Gâteau amande, pistache, orange sans gluten
Association de bienfaiteurs!
Vous aimez la galette des rois? Si c’est « oui » vous allez adorer ce gâteau!
J’avais très envie de refaire la tarte amande-orange du blog qui est vraiment un régal 😋, et j’hésitais avec le gâteau aux amandes façon gâteau nantais qui est aussi une tuerie. Comme je suis une indécise invétérée 🫣, je n’ai pas choisi et j’ai mixé les 2 recettes pour en faire une nouvelle! Ça tombe bien j’ai un blog de cuisine à alimenter 😂!
Bon j’ai un peu dévié et rajouté quelques éléments car j’adore l’association de l’amande, l’orange et la pistache. Je vous ai déjà proposé une galette des rois amande-pistache-orange et des croquants pistache, amande, cranberries et orange. Les avez-vous testées?
J’ai mis de la pistache mais vous pouvez parfaitement faire sans et en rester aux amandes et à l’orange (cf « les secrets de la recette »), le gâteau sera déjà très bon.
Cette recette est sans gluten et adaptée à l’alimentation cétogène si on remplace le sucre par de l’érythritol ou un autre substitut.
C’est parti, on passe en cuisine!
Gâteau amande, pistache, orange sans gluten
8
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minutes45
minutes342
kcalGâteau sans farine au bon goût de galette des rois et d'orange
Ingrédients
125 g de beurre
3 oeufs
150 g de poudre ou farine d'amande
125 g de sucre en poudre
25 g de dés d'écorces d'orange confites
1 orange
3 càs de Cointreau ou autre liqueur à l'orange
1 càs de pâte ou purée de pistache
20 g d'amandes effilées ou de pistache
quelques gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)
1 càs de sucre glace
Préparation
- Allumer le four à 180°.
- Faire fondre ou ramollir le beurre puis le mélanger avec le sucre en poudre.
- Casser les oeufs un par un dans le mélange beurre/sucre en mélangeant entre chaque ajout pour bien les intégrer dans la pâte.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de Cointreau, quelques gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif), les dés d'orange confits, la poudre d'amande et la pâte de pistache et mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Verser la pâte dans un moule préalablement beurré.
- Laver l'orange, couper de fines tranches de 5 mm maximum, répartir les tranches sur la pâte et terminer en répartissant les pistaches ou les amandes effilées.
- Enfourner le gâteau pour 45 mn de cuisson.
- Préparer le glaçage en mélangeant la cuillère de sucre glace avec une cuillère à soupe de Cointreau et à la sortie du four laquer le gâteau avec à l'aide d'un pinceau.
- Attendre que le gâteau ait totalement refroid avant de le démouler.
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Les secrets de la recette:
- Vous pouvez servir le gâteau tel quel ou accompagné d’une crème anglaise, d’une boule de glace (vanille, pistache, amande ou sorbet à l’orange) ou encore d’une mousse au chocolat noir.
- Comme je vous le disais dans l’introduction, vous n’êtes pas obligé de faire le gâteau avec de la pistache (quand je parle de pistache, je parle de pistache non salées, celles qui sont d’un vert vif et franc -pas en coque comme celles qui sont sur la droite des photos qui sont là pour accessoiriser-, et que l’on trouve au rayon pâtisserie, chez Grand frais ou chez G.Detou). Vous pouvez parfaitement ne pas mettre de purée de pistache (on en trouve généralement dans tous les rayons ou magasins bio et dans certains rayon pour la pâtisserie) et la remplacer par 25 g de poudre d’amande en plus. Et pour le topping, soit vous mettez des pistaches si vous en avez, soit vous les remplacez par des amandes effilées ou à défaut des amandes entières concassées.
- Pour renforcer la saveur de frangipane, j’aime bien ajouter quelques gouttes d’huile essentielle ou d’arôme d’amande amère, mais il faut vraiment le doser avec parcimonie. Si vous en mettez trop cela peut tout gâcher.
- Pour renforcer la saveur orange, vous pouvez ajouter dans la pâte un peu de zeste d’orange finement râpé ou 3 ou 4 gouttes d’huile essentielle d’orange douce.
- Si vous n’avez pas de Cointreau, vous pouvez le remplacer par du Grand Marnier, du Curaçao, par une autre liqueur à l’orange ou encore par de la Mandarine Impériale. Et si vous n’avez rien de tout ça, remplacez le par du rhum brun.
- Vous pouvez mettre un peu plus de glaçage en rajoutant dans le glaçage une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à soupe de jus d’orange ou d’eau de fleur d’oranger. Appliquez-le au pinceau pour bien le répartir, passez bien sur les rondelles d’orange et travaillez vite pour qu’il ne fige pas.
