Pétillant de lilas
Bulles florales
Je continue à vous proposer mes petites recettes de cuisine sauvage que j’adore expérimenter! Certains doivent me prendre un peu pour une zinzin avec mes recettes bizarres, mais j’assume pleinement ce petit grain de folie!
Ma curiosité, en particulier celle pour la nature et la botanique, est insatiable, alors il faut que je teste, que je goûte, que j’essaye, que je prépare des petites potions, des mixtures, etc… et en période printanière, je suis aux anges, à l’heure où la nature explose de milles fleurs!!
Après le beurre à l’ail des ours et à la truffe, la liqueur de violettes et les chatons de noisetier au chocolat et aux noisettes, voici donc le pétillant de lilas! Pour d’autres recettes de cuisine sauvage c’est par ICI.
Pétillant de lilas
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minutes0
minutes48 à 120
hIngrédients
1 l d'eau
1/2 citron
100 g de sucre en poudre
5 grappes de fleurs de lilas (bio)
Préparation
- Mettre le sucre, l'eau et le demi citron coupé en tranches dans un bocal.
- Bien secouer les grappes de lilas pour faire partir les éventuelles petites bêtes (fourmis ou moucherons généralement), puis ôter toutes les fleurs des grappes de lilas en ne prenant vraiment que les fleurs et en laissant tout le vert, puis ajouter les fleurs de lilas dans le bocal.
- Bien mélanger puis couvrir avec une fine serviette ou un morceau d'essuie-tout en papier (propres!!!) et passer un élastique autour pour le maintenir.
- Placer dans un endroit plutôt chaud et à la lumière, puis laisser fermenter pendant au moins 48 h en remuant le mélange 1 ou 2 fois par jour.
- Une fois que des petites bulles se forment et remontent vers la surface, filtrer la boisson dans une passoire fine ou une étamine en pressant bien les fleurs et les tranches de citron, puis la mettre dans une bouteille type bouteille de bière ou de limonade (à clip).
- Placer au frais jusqu'au moment de servir.
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Les secrets de la recette:
- Bien sûr il faut que vos ingrédients soient bio et particulièrement le lilas et le citron. Personnellement j’utilise du sucre de canne blond bio que j’achète en vrac (et qui me coûte quasiment le même prix que le sucre blanc de betterave classique), mais vous pouvez aussi utiliser du sucre blanc classique même si c’est un peu moins bien, mais éviter les sucres complets qui eux seront trop forts, masqueront la fine saveur florale et gêneront la fermentation.
- Dans la mesure du possible laisser le chlore de votre eau du robinet s’évaporer en laissant votre litre s’aérer pendant une heure avant de préparer votre boisson. Vous pouvez aussi utiliser de l’eau minérale (normalement non chlorée).
- L’idéal est d’utiliser un bocal de 1,25 l pour laisser la place pour le sucre, les fleurs et le citron.
- Il est très important de bien enlever tout le vert de la grappe et d’utiliser uniquement les fleurs qui sont très facile à détacher lorsqu’elles sont bien écloses (et d’ailleurs il faut qu’elles les soient pour être bien parfumées), il suffit de tenir la partie verte et de tirer la fleur qui vient toute seule en laissant le vert sur la grappe. Si vous laisser du vert, la boisson sera amère…
- La durée de fermentation dépendra de divers critères: la qualité de l’eau et sa teneur en chlore, la maturité des fleurs (vous l’avez compris qui doivent être bien ouvertes), la température ambiante et la luminosité. Il faudra entre 48 h et 5 jours pour obtenir une fermentation et un léger pétillant. Si vous le souhaitez, vous pouvez renforcer le côté pétillant (perso je préfère un pétillant léger) en continuant de faire fermenter la boisson une fois filtrée et mise en bouteille en la laissant encore un jour ou deux à l’extérieur et ouvert, avant de la placer au frais. Attention toutefois lorsque vous ouvrirez la bouteille, faites le délicatement en laissant échapper l’air progressivement pour éviter de prendre une douche au pétillant de lilas!!!
- On peut adapter légèrement la recette en mettant plus ou moins de sucre (pas moins de 60 g sinon ça ne fermentera pas), la quantité de citron et la quantité de grappes de lilas.
- Vous pouvez faire du pétillant de fleurs avec de nombreuses fleurs: glycine, sureau, rose, reine des prés…
- Et avec le lilas vous pouvez faire plein de choses: du sucre aromatisé, du sirop, de la liqueur, de la confiture (enfin… de la gelée), des petites crèmes parfumées, des panna cotta, etc…
