Salade de roquette, tomate et courgette à l'italienne

Viva Italia !

Après le Moyen-Orient, c’est en Italie que je vous emmène aujourd’hui ! Ah ! On voyage avec Kélou ! Et sans bouger de chez soi ! C’est cool, non ? Eh oui ! Je suis d’une nature très curieuse, et j’aime m’inspirer de ce que mangent nos voisins plus ou moins lointains. Pour autant je suis très casanière et je ne suis pas une grande voyageuse, loin de là!

Je vous propose aujourd’hui une petite salade toute fraîche, riche en saveurs qui est un incontournable de la maison !

Elle convient aussi bien pour un repas quotidien que pour un repas des grands jours ! L’essayer, c’est l’adopter ! Faites moi confiance !

Alors ?? Prêts à vivre la dolce vita ? Allez ! Je vous embarque !!

Et dans le même esprit, je vous invite à découvrir les courgettes crues au basilic et la salade folle aux figues marinées et aux pignons .

Salade de roquette, tomate et courgette à l’italienne

Par Kélou

0.0 de 0 votes

Nb de pers

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Cook Mode

Ingrédients

50 g de roquette
250 g de tomates cerises
2 courgettes
100 g de tomates confites marinées (du commerce ou recette maison ICI)
50 g de copeaux de parmesan
20 g de pignons de pin
2 belles branches de basilic
Pour la sauce :
1 càs de crème de vinaigre balsamique
1 càc de vinaigre balsamique
1 càs d'eau tiède
1 gousse d'ail (facultatif)
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Préparation de la sauce :
Éplucher et presser l’ail.
Dans un saladier, mélanger la crème de vinaigre, le vinaigre, l’ail écrasée, l’eau le sel et le poivre.
Ajouter l’huile et émulsionner pour obtenir une belle sauce bien homogène.
Préparation de la salade:
Faire revenir quelques minutes les pignons dans une poêle à sec pour les faire dorer, puis les laisser refroidir pendant le reste de la préparation.
Laver la roquette, les tomates et les courgettes.
Couper les tomates en deux et faire des lanières de courgette avec un économe.
Mettre tous les légumes dans le saladier.
Couper les tomates séchées en petits morceaux et ciseler le basilic par dessus la salade, ajouter les pignons refroidis et le parmesan en copeaux.
Mélanger et servir sans tarder.

Vous avez essayé cette recette ?

Taguez @lesrecettesdekelou sur Instagram

Vous aimez cette recette ?

Abonnez-vous au profil @christelebesse9 sur Pinterest et enregistrez-la

Rejoignez la communauté gourmande de Kélou sur Facebook

Suivez Les Recettes de Kélou sur Facebook

Les secrets de la recette :

La crème de vinaigre balsamique est en fait un concentré de vinaigre qui a un aspect sirupeux.
Vous pouvez faire vous même votre crème de vinaigre en faisant réduire du vinaigre balsamique jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse ( ajouter éventuellement une cuillère à café de sucre ) , ou bien l’acheter dans les épiceries italiennes ou dans votre supermarché au rayon des vinaigres, produits du monde et même très souvent au rayon fromage.


Crème de vinaigre balsamique version classique et version bio

Utilisez l’huile dans laquelle marinaient les tomates, elle est toujours très goûteuse !
Sinon vous pouvez aussi utiliser une huile d’olive parfumée au basilic. Je vous recommande particulièrement celle de « À l’olivier » qui est absolument délicieuse.
Parfois j’ajoute aussi des poivrons marinés ( maison recette ICI ou du commerce hors saison ) et ( ou ) des aubergines grillés ( de chez Picard très pratique à avoir dans le congélateur 😉 ! ).
N’hésitez pas à ajouter quelques lanières de jambon de Parme ou de speck pour encore plus de gourmandise!
Attention à ne pas trop faire griller les pignons ! S’ils brûlent, ils deviennent amers…
Choisissez des courgettes de taille moyenne bien fermes. Évitez de mettre le cœur s’il a des pépins…
Pour le parmesan, achetez un morceau de parmesan et faire des copeaux avec un économe ou un rasoir à légumes. On trouve également dans les supermarchés du parmesan en copeaux tout prêt, c’est un peu moins bien mais ça dépanne bien quand on est pressé !!
Vous pouvez aussi remplacer le parmesan par une bonne burrata bien crémeuse 😋!
Si vous voulez servir cette salade en entrée pour recevoir, servez la à l’assiette ou dans des bols à salade, préparez la sauce à part et versez la à la dernière minute. Ce sera plus présentable que dans un saladier…
Pour les enfants qui n’apprécient souvent pas la roquette, on peut faire cette salade avec toute autre salade plus douce comme de la mâche ou une batavia. Ce ne sera pas tout à fait la même salade mais ce sera également très bon.
Lorsque je suis pressée, je saute l’étape de l’ail pressée… La salade est très bonne aussi sans !