Rouleaux festifs
Les fêtes approchent et il est temps pour moi de commencer à vous proposer des recettes festives. J’ai déjà commencé à le faire la semaine dernière dans la newsletter en vous proposant des recettes de biscuits de Noël.
Aujourd’hui c’est une recette d’apéro facile à faire dont le côté sucré/salé sera parfait pour accompagner le champagne.
N’hésitez pas à consulter les autres recettes de bouchées apéritives ou les recettes de Noël pour commencer à préparer vos fêtes et construire vos menus.
J’essayerai, si j’en ai le temps, de publier 2 recettes au lieu d’une dans les 2 semaines qui viennent, donc stay tuned 😉!
Makis de magret au foie gras et à la mangue
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kcalBouchées apéritives à base de magret de canard fumé garni de foie gras et de mangue
Ingrédients
100 g de foie gras mi-cuit
90 g de tranches de magret fumé
1/2 mangue
poivre de Timut (facultatif)
Préparation
- Ôter le gras des tranches de magret.
- Étaler un film étirable sur une planche ou le plan de travail et disposer les tranches de magret par 2 en les faisant se chevaucher et continuer jusqu'à épuisement.
- Couper une bande ou 2 bandes de foie gras de 3 cm x 3 cm et la placer au centre des tranches de magret légèrement décalé sur la gauche sur toute la longueur.
- Couper une ou 2 bandes de mangue de 2 cm X 2 cm au centre de la demi-mangue (dans la partie la plus épaisse), et la disposer à côté de la bande de foie gras.
- Commencer à rouler la partie gauche du maki en s'aidant du film étirable.
- Puis refermer le maki en rabattant l'autre côté sur la mangue toujours en s'aidant du film étirable et en serrant au maximum en le roulant sur lui même pour que le maki géant ne se décompose pas une fois déballé.
- Placer le boudin au congélateur 30 mn.
- Au bout de 30 mn, sortir le boudin, le déballer et le couper en 8 makis à l'aide d'un bon couteau, redresser les makis et poivrer généreusement avec du poivre de Timut.
- Disposer sur le plat de service et attendre une vingtaine de minutes avant de servir ou placer au frais pour plus tard.
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Les secrets de la recette:
- Pour que les tranches de magret se maintiennent bien entre elles, on peut recouvrir d’un film étirable la couche de magret étalée et passer un rouleau à pâtisserie ou un maillet attendrisseur à viande, pour bien aplatir et coller les tranches de magret les unes aux autres avant de mettre le foie gras et la mangue. Le jour où j’ai pris les photos je ne l’avais pas fait mais franchement c’est plus confortable de rajouter cette petite étape.
- Pour pouvoir couper plus facilement les makis, placez le boudin pendant 30 mn au congélateur. Mais pensez quand même à laisser décongeler les makis avant de les servir (expérience vécue 🫣).
- Vous pouvez parfaitement utiliser des mangues surgelées, je trouve que celles de Picard sont toujours parfaites au niveau du goût contrairement aux fraîches où c’est souvent un peu la loterie. De plus elles sont plutôt plus faciles à manipuler que les mangues fraîches. Coupez les encore congelées pour arriver à faire de beaux bâtonnets bien réguliers.
- J’utilise du magret fumé mais vous pouvez bien sûr utiliser du magret séché.
- À défaut de mangue vous pouvez utiliser de la poire, de l’ananas ou des figues sèches. Vous pouvez aussi tartiner le magret de chutney plutôt que de mettre une bande de fruit.
