Tarte pomme-citron meringuée
C’est pas de la tarte !!!
Enfin… si justement!
Mais ne fuyez pas, ce n’était qu’un jeu de mot! Au contraire, c’est une vraie recette de tarte. Et j’ai même envie de dire: quelle tarte 🤩!! Un vrai régal et originale en plus.
Et facile à faire par dessus le marché !
Je vous présente aujourd’hui une recette un peu « hybride », puisqu’elle est à mi chemin entre la tarte au citron et la tarte aux pommes, mais elle est vraiment délicieuse !
À la fois douce et acidulée c’est un régal !
Tarte pomme-citron meringuée
8
25
minutes55
minutesIngrédients
1 pâte brisée ( recette ICI )
- Pour la compote:
7 pommes
40 g de beurre
80 g de sucre en poudre
1 citron (son zeste uniquement)
10 cl d'eau
3 jaunes d’œufs
- Pour la meringue:
3 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Préparation
- Allumer le four à 180°.
- Étaler la pâte, en garnir un plat à tarte, la piquer et la faire cuire à blanc pendant 20 mn.
- Peler les pommes et les couper en morceaux.
- Mettre le beurre dans une casserole, le faire fondre, ajouter les pommes, le sucre et le zeste de citron et faire compoter 20 mn dont les 10 premières minutes à couvert.
- Une fois que la compote est cuite, laisser refroidir un peu avant d’ajouter les jaunes d’œufs.
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel en ajoutant les 100 g de sucre en poudre une fois qu'ils sont bien montés et continuer à battre pour les serrer.
- Verser la compote sur la pâte à tarte précuite, puis étaler la meringue par dessus et enfourner pour 15 mn toujours à 180°.
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- Faites vous même votre pâte brisée sucrée avec un peu de poudre d’amande et de vanille, ce sera bien meilleur ! Je tâcherai de vous mettre une recette de base très prochainement…
- Pour faire cuire la pâte à blanc: la piquer, mettre un papier sulfurisé par dessus et déposer une chaine ou des billes d’argile « spéciales tarte » (à acheter dans les boutiques spécialisées ou parfois en supermarchés) ou des légumes secs (genre pois chiches ou haricots, mais souvent pas assez lourds…) pour éviter que la pâte ne gonfle.
- Vous pouvez utiliser une poche à douille pour déposer la meringue de façon harmonieuse sur la tarte.
- Ne préparez pas cette tarte trop à l’avance… Deux raisons à cela: la meringue peut retomber si vos blancs ne sont pas parfaitement montés et cuits… Et deuxièmement, la pâte à tarte risque de se détremper et ramollir avec l’humidité de la compote; pour contrer ce phénomène vous pouvez enduire votre fond de tarte encore chaud avec un blanc d’oeuf avant de verser la compote.
- Si vous aimez vraiment le goût et l’acidité du citron, vous pouvez ajouter du jus à la compote. Personnellement, je trouve que ce qui fait la particularité de cette tarte, c’est la douceur qu’apporte le mélange zeste/pommes, je ne le mets donc pas…
- La semaine dernière à la montagne, j’ai fait cette tarte en ajoutant à ma compote un bocal de myrtilles au jus, c’était délicieux ! Une variante à tester si vous aimez les myrtilles…
- Autre petite variante, vous pouvez également remplacer la meringue par des marshmallows (si vous n’avez pas de batteur à œuf par exemple…), comme sur cette tarte:
