“Mon coeur, mon amour.”
Bon, c’est la première chose qui m’est venue à l’esprit en pensant à mon dessert et ça collait bien comme sous-titre, non?
Mais la suite de la chanson, on l’oublie… Ce n’est pas forcément un hymne à l’amour…. Et là, c’est totalement hors sujet !!!
Eh oui ! Demain, c’est la Saint Valentin, alors oublions la chanson, sortons les violons et vive l’amour 😍!!!
Mais, je trouve très bien que certains le fassent, surtout que ça me donne des idées pour créer des petites recettes pour mes lecteurs préférés et ça c’est cool 😊!
Attention chaud devant!!!!
Double coeur coulant chocolat framboise
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| Double coeur coulant chocolat framboise |
Ingrédients pour 4 coulants :
Pour le coulant au chocolat:
100 gr de chocolat noir
60 gr de beurre
50 gr de crème fraîche ou mieux de mascarpone
60 gr de sucre en poudre
2 oeufs
1 càs ou 15 gr de farine
Pour le coeur framboise:
50 gr de framboises fraîches ou surgelées
1 càc de sucre
qq gouttes de jus de citron
Commencer par préparer le coeur framboise:
Mixer les framboises avec la cuillère de sucre et quelques gouttes de jus de citron.
Verser dans des bacs à glaçons et placer au congélateur le temps de préparer la pâte.
Allumer le four à 200°.
Faire fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème, puis laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu ou devienne mousseux.
Ajouter alors la farine et mélanger bien pour faire disparaitre les grumeaux.
Verser le mélange chocolaté et mêler les deux appareils.
Mettre un peu de pâte dans 4 moules en forme de coeur à mi-hauteur et faire durcir un peu la pâte en plaçant les moules une dizaine de minute au congélateur ( ceci pour éviter que le glaçon de coulis ne tombe au fond ).
Sortir les moules, placer un glaçon de framboise au centre et recouvrir avec le restant de pâte ( qui lui n’aura pas été placé au frais ).
Mettre au four pendant environ 10 mn.
Sortir du four et laisser reposer avant de démouler.
Au Thermomix:
Commencer par préparer le coeur framboise:
Mixer les framboises avec la cuillère de sucre et quelques gouttes de jus de citron à coup de turbo.
Verser dans des bacs à glaçons et placer au congélateur le temps de préparer la pâte.
Allumer le four à 200°.
Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème à 80° vit 4 pendant 2 mn, puis laisser refroidir dans un bol à part.
Mettre dans le bol Thermomix le sucre, les oeufs et la farine et mixer 1mn vit 4 .
Verser le mélange chocolaté et mixer à nouveau 20 sec vit 4.
Verser
un peu de pâte dans 4 moules en forme de coeur à mi-hauteur et faire
durcir un peu la pâte en plaçant les moules une dizaine de minute au
congélateur.
Sortir les moules, placer un glaçon de framboise au
centre et recouvrir avec le restant de pâte ( qui lui n’aura pas été
placé au frais ).
Mettre au four pendant environ 10 mn.
Sortir du four et laisser reposer avant de démouler.
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| Coeur hyper coulant cuisson 9 mn |
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| Coeur légèrement coulant cuisson12 mn |
Les secrets de la recette :
Les proportions sont pour 4, mais difficile de faire pour moins. N’hésitez pas à surgeler les 2 restants pour une prochaine fois ( pas pour la prochaine st Valentin tout de même !!! ) .
La forme de coeur a été choisie pour cette recette en accord avec le thème de la st Valentin mais on peut bien sûr utiliser toutes sortes de formes.
Pour le choix des moules: on peut soit décider de ne pas démouler les fondants et à ce moment là, les réaliser dans des petits ramequins ou des verrines, soit vouloir les démouler ( ce qui, je vous préviens, est une opération délicate… mais si vous suivez mes conseils vous devriez y arriver sans problème! ), et à ce moment là les réaliser dans des moules silicone ou des cercles à pâtisser.
La solution la plus simple est le moule silicone mais ils sont souvent un peu trop petits…
Si vous utilisez des cercles, il vous faudra les “chemiser” de papier cuisson; je vous conseille pour que le papier adhère correctement au cercle de graisser un peu votre papier côté cercle.
Pour le démoulage, il faut impérativement laisser refroidir les coulants. Presque totalement si vous utilisez des moules en silicone et au moins 10 mn si vous utilisez des cercles. Dans ce cas, déposez délicatement le coulant dans l’assiette de service avec une spatule plate, retirez le cercle puis enfin le papier silicone avec beaucoup de précaution.
Si vraiment vous avez du mal, passez vos coulants au congélateur un quart d’heure.
Le temps de cuisson des coulants est à adapter suivant vos goûts et votre four… La cuisson peut aller de 8/9 mn à 12 mn. Si vous aimez un coeur totalement liquide, arrêtez la cuisson à 8/9 mn, mais attention au démoulage qui risque d’être très compliqué !!! Chez moi même à 12 mn le coeur était encore coulant.
Plutôt que de faire votre coulis, vous pouvez utiliser un coulis tout prêt soit frais et faire vos glaçons, soit surgelé et découper directement les sachets de coulis encore surgelés à la taille des coeurs que vous souhaitez ( dans ce cas, je vous recommande les sachets de coulis Picard qui font 50 gr chacun; j’en ai utilisé 2 que j’ai découpé chacun en 4 puis mis 2 couches de coulis par coulant ).
Ne mettez pas trop de jus de citron dans votre coulis… Quand je dis quelques gouttes, c’est quelques gouttes ! Goûtez votre coulis et rectifiez en sucre et en jus de citron si nécessaire. L’équilibrage dépendra bien sûr, du goût initial des fruits. Vous n’aurez pas ce souci, si vous utilisez un coulis tout prêt, qui lui, devrait être parfaitement équilibré ( en tous cas celui de Picard l’est ! )
Il faut que le coulis ne soit pas pas trop sucré, mais pas trop acide pour qu’il s’équilibre avec le goût puissant du chocolat. Ah c’est compliqué l’harmonie culinaire !!!
On peut décorer l’assiette comme sur la photo et poudrant légèrement le coulant de sucre glace, en parsemant de framboises fraîches et en complétant avec du coulis.
Au moins le scrabble sert une fois dans l'année!!!!!!!
Delph 17
Chacun son truc soeurette!! Plein de bisous de ta grande soeur!
C'est très joli et sûrement très bon!
Merci Lolo! L'association framboise et chocolat est une valeur sûre!