Risotto aux asperges
À la pointe de la saison!
La saison des asperges a démarré et tout cela est fort réjouissant car c’est le début du printemps et le retour de nombreux fruits et légumes délicieux qui commençaient à nous manquer!
À nous les radis, les petits pois, le pois gourmands, les fèves, les artichauts, tous les légumes primeurs, les fraises, la rhubarbe, etc…! Ça fait du bien!! Et qui plus est le week-end de Pâques s’annonce très ensoleillé 😎, alors que demande le peuple??? Ben… peut-être un monde un peu plus apaisé, une planète moins abîmée et des dirigeants avec égo un peu plus raisonnable?
Pour la recette du jour, c’est une recette que je veux vous poster depuis quelques années mais la saison des asperges est tellement courte et se chevauche avec la saison d’autres aliments délicieux, et du coup chaque année je loupais le coche. Mais en matière de risotto ça fait partie quand même des musts, il est donc grand temps de réparer ça et de vous la poster!
Si vous aimez les asperges n’hésitez pas à consulter les autres recettes du blog en tapant « asperges » dans la barre de recherche ou en cliquant ICI.
Et si ce sont les risottos qui ont vos faveurs c’est idem, ou sinon cliquez ICI.
Risotto aux asperges
6
30
minutes35
minutesIngrédients
300 g de riz pour risotto (carnaroli ou arborio)
2 échalotes (soit 40 à 50 g)
500 g d'asperges vertes
60 g de parmesan
2 càs de mascarpone (soit 100 g environ)
10 cl de vin blanc
75 cl d'eau
1 cube de bouillon de volaille (ou légumes)
10 g de beurre
1 càs d'huile d'olive
1,5 càc de sel
poivre
Préparation
- Laver et si besoin éplucher les asperges, les couper en petits tronçons de 3 cm environ, et les faire cuire si possible à la vapeur à peine 10 mn (au Thermomix: mettre 500 g d'eau dans le bol, puis placer les morceaux d'asperge dans le panier cuisson en veillant à mettre les pointes sur le dessus, et faire cuire 10 mn vit 1 température Varoma).
- Pendant ce temps, éplucher et ciseler les échalotes, puis les mettre dans une casserole avec le beurre et les faire revenir 5 mn pour les faire blondir (au Thermomix: jeter les échalotes épluchées sur les couteaux en marche vit 10, racler les parois pour les faire redescendre, ajouter le beurre et les faire revenir 6 mn vit 1 température Varoma).
- Ajouter une cuillère à soupe d'huile puis le riz, et le faire nacrer pendant 2/3 mn en remuant un peu pour bien enrober tous les grains (au Thermomix: ajouter l'huile d'olive, le riz et faire tourner 5 mn vit 1 température Varoma et en sens inverse).
- Préparer un bouillon de volaille en faisant bouillir de l'eau et en la versant sur le bouillon cube (si possible dans un récipient type verre mesureur en verre avec bec verseur) et bien mélanger pour le diluer.
- Verser le vin blanc sur le riz, saler et laisser évaporer l’alcool en mélangeant pendant 1 ou 2 mn (au Thermomix: 2 mn vit 1 température 100° en sens inverse).
- Mouiller ensuite le riz à hauteur avec un peu de bouillon en formant des 8 dans la casserole sans jamais cesser de remuer et en attendant que le bouillon soit absorbé par le riz avant d’en rajouter, et ce jusqu'à épuisement du bouillon, ça prend entre 15 et 20 mn suivant le type de riz (au Thermomix: 15 à 18 mn vit 1 en fonction sens inverse à 100°).
- 5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les tronçons d'asperge (sans les pointes) et le pesto et poursuivre la cuisson.
- En fin de cuisson, poivrer généreusement, ajouter le parmesan et le mascarpone, mélanger délicatement, verser dans le plat de service ou directement dans les assiettes, répartir les pointes d'asperges sur le dessus et servir sans tarder.
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Les secrets de la recette:
- Il faut impérativement utiliser un riz spécial risotto pour réaliser ce plat. Les riz généralement utilisés sont les riz carnaroli ou arborio, mais parfois la variété n’est pas indiquée et il est inscrit sur le paquet « riz pour risotto », généralement c’est moins bien qu’un riz dont la variété est indiquée mais ça convient aussi. Quoiqu’il arrive, il faut que vous adaptiez le temps de cuisson au type de riz, donc regardez sur la paquet et adaptez le temps de cuisson (généralement entre 15 et 20 mn).
- Le risotto n’attend pas!!! Les convives peuvent patienter mais pas le risotto. C’est comme le soufflé, il faut le servir immédiatement, sinon il va très vite refroidir et figer. Le riz absorbe rapidement le liquide et on se retrouve avec un bloc pas très appétissant.
- Vous pouvez relever un peu plus le plat en ajoutant une gousse d’ail (frais si possible, c’est de saison, la saveur est plus fine et c’est plus digeste) pressée et un peu de piment d’Espelette.
- C’est la pleine saison de l’ail des ours! Si vous en trouvez, vous pouvez en ciseler un peu dans votre risotto ou remplacer le pesto par un beau bouquet d’ail des ours.
- À propos de pesto, préférez du pesto maison, le goût n’a vraiment rien à voir avec le pesto tout prêt que l’on trouve dans le commerce. Bien sûr, il y a la recette sur le blog et elle se trouve ICI.
- Pour renforcer la saveur du basilic, j’utilise de l’huile d’olive parfumée au basilic. Vous pouvez aussi rajouter quelques feuilles de basilic ciselées.
- Pour le topping, n’hésitez pas à varier les plaisirs ou ajouter plus de gourmandise en ajoutant quelques pétales de jambon de Parme ou de speck grillés au four, quelques pignons de pin ou de noix concassées torréfiés.
- Vous pouvez aussi rendre le risotto plus chic en y ajoutant 5 mn avant la fin de cuisson des morilles ou une petite truffe émincée, ou pourquoi pas des petits dés de foie gras.
- Pour un risotto vraiment végétarien, bien sûr, vous préférerez un bouillon de légumes plutôt que de volaille, mais personnellement, je trouve que c’est meilleur réalisé avec un bouillon de volaille.
- Le mascarpone en fin de cuisson peut être remplacé par 20 g de beurre ou 10 cl de crème liquide.
- À défaut d’échalotes vous pouvez les remplacer par un oignon (mais c’est meilleur avec de l’échalote).
- Vous pouvez vous passer du vin blanc et replacer la quantité par la même dose de bouillon.
