Panna cotta à la truffe et à l’artichaut

Les secrets de la recette:

• Si vous êtes pressés vous pouvez aussi utiliser des fonds d’artichaut en bocal. C’est presqu’un peu dommage pour les marier à de la truffe mais ça permet de faire la verrine de manière hyper rapide.

• Bien entendu vous pouvez servir ces verrines en entrée également en augmentant un peu les proportions. Cependant ne cherchez pas à faire de trop grosses verrines. Augmentez les proportions d’une fois et demi suffira, à mon goût, pour une entrée.

• Faire macérer la truffe dans la crème la veille permet qu’elle délivre au mieux ses parfums et parfume la crème mais si vous avez oublié ce n’est pas grave et vous pouvez malgré tout faire la recette. Elle sera simplement un peu moins parfumée.

• J’utilise des truffes que j’achète fraîches et que je congèle moi même (pour en savoir plus sur le diamant noir, n’hésitez pas à consulter mon article sur la truffe en cliquant ICI).

• Si vous utilisez de la truffe en bocal (je n’aime pas trop ça mais c’est possible bien sûr et plutôt plus facile à trouver que de la fraîche), pensez à mettre le jus contenu dans le bocal dans la crème pour la parfumer.

• Je prends de la crème liquide bio allégée à 12% de matière grasse car les repas de fêtes sont bien assez chargés en gras et que la verrine pourrait devenir écœurante. Mais à défaut vous pouvez mélanger crème liquide classique et lait à hauteur de 3/4 de crème pour 1/4 de lait.

• On peut aussi couper les fonds d’artichaut en dés plutôt que de les mettre en purée et du coup laisser de plus gros morceaux de truffe. Dans ce cas, faites juste mariner les morceaux d’artichaut dans un filet de jus de citron, un peu d’ail très finement hachée, du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive ou mieux parfumée à la truffe.

• Cette année je vais refaire ces verrines en coupant les fonds d’artichaut en petits dés et en y mêlant des dés de foie gras, je pense que ça ne devrait pas être mal! Si j’ai le temps de prendre une photo je vous en mettrai une après les fêtes.