Double coeur coulant chocolat framboise pour la st Valentin

Les secrets de la recette :

• Les proportions sont pour 4, mais difficile de faire pour moins. N’hésitez pas à surgeler les 2 restants pour une prochaine fois (pas pour la prochaine st Valentin tout de même !!!) .
• La forme de cœur a été choisie pour cette recette en accord avec le thème de la st Valentin mais on peut bien sûr utiliser toutes sortes de formes.
• Pour le choix des moules: on peut soit décider de ne pas démouler les fondants et à ce moment là, les réaliser dans des petits ramequins ou des verrines, soit vouloir les démouler ( ce qui, je vous préviens, est une opération délicate… mais si vous suivez mes conseils vous devriez y arriver sans problème! ), et à ce moment là les réaliser dans des moules silicone ou des cercles à pâtisser.
  La solution la plus simple est le moule silicone mais ils sont souvent un peu trop petits…
  Si vous utilisez des cercles, il vous faudra les « chemiser » de papier cuisson; je vous conseille pour que le papier adhère correctement au cercle de graisser un peu votre papier côté cercle.
• Pour le démoulage, il faut impérativement laisser refroidir les coulants. Presque totalement si vous utilisez des moules en silicone et au moins 10 mn si vous utilisez des cercles. Dans ce cas, déposez délicatement le coulant dans l’assiette de service avec une spatule plate, retirez le cercle puis enfin le papier silicone avec beaucoup de précaution.
  Si vraiment vous avez du mal, passez vos coulants au congélateur un quart d’heure.
• Le temps de cuisson des coulants est à adapter suivant vos goûts et votre four… La cuisson peut aller de 8/9 mn à 12 mn. Si vous aimez un coeur totalement liquide, arrêtez la cuisson à 8/9 mn, mais attention au démoulage qui risque d’être très compliqué !!! Chez moi même à 12 mn le cœur était encore coulant.
• Si vous l’aimez chaud ou tiède, faites le réchauffer 10 secondes au four micro-ondes avant de servir.
• Plutôt que de faire votre coulis, vous pouvez utiliser un coulis tout prêt soit frais et faire vos glaçons, soit surgelé et découper directement les sachets de coulis encore surgelés à la taille des cœurs que vous souhaitez  ( dans ce cas, je vous recommande les sachets de coulis  Picard qui font 50  chacun; j’en ai utilisé 2 que j’ai découpé chacun en 4 puis mis 2 couches de coulis par coulant ).
• Ne mettez pas trop de jus de citron dans votre coulis… Quand je dis quelques gouttes, c’est quelques gouttes ! Goûtez votre coulis et rectifiez en sucre et en jus de citron si nécessaire. L’équilibrage dépendra bien sûr, du goût initial des fruits. Vous n’aurez pas ce souci, si vous utilisez un coulis tout prêt, qui lui, devrait être parfaitement équilibré (en tous cas celui de Picard l’est !)
  Il faut que le coulis ne soit pas pas trop sucré, mais pas trop acide pour qu’il s’équilibre avec le goût puissant du chocolat.  Ah c’est compliqué l’harmonie culinaire !!!
• On peut décorer l’assiette comme sur la photo et poudrant légèrement le coulant de sucre glace, en parsemant de framboises fraîches et en complétant avec du coulis.