Bûche roulée vanille, citron et myrtilles

Les secrets de la recette:

• Il arrive parfois que le biscuit se brise lorsqu'on le déroule après refroidissement (au centre là où le biscuit est très serré), ce n'est pas très grave et ne changera pas le goût. Pour éviter cela, roulez-le après cuisson sans trop le serrer et n'attendez pas trop avant de le dérouler, il faut qu'il refroidisse pour être manipulable mais pas complètement.
• Il faut couper les extrémités de la bûche pour que la bûche soit jolie (oh pas de chance vous allez être obligé de manger ces 2 parts sacrifiées 😂🤣). Pour cela je vous recommande d'utiliser un couteau à dents bien tranchant du type couteau à pain. Cette étape n'est, bien sûr, pas obligatoire si ça ne vous gêne pas 😉.
• Je me suis acheté un moule en silicone fait exprès pour faire des biscuits roulés, je le dépose sur une plaque de pâtisserie que je lâche plusieurs fois sur mon plan de travail pour bien répartir la pâte et évacuer les bulles d'air qui ont pu se former. Cela permet d'obtenir un biscuit d'épaisseur et de cuisson uniforme. Si vous faites souvent des biscuits roulés, je vous conseille vivement d'investir. Si vous n'en avez pas, utilisez impérativement un papier cuisson.
• Pendant très longtemps, j'ai démoulé mes biscuits sur un torchon humide, mais depuis que j'ai mon moule en silicone, je le démoule sur un papier cuisson, ça m'évite d'utiliser un torchon uniquement pour cela.
• Si vous avez cueilli des myrtilles sauvages cet été et que vous les avez congelées, n'hésitez pas à les utiliser mais mettez les encore congelées et agissez vite afin qu'elles ne dégèlent pas pendant la manipulation et ne "salissent" pas la Chantilly.
• Cette année je l'ai refaite avec une confiture de mûres car je n'avais plus de confiture de myrtilles sous la main et c'était vraiment délicieux! Si vous avez des mûres surgelées vous pouvez remplacer les myrtilles par des mûres ou encore associer confiture de l'une et fruits de l'autre.
• Dans le même esprit, vous pouvez faire la même bûche en remplaçant la confiture de myrtilles par de la confiture de framboise et les myrtilles par une barquette de framboises fraîches ou surgelées. Ou encore associer une confiture de fruits noirs et framboises, et inversement.
• Pour varier les plaisirs vous pouvez remplacer le citron jaune par du citron vert. Et il m'est même arrivé, un jour de panne de citron, de remplacer le zeste par 4 gouttes d'huile essentielle de citron.
• Et si vous utilisez du citron vert plutôt que du jaune vous pouvez faire une Chantilly à la noix de coco (utilisez 500 g de crème de coco ou 250 g de crème de coco et 250 g de mascarpone) plutôt qu'une Chantilly classique, cela donnera une petite note exotique qui se mariera à merveille avec les fruits rouges ou noirs! Si vous décidez de faire une Chantilly coco, vous pouvez parsemer la bûche de noix de coco râpée pour faire comme de la neige.
• Je n'utilise que de la poudre de vanille de qualité (Terre Exotique), à défaut, utilisez une vraie gousse, fendez-la et raclez les grains à l'aide d'un couteau.
• Pour la déco, amusez-vous! Là j'ai fait une déco simplissime car je n'avais pas beaucoup de temps, mais vous pouvez par exemple utiliser des feuilles de menthe cristallisé au sucre, des feuilles en pâte d'amande, mettre plus de myrtilles, mettre des petits décors festifs en sucre, etc...
• Pour une bûche sans gluten, n'hésitez pas à remplacer la farine par de la fécule de maïs (Maïzena).