinette, ça apporte pas mal de peps et un côté acidulé au couscous.

• Si vous le souhaitez et que vous êtes équipés d’une couscoussière, vous pouvez bien sûr faire la semoule de manière traditionnelle à la vapeur. Ce sera forcément mieux. On peut aussi faire sa semoule au Thermomix: faites la tremper d’abord dans 375 gr d’eau froide avec  4 càs d’huile d’olive et du sel pendant 15 à 20 mn. Pendant ce temps faire chauffer 1 litre et demi d’eau dans le bol du Thermomix pendant 7 mn position Varoma vit 1. Égrainer la semoule avec une fourchette puis la mettre dans le Varoma, le placer sur le bol une fois que l’eau est chaude et faire chauffer la semoule 8 mn vit 1 position Varoma.

• Vous pouvez aussi faire griller les merguez au dernier moment, mais personnellement, j’aime bien qu’elles diffusent leur goût dans le bouillon. Et puis, je vous rappelle le titre de la recette : “couscous facile”! Donc une seule et unique cuisson pour plus de facilité et de rapidité!

• Ne jetez pas le bouillon s’il vous en reste! Recyclez le pour faire une délicieuse soupe harira! Gardez de côté quelques morceaux de légumes et de viandes. Coupez les en petits morceaux. Mixez le bouillon avec les oignons et éventuellement les petits restes de viande et de légumes et servir chaud avec les petits morceaux mis de côté. Si vous voulez, vous pouvez rajouter quelques pois chiches.

Couscous facile