Panna cotta pistache-griottes

Les griottes dĂ©barquent 😂!


Oh le jeu de mot minable…

Eh bien oui! En ce 6 juin (jour anniversaire du dĂ©barquement pour ceux qui n’auraient pas compris ou qui vivraient en ermite… difficile de passer Ă  cĂŽtĂ© cette semaine…), voilĂ  tout ce qui m’est venu Ă  l’esprit comme sous-titre pour la recette du jour… On fait ce qu’on peut 😉!

Bref, revenons Ă  nos moutons, enfin… Ă  nos griottes 😉!!

Je sens que vous allez me dire:  » Encore une recette à base de pistache?? « 

Oui mais… C’est tellement bon 😋! On va quand mĂȘme pas se priver!!!

Et puis cette recette, ma petite soeur l’attend pour la rĂ©aliser ce week-end pour la Profession de Foi de sa fillotte !  Alors vous avez encore droit Ă  une recette Ă  base de pistache, tant pis pour vous 😜…

Je vous avais effectivement dĂ©jĂ  proposĂ© la semaine derniĂšre des cigarettes russes fourrĂ©es Ă  la pistache, et maintenant que vous avez (peut-ĂȘtre) achetĂ© un pot de pĂąte de pistache et qu’il est entamĂ© il va bien falloir l’utiliser, pas vrai 😉?

La panna cotta est un dessert d’Italie du nord, dont le nom veut dire « crĂšme cuite ».

C’est trĂšs facile Ă  rĂ©aliser et il y a mille façons de l’interprĂ©ter!

Exactement le genre de recettes qui me permet d’assouvir ma crĂ©ativitĂ© et que je ne rĂ©alise quasiment jamais deux fois de suite de la mĂȘme façon!

J’ai choisi de vous livrer aujourd’hui la recette d’une panna cotta aromatisĂ©e avec un accord que j’apprĂ©cie particuliĂšrement: la pistache et la griotte!
Un mĂ©lange que vous retrouvez certainement prochainement dans d’autres desserts des Ateliers de KĂ©lou (qui, je vous le rappelle, ne s’appelleront bientĂŽt plus comme ça…).

Je vous souhaite un trĂšs bon week-end de PentecĂŽte et n’oubliez pas de voter pour votre nom prĂ©fĂ©rĂ© si ce n’est dĂ©jĂ  fait, en laissant un commentaire sur l’article  » Sondage  » prĂ©cĂ©demment postĂ©…

Panna cotta pistache-griottes

Panna cotta pistache-griottes

Ingrédients pour 12 petites verrines ou 6 grandes:

Pour la compotée:

150 gr de griottes (surgelées ou fraßches)
25 gr de sucre
1 feuille de gélatine
1/2 bouchon de Kirsch ( facultatif )

Une pointe de fÚve de tonka rùpée ou de vanille
Pour la panna cotta:
25 cl de crĂšme liquide type fleurette
15 cl de lait
50 gr de sucre en poudre
40 gr de pĂąte de pistache
2 ou 3 feuilles de gélatine

Commencer par préparer la compotée:
Mettre la feuille de gĂ©latine Ă  ramollir dans de l’eau froide.
Faire cuire dans une casserole les griottes avec le sucre, le kirsch et la fĂšve de tonka ou la vanille pendant 10 mn .

Ajouter la gélatine égouttée et remuer bien pour la faire fondre.
Verser et tasser la compotée au fond des verrines et laisser refroidir.
Préparer la panna cotta:
Mettre la gĂ©latine Ă  ramollir dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer la crĂšme et le lait jusqu’Ă  frĂ©missement.
Égoutter la gĂ©latine et la faire fondre dans la crĂšme chaude.
Ajouter le sucre et la pùte de pistache et bien mélanger pour que le sucre et la pùte se dissolvent dans la crÚme.
Au besoin, rajouter du colorant vert pour obtenir une jolie couleur.
Laisser tiédir un peu avant de verser sur la compotée de griottes.
Faire prendre au frais (au minimum 4 heures) jusqu’au moment de servir.
Les secrets de la recette :

J’ai indiquĂ© 2 ou 3 feuilles de gĂ©latine car personnellement je prĂ©fĂšre la panna cotta pas trop gĂ©lifiĂ©e, j’en mets donc 2, mais si vous avez peur que la panna cotta ne soit pas assez prise, mettez en 3.

On peut aussi utiliser pour remplacer la gĂ©latine, de l’agar-agar. Dans ce cas, mettez 3/4 de cuillĂšre Ă  cafĂ© et faites bouillir avec la crĂšme pendant 2 mn. Mais c’est plus difficile Ă  doser et Ă  maĂźtriser, voilĂ  pourquoi je vous indique les proportions en gĂ©latine…

J’ai choisi de mettre les griottes sous la panna cotta, comme une surprise Ă  dĂ©couvrir Ă  la dĂ©gustation, mais on peut aussi faire l’inverse et dĂ©poser la compotĂ©e sur le dessus comme une pannacotta classique …
On peut aussi faire la mĂȘme panna cotta  avec une compotĂ©e de framboise ou d’abricot qui se marient Ă©galement trĂšs bien avec la pistache.
J’utilise habituellement les griottes Picard, j’aime leur goĂ»t et surtout l’Ă©quilibre entre l’aciditĂ© et le fruitĂ©. Mais la saison des griottes arrivent, donc profitez-en pour rĂ©aliser la recette avec des fraĂźches ! Au besoin, rajoutez un peu plus de sucre suivant la variĂ©tĂ© de griottes utilisĂ©es. Certaines sont trĂšs acides et nĂ©cessitent un peu (voire beaucoup 😝) plus de sucre…

La fĂšve de tonka, Ă©pice en provenance de la forĂȘt amazonienne, est issue du fruit de l’arbre qui produit le teck (celui utilisĂ© pour faire bon nombre de vos meubles de jardin).
C’est une Ă©pice qui a des notes de vanille, de caramel, d’amande amĂšre, de muscade. Difficile de dĂ©crire cette Ă©pice si particuliĂšre et si raffinĂ©e qui fait des merveilles en pĂątisserie (mais aussi dans certains plats salĂ©s comme les viandes ou poissons blancs et les crustacĂ©s)… Le mieux c’est de tester 😉!!!
Elle se rĂąpe comme la noix de muscade avec une rĂąpe fine. On la trouve dans le plupart des Ă©piceries fines et sur internet sur le site que je vous indique frĂ©quemment : Bien Manger.com (d’ailleurs vous y trouverez aussi de la pĂąte de pistache si vous avez de la peine Ă  en trouver).
Elle peut bien-sĂ»r, si vous n’en trouvez pas, ĂȘtre remplacĂ©e par de la vanille.
Elle se marie trÚs bien avec toutes les variétés de cerises et donc trÚs bien avec la griotte.
Pour les curieux qui voudraient en acheter, voilà à quoi ça ressemble:

FĂšves de tonka

Si vous n’avez pas de kirsch, vous pouvez Ă©galement vous en passer, mais il renforce le goĂ»t de la compotĂ©e et ce sont toutes ces petites touches additionnĂ©es qui font la diffĂ©rence!

N’hĂ©sitez pas Ă  rajouter un peu de colorant vert car la pĂąte de pistache donne parfois une couleur un peu fade tirant sur le kaki qui n’est pas toujours trĂšs appĂ©tissante… Juste une petite goutte de colorant lui donnera une couleur « amande » beaucoup plus avenante!

Pour renforcer le goĂ»t de pistache, on peut ajouter une petite goutte (une larmichette quoi😉!) d’huile essentielle d’amande amĂšre.

Pour une panna cotta encore plus gourmande, rajoutez au moment de servir quelques pistaches caramélisées concassées!

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4 Comments

  1. Marie13

    Recette super originale Ă  essayer dĂšs ce WE !
    Bravo pour tout ton travail !!! 😀

  2. KĂ©lou

    Merci Marie! Et merci pour ton vote!

  3. Anonyme

    Et voilĂ , j'ai testĂ© la recette hier soir! J'ai utilisĂ© des griottes Picard, pas de colorant parce que je n'ai pas eu le temps d'en acheter, 1 goutte d'extrait de pistache, et bien sĂ»r la fameuse pĂąte de pistache (merci ChristĂšle ) : c'est dĂ©licieux, le mariage griottes/pistache trĂšs rĂ©ussi. Le seul hic : mĂȘme en ayant attendu longtemps, ça a tendance Ă  se mĂ©langer lorsque l'on verse la panna cota sur la compotĂ©e… Tu as peut ĂȘtre une astuce ? En tout cas bravo et merci pour cette nouvelle recette ! . Bises. Anne T

    1. KĂ©lou

      Merci pour ton commentaire Anne!
      C'est vrai que ça a un peu tendance Ă  se mĂ©langer un peu quand on commence Ă  verser la crĂšme sur les griottes… Il faut bien attendre que la crĂšme soit tiĂšde voire froide, et que les griottes soient bien froides et que la gĂ©latine ait pris (celle des griottes pas de la crĂšme…), et verser vraiment tout doucement en faisant descendre la crĂšme sur les bords de la verrine. Ou bien tu peux rajouter un peu de gĂ©latine dans la compotĂ©e de griottes si le cĂŽtĂ© gĂ©latineux ne te gĂȘne pas…

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