Lasaka : entre les lasagnes et la moussaka

Les secrets de la recette :

• Utilisez de préférence des lasagnes fraîches ce sera encore meilleur ! On en trouve maintenant au rayon frais des supermarchés avec les pâtes à tarte et les pâtes fraîches. On peut même remplacer les lasagnes par des coquillettes ou des macaronis que l’on fait cuire au préalable. Pour ne rien vous cacher, c’est ce que j’ai fait aujourd’hui… J’étais persuadée d’avoir des lasagnes dans mon placard, mais non! Plus de lasagnes et la garniture était déjà prête! Qu’à cela ne tienne! Un demi paquet de coquillettes et le tour est joué ! Ni vu ni connu j’t’embrouille !!

• La riste d’aubergine se trouve, elle, au rayon épicerie des plats cuisinés régionaux provençaux ou au rayon des conserves. Je préfère de loin la marque Jean Martin, j’ai goûté d’autres marques mais franchement: bof… Les pots font généralement 600 g, mais depuis quelques temps on les trouve avec 20% de produit en plus dans des pots de 720 g. On est pas 120 g près, donc utilisez le pot que vous trouvez…. C’est un des rares plats cuisinés que j’achète tout fait… C’est un délice! Pour les jours de flemme ou de manque d’inspiration, y a pas mieux ! Et on peut l’accommoder de plein de façons!

Riste d’aubergine Jean Martin

• J’utilise dans ce plat du bouquet garni en poudre par souci de facilité et de toutes façons une feuille de laurier n’aurait pas trop le temps de transmettre son goût au plat comme il ne mijote très peu de temps… En plus, les petits feront moins la grimace devant les petits morceaux de thym. On en trouve au rayon des épices (généralement je le fais maison avec les herbes du jardin séchées et mixées, mais je tombe souvent en panne en fin d’hiver et il m’arrive d’en acheter du tout fait, celui de la marque Cook en bio est très bien, mais Ducros en fait forcément aussi au rayon traditionnel). Vous pouvez bien sûr, mettre quelques brins de thym frais effeuillés (ou sec) et une feuille de laurier fraîche (ou sèche, ou 1/4 de càc de laurier en poudre) suivant ce que vous avez sous la main. Il faut savoir s’adapter en cuisine!

• Pour gagner encore du temps vous pouvez utiliser des oignons (4 càs) et de l’ail (1 càc) surgelés…
• Mélangez bien la viande quand vous la mettez dans le poêle, surtout au début, sinon elle va cuire « en paquets » et devenir un peu dure. Vous pouvez également utiliser à la place de la viande hachée, un reste de gigot, de rôti ou de pot au feu que vous mixez et mélangez avec l’ail, les herbes, les oignons rissolés et la riste. Ça s’appelle « l’art d’accommoder les restes » ! Et pour donner encore plus la saveur de la moussaka, utiliser de la viande d’agneau ou de mouton haché.

• On peut aussi faire une version végétarienne et ne pas mettre de viande du tout. C’est encore plus rapide du coup.

• Quand je dis « fromage râpé », cela veut dire, fromages à pâte cuite type : emmental, comté, gruyère, etc… Plus vous prenez un fromage goûteux meilleur sera votre gratin ! Ça peut être aussi du parmesan pour une touche italienne goûteuse. Personnellement, j’achète souvent des morceaux de comté que je mixe quelques secondes au Thermomix ou mieux que je râpe et que je mets dans des boîtes au frigo ou au congélateur dans des sachets que je sors au fur et à mesure. Les fromages qui traînent un peu longtemps dans le frigo (horreur! On ne devrait pas conserver nos fromages dans le frigo… Ça gâche leur goût… mais tout le monde n’a pas une pièce fraîche qui peut servir de garde-manger comme autrefois; en tous cas, moi pas!) terminent souvent aussi en gratin ou dans une tarte. Vous pouvez faire la même chose avec un râpe à main ou un robot classique. Ça ne vous coûtera pas plus cher (voire moins) que d’acheter des sachets d’emmental râpé tout prêts en grande surface, et ce sera nettement meilleur! Dans ce gratin précisément, j’ai utilisé de la tête de moine mixée…