50 gr de roquette

250 gr de tomates cerises

2 courgettes  

100 gr de tomates séchées ou confites marinées ( recette maison ICI )

50 gr de copeaux de parmesan

20 gr de pignons

2 belles branches de basilic 

Pour la sauce :

1 càs de crème de vinaigre balsamique

1 càc de vinaigre balsamique
1 càs d'eau tiède

1 gousse d'ail ( facultatif )

2 càs d'huile d'olive

sel, poivre 

Dans un saladier, préparer la sauce :

Éplucher et presser l’ail.

Mélanger la crème de vinaigre, le vinaigre, l’ail écrasée, l’eau le sel et le poivre.

Ajouter l’huile et émulsionner pour obtenir une belle sauce bien homogène.

Faire revenir quelques minutes les pignons dans une poêle à sec pour les faire dorer, puis les laisser refroidir pendant le reste de la préparation.

Laver la roquette, les tomates et les courgettes.

Couper les tomates en deux.

Faire des lanières de courgette avec un économe.

Mettre tous les légumes dans le saladier.

Couper les tomates séchées en petits morceaux et les ajouter à la salade.
Ciseler le basilic au dessus de la salade.
Ajouter les pignons refroidis et le parmesan en copeaux.
Mélanger et servir sans tarder.

Salade de roquette, tomate et courgette à l’italienne

Les secrets de la recette :

• La crème de vinaigre balsamique est en fait un concentré de vinaigre qui a un aspect sirupeux.
  Vous pouvez faire vous même votre crème de vinaigre en faisant réduire du vinaigre balsamique jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse ( ajouter éventuellement une cuillère à café de sucre ) , ou bien l’acheter dans les épiceries italiennes ou dans votre supermarché au rayon des vinaigres, produits du monde et même très souvent au rayon fromage.

Crème de vinaigre balsamique version classique et version bio

• Utilisez l’huile dans laquelle marinaient les tomates, elle est toujours très goûteuse !
  Sinon vous pouvez aussi utiliser une huile d’olive parfumée au basilic. Je vous recommande particulièrement celle de “À l’olivier” qui est absolument délicieuse ( merci Stéphanie de m’avoir fait découvrir ce délice ! ).
• Parfois j’ajoute aussi des poivrons marinés ( maison recette ICI ou du commerce hors saison ) et ( ou ) des aubergines grillés ( de chez Picard très pratique à avoir dans le congélateur 😉 ! )
• Attention à ne pas trop faire griller les pignons ! S’ils brûlent, ils deviennent amers…
• Choisissez des courgettes de taille moyenne bien fermes. Évitez de mettre le coeur s’il a des pépins…
• Pour le parmesan, achetez un morceau de parmesan et faire des copeaux avec un économe ou un rasoir à légumes. On trouve également dans les supermarchés du parmesan en copeaux tout prêt, c’est un peu moins bien mais ça dépanne bien quand on est pressé !!
• Si vous voulez servir cette salade en entrée pour recevoir, servez la à l’assiette ou dans des bols à salade, préparez la sauce à part et versez la à la dernière minute. Ce sera plus présentable que dans un saladier…
• Pour les enfants qui n’apprécient souvent pas la roquette, on peut faire cette salade avec toute autre salade plus douce comme de la mâche ou une batavia. Ce ne sera pas tout à fait la même salade mais ce sera également très bon.
• Lorsque je suis pressée, je saute l’étape de l’ail pressée… La salade est très bonne aussi sans !