Panna cotta pistache-griottes
Les griottes débarquent 😂!
Oh le jeu de mot minable…
Eh bien oui! En ce 6 juin (jour anniversaire du débarquement pour ceux qui n’auraient pas compris ou qui vivraient en ermite… difficile de passer à côté cette semaine…), voilà tout ce qui m’est venu à l’esprit comme sous-titre pour la recette du jour… On fait ce qu’on peut 😉!
Bref, revenons à nos moutons, enfin… à nos griottes 😉!!
Je sens que vous allez me dire: » Encore une recette à base de pistache?? «
Oui mais… C’est tellement bon 😋! On va quand même pas se priver!!!
Et puis cette recette, ma petite soeur l’attend pour la réaliser ce week-end pour la Profession de Foi de sa fillotte ! Alors vous avez encore droit à une recette à base de pistache, tant pis pour vous 😜…
Je vous avais effectivement déjà proposé la semaine dernière des cigarettes russes fourrées à la pistache, et maintenant que vous avez (peut-être) acheté un pot de pâte de pistache et qu’il est entamé il va bien falloir l’utiliser, pas vrai 😉?
La panna cotta est un dessert d’Italie du nord, dont le nom veut dire « crème cuite ». C’est très facile à réaliser et il y a mille façons de l’interpréter!
Exactement le genre de recettes qui me permet d’assouvir ma créativité et que je ne réalise quasiment jamais deux fois de suite de la même façon!
J’ai choisi de vous livrer aujourd’hui la recette d’une panna cotta aromatisée avec un accord que j’apprécie particulièrement: la pistache et la griotte!
Un mélange que vous retrouvez certainement prochainement dans d’autres desserts des Ateliers de Kélou (qui, je vous le rappelle, ne s’appelleront bientôt plus comme ça…).
Je vous souhaite un très bon week-end de Pentecôte et vous dis à très vite!
Panna cotta pistache-griottes
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minutes15
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kcalVerrines composées d'une couche de compotée de griottes recouverte d'une crème à la pistache
Ingrédients
- Pour la compotée de griottes:
150 g de griottes (surgelées ou fraîches)
25 g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine
1/2 bouchon de Kirsch (facultatif)
1 pointe de couteau de fève de tonka râpée ou de vanille en poudre
- Pour la panna cotta:
25 cl de crème liquide type fleurette
15 cl de lait
50 g de sucre en poudre
40 g de pâte de pistache
3 feuilles de gélatine
Préparation
- Préparation de la compotée:
- Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Faire cuire dans une casserole les griottes avec le sucre, le kirsch et la fève de tonka ou la vanille pendant 10 mn .
- Ajouter la gélatine égouttée, bien remuer pour la faire fondre et la répartir, puis verser et tasser la compotée au fond des verrines, et laisser refroidir.
- Préparation de la panna cotta:
- Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
- Faire chauffer la crème et le lait jusqu'à frémissement.
- Égoutter la gélatine et la faire fondre dans la crème chaude en remuant.
- Ajouter le sucre et la pâte de pistache, bien mélanger pour que le sucre et la pâte se dissolvent dans la crème. Au besoin, rajouter un peu de colorant vert pour obtenir une jolie couleur.
- Laisser tiédir un peu avant de verser sur la compotée de griottes.
- Faire prendre au frais (au minimum 4 heures) jusqu'au moment de servir.
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- Avec les quantités indiquées, vous pourrez réaliser 6 verrines de grande taille ou 12 petites. Je trouve que ce genre de mini verrines est parfait pour un buffet.
- J’ai indiqué 3 feuilles de gélatine dans la recette mais personnellement je préfère la panna cotta pas trop gélifiée, j’en mets donc plus souvent 2, mais si vous avez peur que la panna cotta ne soit pas assez prise, mettez en 3 comme indiqué.
- On peut aussi utiliser pour remplacer la gélatine, de l’agar-agar. Dans ce cas, mettez 3/4 d’une cuillère à café et faites bouillir avec la crème pendant 2 mn. Mais c’est plus difficile à doser et à maîtriser, voilà pourquoi je vous indique les proportions en gélatine…
- J’ai choisi de mettre les griottes sous la panna cotta, comme une surprise à découvrir à la dégustation, mais on peut aussi faire l’inverse et déposer la compotée sur le dessus comme une pannacotta classique. Dans ce cas il faudra attendre que la panna cotta est pris avant de mettre la compotée par dessus.
- On peut aussi faire la même panna cotta avec une compotée de cerises, de framboises ou d’abricots qui se marient également très bien avec la pistache.
- J’utilise habituellement les griottes Picard, j’aime leur goût et surtout l’équilibre entre l’acidité et le fruité. Mais la saison des griottes arrivent, donc profitez-en pour réaliser la recette avec des fraîches ! Au besoin, rajoutez un peu plus de sucre suivant la variété de griottes utilisées. Certaines sont très acides et nécessitent un peu (voire beaucoup 😝) plus de sucre… Ajustez en fonction.
- La fève de tonka, épice en provenance de la forêt amazonienne, est issue du fruit de l’arbre qui produit le teck (celui utilisé pour faire bon nombre de vos meubles de jardin). C’est une épice qui a des notes de vanille, de caramel, d’amande amère, de muscade. Difficile de décrire cette épice si particulière et si raffinée qui fait des merveilles en pâtisserie (mais aussi dans certains plats salés comme les viandes ou poissons blancs et les crustacés)… Le mieux, c’est de tester 😉!!! Elle se râpe comme la noix de muscade avec une râpe fine. On la trouve dans le plupart des épiceries fines et sur internet sur le site que je vous indique fréquemment : Bien Manger.com (d’ailleurs vous y trouverez aussi de la pâte de pistache si vous avez de la peine à en trouver). Elle peut bien-sûr, si vous n’en trouvez pas, être remplacée par de la vanille. Elle se marie très bien avec toutes les variétés de cerises et donc très bien avec la griotte. Pour les curieux qui voudraient en acheter, voilà à quoi ça ressemble:
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| Fèves de tonka |
- Si vous n’avez pas de kirsch, vous pouvez également vous en passer, mais il renforce le goût de la compotée et ce sont toutes ces petites touches additionnées qui font la différence! Vous pouvez le remplacer par de l’amaretto qui apportera, comme la fève de tonka, une saveur d’amande amère.
- N’hésitez pas à rajouter un peu de colorant vert car la pâte de pistache donne parfois une couleur un peu fade tirant sur le kaki qui n’est pas toujours très appétissante… Juste une petite goutte de colorant lui donnera une couleur « amande » beaucoup plus avenante!
- Pour renforcer le goût de pistache, on peut ajouter une petite goutte (une larmichette quoi 😉!) d’huile essentielle (ou à défaut d’arôme) d’amande amère.
- Pour une panna cotta encore plus gourmande, rajoutez au moment de servir quelques pistaches caramélisées concassées 😋!
Recette super originale à essayer dès ce WE !
Bravo pour tout ton travail !!! 😀
Merci Marie! Et merci pour ton vote!
Et voilà, j'ai testé la recette hier soir! J'ai utilisé des griottes Picard, pas de colorant parce que je n'ai pas eu le temps d'en acheter, 1 goutte d'extrait de pistache, et bien sûr la fameuse pâte de pistache (merci Christèle ) : c'est délicieux, le mariage griottes/pistache très réussi. Le seul hic : même en ayant attendu longtemps, ça a tendance à se mélanger lorsque l'on verse la panna cota sur la compotée… Tu as peut être une astuce ? En tout cas bravo et merci pour cette nouvelle recette ! . Bises. Anne T
Merci pour ton commentaire Anne!
C'est vrai que ça a un peu tendance à se mélanger un peu quand on commence à verser la crème sur les griottes… Il faut bien attendre que la crème soit tiède voire froide, et que les griottes soient bien froides et que la gélatine ait pris (celle des griottes pas de la crème…), et verser vraiment tout doucement en faisant descendre la crème sur les bords de la verrine. Ou bien tu peux rajouter un peu de gélatine dans la compotée de griottes si le côté gélatineux ne te gêne pas…