Riz vénéré à l'ail et aux tomates confites

Black rice

Avant de vous proposer des recettes pour les fêtes de fin d’année, je voulais vous proposer cette recette que ma maman nous fait souvent l’été lorsque la tribu est réunie et qui plait vraiment à tout le monde.
Le plus difficile dans la recette sera de trouver du riz vénéré mais vous pouvez parfaitement la réaliser avec d’autres riz plus courants.
Pour ceux qui ne connaissent pas le riz vénéré, c’est un riz complet qui arbore une belle couleur noire, qui peut virer un peu au violet à la cuisson, qui a un délicieux goût de pain chaud, un petit arrière goût de noisette et une texture à la fois ferme et fondante. Bref il a tout pour plaire!

Je sais que je vous ai déjà publié il y a peu, une recette de poêlée de riz (la poêlée de riz et lentilles aux épices) mais ça fait trop longtemps que je veux partager celle-ci avec vous.
Elle sera parfaite pour accompagner un barbecue l’été mais aussi pour apporter un peu de soleil au cœur des saisons plus fraîches pour accompagner un bon filet mignon, un rôti ou un poisson, ou simplement tel quel pour compléter une soupe ou une salade pour un soir de semaine.

Riz vénéré à l'ail et aux tomates confites

Par Kélou

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Nb de pers

Temps de préparation

minutes

temps de cuisson

minutes

Cook Mode

Ingrédients

400 g de riz vénéré
125 g de tomates confites à l’huile
2 gousses d’ail
1 oignon (de préférence rouge)
4 càs d’huile d’olive
80 cl d’eau
sel, poivre ou piment d’Espelette

Préparation

Éplucher l’oignon et l’ail et émincer finement l’oignon et hacher l’ail.
Mettre l’huile d’olive dans une grande poêle, commencer à faire chauffer et une fois l’huile chaude y faire revenir un peu l’oignon.
Une fois qu’il est translucide, ajouter le riz et l’ail et bien mélanger pour nacrer* tous les grains de riz.
Ajouter l’eau et le sel, et faire cuire environ 45 mn (à adapter en fonction des riz, regarder le temps préconisé sur l'emballage) en surveillant le niveau d’eau et en mélangeant régulièrement.
10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates confites et le poivre et/ou le piment d'Espelette, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson.
Servir bien chaud tel quel ou en accompagnement d'une viande ou un poisson.

*nacrer: enrober tous les grains de riz d’une matière grasse chaude jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

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Les secrets de la recette:

Suivant le type de riz vénéré, il faudra peut-être adapter le temps de cuisson. Le mien cuit en 45 mn, mais certains cuisent beaucoup plus rapidement.

J’utilise des tomates confites car je n’aime pas trop les tomates séchées, mais vous pouvez parfaitement utiliser des tomates séchées réhydratées ou marinées si vous aimez ça (ma maman fait d’ailleurs sa poêlée avec des tomates séchées). Tomates cerises ou quartiers de tomates, peu importe, c’est comme vous voulez. Vous pouvez au choix les
laisser telles quelles ou les ciseler finement.

Pour plus de saveur, vous pouvez remplacer une partie de l’huile d’olive par de l’huile dans laquelle baignent les tomates.

Comme je vous le disais en introduction, vous pouvez faire cette poêlée avec d’autres variétés de riz. Dans ce cas, n’oubliez pas d’adapter le temps de cuisson. Si vous devez prendre un autre riz, le riz qui se rapprochera le plus du riz vénéré au niveau de la texture est le riz long étuvé, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres riz selon vos habitudes de consommation (certains auront besoin d’être rincés, d’autres d’une cuisson courte ou encore plus longue, etc…) .

Surveillez le niveau d’eau et rajoutez en petit à petit si besoin (de la chaude voire même bouillante, pour ne pas interrompre la cuisson). Suivant le riz, le type de poêle et la puissance du feu, il peut s’avérer nécessaire d’en rajouter. Et si l’eau n’est pas totalement
évaporée au bout de 45 mn, augmentez la puissance et prolongez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus.

L’oignon est facultatif. Personnellement j’adore l’oignon dans les poêlées de riz mais il me semble que ma maman n’en met pas.

Parfois je rajoute un peu de thym frais, cela va parfaitement avec.

Vous pouvez aussi remplacer l’eau par un bouillon de légumes ou de volaille, particulièrement si vous utilisez un riz classique (long grain, basmati, etc…), la poêlée sera encore plus parfumée. Mais si vous utilisez du riz vénéré je trouve que c’est dommage car le bouillon va masquer un peu le goût subtile du riz vénéré.

Vous pouvez parfaitement faire ce riz à l’avance et le faire réchauffer, c’est presque encore meilleur car le riz grillotte au fond de la poêle.

Pour en faire un plat complet, vous pouvez rajouter quelques anneaux d’encornets, des pétoncles, des crevettes ou quelques morceaux de blanc de poulet émincés 10 mn avant la fin de la cuisson, ou encore ajouter au moment de servir quelques pétales de jambon cru ou fumé.