Échine de porc au gingembre et à l'ananas
Porc exotique, porc magique 🐷🪄🤩
Hello mes gourmands!
Comme Pâques approche, qu’en ce moment je suis en « mode turbo » et dans un mood plutôt créatif, j’ai décidé de vous gâter et de vous publier 2 recettes par semaine jusqu’à Pâques! Bande de petits veinards 😉!
La recette du jour n’est pas à proprement parlé une recette de Pâques mais elle est tellement bonne et a remporté un tel succès que que je me devais de vous la publier rapidement. Monsieur Kélou ne s’en est pas remis tellement il a trouvé ça bon!
Il faut dire qu’à la maison on adooore l’échine de porc. La viande est fondante, goûtue c’est un vrai régal 😋! Et c’est tellement facile à faire!
Je vous ai d’ailleurs proposé déjà 2 recettes d’échine confite: l‘échine de porc confite au four classique, et l’échine de porc aux poires dans laquelle le gingembre était déjà bien présent. Celle-ci vient donc compléter la collec’!
Dans le même esprit mais plus adapté aux fêtes pascales, n’hésitez pas à consulter la recette du gigot de 7 heures.
Échine de porc à l'ananas et au gingembre
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kcalDe l'échine de porc cuite longuement dans un bouillon parfumé au gingembre, à la sauge et à l'ananas
Ingrédients
1,5 Kg d'échine de porc
1 ananas
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
25 g de gingembre frais
6 feuilles de sauge
10 g de beurre
12 cl de sauce soja
12 cl de vin blanc
50 cl d'eau
sel, poivre de Timut
1 càs de Maïzena (facultatif)
Préparation
- Allumer le four à 180°.
- Mettre le beurre dans une cocotte, le faire fondre et ajouter la viande pour la faire dorer sur toutes les faces.
- Pendant ce temps, éplucher l'oignon et l'échalote et les ciseler.
- Éplucher l'ail et le gingembre et les hacher finement.
- Une fois que la viande est dorée, ajouter l'oignon et l'échalote, saler/poivrer et les faire revenir 2 mn.
- Puis ajouter l'ail et le gingembre et continuer à faire cuire une minute.
- Puis mouiller avec le vin blanc, la sauce soja et l'eau, répartir la sauge, mélanger, fermer avec le couvercle et enfourner pour 2 heures en retournant la viande toutes les demi-heures.
- Pendant ce temps, préparer l'ananas en ôtant la peu et le coeur dur et le couper en petits morceaux.
- Au bout de 2 heures, sortir la cocotte, ajouter l'ananas dans la sauce et replacer sur le feu (pas dans le four) sans le couvercle pendant encore une demi-heure pour que la sauce réduise et se concentre en saveur.
- Au bout d'une demi-heure si la sauce est encore très liquide, prélever 2 cuillères à soupe de sauce et délayer une cuillère à soupe de Maïzena avec, puis verser le tout dans la cocotte et mélanger délicatement jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
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Les secrets de la recette:
- Je prends généralement un rôti d’échine dont j’enlève la ficelle ou les élastiques. Choisissez de préférence du porc bio ou au moins « bien élevé ».
- L’échine de porc se sert « à la cuillère » (et à la fourchette), je l’apporte donc entière sur la table. Si vous cherchez à la découper pour la servir, vous risquez d’avoir du mal…
- Choisissez un ananas bien mûr pour plus de saveur.
- Si vous n’avez pas de feuilles de sauge, remplacez la par 1 ou 2 feuilles de laurier.
- Je ne vous recommande pas de remplacer le gingembre frais par du gingembre en poudre. Si vraiment vous n’avez pas de gingembre frais sous la main, remplacez le par 1 cuillère à soupe, mais franchement avec le gingembre frais ce sera meilleur.
- Si vous ne voulez pas mettre d’alcool dans le plat, remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de poule ou de légumes.
- Le poivre de Timut est particulièrement recommandé dans cette recette (Quoi? Vous n’en avez pas encore acheté??? Vu le nombre de recettes du blog où je vous recommande d’en utiliser, vous devriez 😉), mais si vous n’en avez pas utilisez du poivre classique et ajouter éventuellement une pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne.
- À cette période de l’année, je n’utilise que de l’ail frais, il est bien meilleur et plus digeste.
