Crinkle cake à la crème, épices, pistaches et fleur d'oranger
J’adore les crinkle cake, pas vous? Quoi? vous ne savez pas ce que c’est qu’un crinkle cake?? C’est un gâteau réalisé avec des feuilles de filo froissées ce qui, avec le passage au four, lui confère un croustillant et une gourmandise incomparable! Il faut absolument que vous essayiez!
Je vous ai d’ailleurs déjà proposé 2 recettes de crinkle cake. Une version sucrée avec ce délicieux crinkle cake fraise-citron et une version salée avec le crinkle cake salé aux courgettes.
La version du jour est une version plus traditionnelle, mais néanmoins super gourmande. Une version qui se rapproche un peu de la bougatsa grecque, si vous connaissez, mais en plus croustillante. Et comme toujours, mes bons tuyaux, des variantes et des alternatives dans « les secrets de la recette » 😉! C’est peut-être un peu long à lire, mais ça vaut souvent le coup, et c’est la marque de fabrique du blog.
J’espère que cette recette vous plaira 🤞. Allez, on passe en cuisine!
Crinkle cake à la crème, épices, pistaches et fleur d’oranger
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kcalGâteau composé de pâte filo pliées en accordéon croustillantes, d'une crème parfumée aux épices et parsemé de pistaches
Ingrédients
1 paquet de feuilles de filo (300 g)
50 g de beurre + un peu pour beurrer le moule
2 ou 3 oeufs
75 g de sucre en poudre
12,5 cl de lait
15 cl de crème liquide
1/2 càc de cannelle en poudre
1 càc de vanille en poudre
- Pour le topping
4 cl d'eau
40 g de sucre en poudre
2 càs d'eau de fleur d'oranger
2 càs de pistaches vertes
Préparation
- Allumer le four à 180°.
- Beurrer un plat à gratin.
- Découper les feuilles de filo à la dimension du plat, détacher les feuilles des unes des autres, les plier une à une en accordéon et les déposer les unes à côté des autres dans le plat.
- Enfourner pour 10 mn.
- Faire fondre le beurre, sortir le plat du four, beurrer les feuilles de filo à l'aide d'un pinceau jusqu'à épuisement du beurre et ré-enfourner pour 10 mn.
- Préparer la crème en mélangeant le sucre avec les oeufs, le lait, la crème et les épices.
- À la sortie du four verser la crème sur les feuilles de filo et réenfourner pour 20 mn.
- Préparer un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre pendant 5 mn, et en fin de cuisson ajouter l'eau de fleur d'oranger.
- Concasser grossièrement les pistaches.
- Sortir le plat du four, répartir les pistaches sur les feuilles de filo, puis badigeonner avec le sirop à la fleur d'oranger et ré-enfourner pour 10 mn.
- Sortir du four et laisser tiédir ou complètement refroidir avant de servir.
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Les secrets de la recette:
- Sur les photos, j’ai fait des crinkle cakes individuels, mais c’est un peu galère à faire, je vous recommande donc de faire plutôt votre crinkle cake dans un grand plat à gratin.
- Normalement on trouve des feuilles de filo partout maintenant. Vous les trouverez normalement dans le rayon « pâte à tarte » de votre supermarché, et s’il n’y en a pas au rayon frais des produits du monde. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez éventuellement les remplacer par des feuilles de brick que vous recouperez en carré ou en rectangle suivant leur taille, mais le résultat ne sera pas pareil…
- Vous pouvez varier les parfums, ne mettre que de la vanille si vous n’aimez vraiment pas la cannelle (mais c’est dommage car elle n’est vraiment pas dominante et apporte beaucoup), la remplacer par exemple par du gingembre en poudre ou de la cardomone ou de la fève de tonka. Par contre ne supprimez pas la vanille! Vous pouvez aussi remplacer l’eau de fleur d’oranger (de qualité s’il vous plaît) par de l’eau de rose ou par du rhum brun.
- Je prends des pistaches décortiquées fraîches celles qui sont bien vertes (pas les pistaches salées de l’apéro). À défaut, vous pouvez les remplacer par des amandes concassées ou par des pignons de pin.
- Vous pouvez ajouter dans la crème le zeste d’une orange ou d’un citron.
- Les gourmands pourront rajouter des pépites de chocolat ou/et des dés d’écorces d’orange confits dans l’appareil aux oeufs. Ou pourquoi pas aussi des raisins secs?
