Îles flottantes ou œufs à la neige
Croquez dans un nuage de gourmandise
Je vous avais promis lorsque j’ai publié la recette du tiramisu au citron (que je vous recommande d’ailleurs vivement d’essayer, car j’ai rarement eu autant de retour élogieux!), que je vous publierai prochainement la recette des œufs à la neige d’ici Pâques, car ce grand classique de la gastronomie française manquait cruellement au blog, eh bien voilà, c’est chose faite ✅ !
Bien sûr, comme toujours, je ne prétends pas avoir LA recette traditionnelle préparée dans les règles de l’art, c’est « ma » version des œufs à la neige (oui, à la maison, on dit comme ça, « îles flottantes » ou « œufs à la neige » c’est la même chose, et le plus souvent on parle « d’îles flottantes », mais chez nous c’est « œufs à la neige » et pis c’est tout 😜). Et je peux vous dire que personne à la maison ne souhaite que je change de recette, car ils les aiment mes œufs à la neige monsieur Kélou et ses petits (je ne vous dirais pas l’âge des petits, vous vous moqueriez de moi 🫣!!! Surtout qu’un des petits s’est reproduit, et Kélou est devenue grand-mère récemment 🥳)!!
Si comme moi, vos desserts préférés, sont souvent légers et aériens, comme ces œufs à la neige, n’hésitez pas à consulter d’autres recettes ICI.
Îles flottantes ou œufs à la neige
6
25
minutes10
minutesIngrédients
1/2 l de lait
6 œufs
60 g de sucre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
- Pour le topping:
60 g de sucre en poudre + 1 càs
1 càs d'eau
30 g d'amandes effilées
Préparation
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 saladiers séparés.
- Ajouter le sucre aux jaunes et bien mélanger pour faire fondre le sucre et les faire légèrement blanchir (au Thermomix: mettre les jaunes, le sucre, le lait froid et la vanille fendue dans le bol et faire tourner 8 mn à 80° vit 3 pendant 2 mn puis monter à 4 pour les 5 mn restantes).
- Verser petit à petit le lait chaud sur les jaunes d’œufs sucrés tout en mélangeant sans cesse.
- Mettre la préparation dans la casserole, remettre sur feu doux et mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et que la texture atteigne celle d'une crème anglaise un peu liquide (elle épaissira un peu en refroidissant), puis verser dans le plat de service et laisser refroidir.
- Battre les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.
- Faire cuire les blancs en déposant une grosse cuillère de blanc sur une assiette creuse à demi-remplie d'eau, puis mettre le tout 40 sec au micro-ondes à pleine puissance, puis retirer le blanc gonflé à l'aide d'une écumoire et le déposer délicatement sur un torchon propre, procéder ainsi jusqu'à épuisement des blancs (autres techniques dans les secrets de la recette).
- Une fois les blancs bien égouttés, les déposer sur la crème anglaise, laisser refroidir et placer au frais jusqu'au moment de servir.
- Préparation du topping:
- Peu de temps avant de passer à table, préparer le caramel en mettant le sucre dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau, et attendre sans remuer que le sucre fonde et caramélise tranquillement.
- Une fois que le caramel a atteint une couleur bien blonde, le verser sur les blancs en neige.
- Mettre les amandes effilées dans une poêle et les faire légèrement torréfier pendant 2/3 mn sans cesser de remuer, puis ajouter une cuillère à soupe de sucre et laisser le sucre fondre, caraméliser et enrober les amandes, puis débarrasser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir, avant de les répartir sur les blancs en neige et servir.
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Les secrets de la recette:
- Mes gourmands aiment tellement la crème anglaise (ils la boiraient à la paille!!!) qu’il n’est pas rare que j’augmente la portion de crème anglaise. Dans ce cas, je mélange souvent 2 recettes en complétant la crème anglaise avec ma recette de crème anglaise aux œufs entiers pour ne pas me retrouver avec trop de blancs sur les bras.
- Pour une crème plus gourmande j’utilise toujours du lait frais entier quand je fais une crème anglaise.
- Si vous n’avez pas de gousse de vanille, vous pouvez la remplacer par une grosse cuillère à café de poudre de vanille (pas de sucre vanillé, de poudre pure).
- Pour assurer la prise de la crème anglaise, vous pouvez rajouter une toute petite cuillère de Maïzena. Ce n’est pas très réglementaire mais si ça vous stresse de réaliser une crème anglaise ça peut vous évitez quelques déboires.
- Ça peut être un peu « touchy » de réaliser une crème anglaise, surtout si on la fait à la casserole et pas au Thermomix. La difficulté réside dans le savoir ou le sentir à quel moment arrêter la cuisson. Si on arrête trop tôt elle risque d’être trop liquide, si on continue trop la crème peut « cailler ». Si c’est le cas, pas de panique, normalement un coup de mixer plongeant devrait régler l’affaire. Et compliqué de donner un temps de cuisson, car cela dépend de tellement de paramètres (température des ingrédients, casserole utilisée, gaz, induction, vitrocéramique, etc…), cela peut prendre jusqu’à 10 mn, mais le plus important est de ne jamais cesser de remuer!
- Pour faire cuire les blancs en neige, je trouve que la technique la plus facile et qui donne les meilleurs résultats est celle que je vous ai donné dans la fiche-recette au micro-ondes , mais si vous n’avez pas de micro-ondes, vous pouvez les monter et les faire cuire en même temps au Thermomix si vous en avez un, en programmant 7mn vit 4 température 70° (mais j’aime moins la texture). Sinon vous pouvez les pocher à l’eau, pocher dans une grande casserole d’eau bouillante en déposant de grosses cuillères à soupe à la surface de l’eau bouillante, puis retourner chaque nuage au bout de 15 secondes et faire pocher l’autre côté pendant 15 secondes également, puis les déposer sur un linge propre comme indiqué dans la recette.
- Je ne mets pas systématiquement des amandes caramélisées mais franchement c’est la petite touche qui vous fait atteindre le nirvana!!!
