Sauté de veau carottes-gingembre
Blanquette version exotique
Je vous propose aujourd’hui une version un peu personnelle de la blanquette de veau, dont la recette classique est déjà sur le blog (avec tout de même une petite touche de Kélou 😉, on se refait pas 😜🫣).
Une version bien parfumée avec des mini carottes et du gingembre frais râpée, et pour les plus audacieux de la coriandre fraîche ciselée, trop bon 😋!
Par ces chaleurs, vous n’aurez peut-être pas très envie de tester cette recette, mais j’avais prévu de longue date de vous la poster dans le courant du mois de mai qui est le mois idéal pour consommer du veau, alors n’hésitez pas à la tester dès que les températures seront redescendues à un niveau acceptable!
Sauté de veau carottes-gingembre
8
30
minutes2
hoursIngrédients
1,5 kg de sauté de veau
900 g de mini carottes
150 g de lardons fumés
3 oignons (soit 250 g environ)
2 gousses d'ail
30 g de gingembre frais
50 g de beurre
15 cl de fond de veau
20 cl de vin blanc
30 cl d'eau
1 càs de Maïzena (ou farine)
2 feuilles de laurier
10 brins de thym frais
sel, poivre
- Pour servir:
1 bouquet de coriandre fraîche (facultatif)
Préparation
- Éplucher les oignons, l'ail et le gingembre, puis ciseler finement les oignons et hacher l'ail et le gingembre.
- Faire fondre la moitié du beurre (25 g) dans une cocotte, et mettre les oignons, l'ail et le gingembre à dorer à feu doux pendant une dizaine de minutes, puis les débarrasser dans une assiette.
- Éponger la viande avec du papier essuie-tout.
- Faire fondre le beurre restant dans la cocotte, puis ajouter le sauté de veau et le faire dorer sur toutes les faces pendant 5 mn à feu plutôt vif.
- Ajouter les lardons et continuer à faire dorer la viande et les lardons 5 minutes.
- Ajouter le mélange oignon/ail/gingembre, parsemer de Maïzena et bien mélanger.
- Mouiller avec le vin blanc et laisser s'évaporer 2 mn en mélangeant.
- Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier, mouiller avec le fond de veau et l'eau, bien mélanger, fermer le couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en mélangeant de temps en temps.
- Au bout d'une heure, retirer le couvercle, mettre les baby carottes et continuer la cuisson encore 45 mn à découvert en mélangeant de temps en temps pour éviter que cela n'accroche au fond.
- Servir avec de la coriandre ciselée.
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Les secrets de la recette:
- Je vous conseille de recouper les morceaux de veau afin qu’ils soient tous de tailles uniformes et pas trop gros.
- J’utilise des baby carottes toutes prêtes sous sachet au rayon des fruits et légumes frais. Il existe aussi des baby carottes chez Picard. Mais à défaut vous pouvez aussi utiliser des carottes classiques pas trop grosses et coupées en bâtonnets ou moins bien en rondelles.
- Vous pouvez servir ce sauté de veau avec du riz, une purée de pommes de terre, des pommes de terre à l’eau ou encore comme sur les photos avec une polenta crémeuse.
- Pour le fond de veau, il en existe en poudre à reconstituer avec de l’eau (Maggi ou autre) et parfois en brique ou en bocal (plus rare mais souvent mieux). On trouve ça au rayon « épices et/ou aides culinaires » des supermarchés.
- Si la sauce est encore trop liquide en fin de cuisson, n’hésitez pas à prélever un peu de sauce et de la mélanger avec une cuillère de Maïzena avant de la remettre dans la cocotte pour épaissir encore un peu la sauce.
