Gâteau aux framboises, coco, pistache et citron vert

Un gâteau très coco

Je vous présente le gâteau que j’avais prévu de vous poster en début de mois pour fêter les 5 ans du blog!

Au lieu de cela eh bien…. Rien du tout!!! Je n’ai rien fait du tout pour fêter mon “bloguiversaire” (c’était le 3 juin). Pas beaucoup de temps en ce moment…

Ce n’est pas bien grave, mais il eût été dommage que vous passiez à côté de cette super recette, alors je vous la poste avec un peu de retard.
Je me suis inspirée d’un dessert d’une de mes amies qui se présente habituellement dans un saladier ou en verrines et je l’ai transformé en beau gâteau festif en rajoutant des chouchous de pistaches qui sont pour moi, la petite touche qui fait toute la différence (avec la touche de citron vert aussi).

Finalement c’est guère plus long à faire et ça fait son petit effet de présenter un beau gâteau comme ça! Vous ne trouvez-pas?

Si, si je vous assure! Osez-vous lancer, vous verrez c’est très facile et vous pourriez bien en bluffer plus d’un 😉!

La seule difficulté c’est qu’il faut être équipé d’un cercle ou d’un moule à charnière, mais franchement ça vaut le coup d’investir si vous n’en avez pas encore chez vous (les cercles sont très bon marché).

Et si les saveurs vous tentent mais que vous avez peur et que vous ne voulez pas vous lancer dans un beau gâteau comme ça, rendez-vous dans “les secrets de la recette”.

Gâteau aux framboises, coco, pistache et citron vert

Gâteau aux framboises, coco, pistache et citron vert

Ingrédients pour 10 personnes: 

500 gr de framboises (ou plus)
2 citrons verts
Pour le biscuit:
3 blancs d’œuf
100 gr de sucre en poudre
120 gr de noix de coco râpée
Pour la crème:
500 ml de crème de coco préalablement placée au frais
400 gr de fromage blanc lisse (ou battu)
100 gr de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
1 pointe de couteau de poudre de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
Pour la déco:
1 càs pour la déco (facultatif)

50 gr de pistache + 1 càs de sucre en poudre
Quelques copeaux de noix de coco (facultatif)

Allumer le four à 180°.
Laver les 2 citrons.
Mélanger les blancs d’œufs avec la noix de coco râpée et 100 gr de sucre en poudre.
Râper la moitié du zeste d’un citron et l’ajouter dans la pâte à la noix de coco et mélanger.
Verser ce mélange dans un cercle un peu haut ou un moule à charnière (d’environ 20 cm), bien aplatir avec le dos d’une cuillère à soupe et enfourner pour 15 mn.
Pendant ce temps, préparer la crème.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
Battre 400 gr de crème de coco en Chantilly avec les 100 gr de sucre restants et la poudre de vanille jusqu’à ce qu’elle se tienne bien.
Faire chauffer (pas trop) les 100 gr de crème de coco restante et y faire fondre la gélatine préalablement égouttée.
Laisser refroidir.
Râper l’autre moitié du zeste de citron dans la Chantilly et ajouter le fromage blanc.
Mélanger délicatement.
Verser par dessus, tout en mélangeant, la crème de coco tiédie contenant la gélatine.
Une fois le biscuit à la noix de coco cuit, le sortir du four et le laisser refroidir.
Une fois froid, le laisser dans son cercle ou moule mais passer un couteau tout autour pour faciliter le démoulage.
Puis le recouvrir sur toute sa surface de framboises.
Verser l’appareil au fromage blanc et à la crème de coco puis placer au frais pendant au moins 4 heures.
Un peu avant de servir, préparer les chouchous de pistache:
Mettre les pistaches dans une poêle à sec avec une cuillère à soupe de sucre et faire cuire à feu doux tout en mélangeant avec des va-et-vient du poignet pour enrober les pistaches de sucre et les faire dorer (au besoin utiliser une cuillère en bois ou une Maryse).
Une fois que les pistaches sont bien dorées et bien enrobées, les débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser refroidir.
Sortir le gâteau du frigo.
Le décorer avec les framboises restantes et les chouchous de pistaches et parsemer (ou non) d’un peu de noix de coco râpée.
Décorer éventuellement avec quelques copeaux de noix de coco et râper un peu de zeste de citron vert.

Gâteau aux framboises, pistache, coco et citron vert

Les secrets de la recette:

• Pour ceux qui ont peur de se lancer dans la réalisation d’un gâteau et qui veulent se simplifier la tâche, vous pouvez profiter de ce mélange de saveurs en achetant des rochers-coco tout prêts du commerce, en sautant donc l’étape du biscuit. Concasser les biscuits et alternez dans un saladier ou des verrines, les couches de rochers-coco concassés, framboises et mousse.
• La crème de coco que l’on fait chauffer pour faire fondre la gélatine ne doit pas être montée à trop haute température. Tiède devrait suffire pour la faire fondre. Au besoin remettez un tout petit peu sur le feu pour aider à fondre si ça ne suffit pas.
• Il est important de bien mélanger et de verser par un mince filet la crème de coco contenant la gélatine pour éviter qu’elle ne forme des grumeaux. Pour éviter cela il faut aussi impérativement éviter les chocs de température. Si vous versez la crème chaude et non tiède dans la Chantilly glacée, à coup sûr la gélatine va se figer en rentrant en contact avec la crème froide, surtout si vous ne mélangez pas en même temps.
• Plus vous mettrez de framboises meilleur sera le gâteau bien sûr.
• Vous pouvez d’ailleurs servir en accompagnement un coulis de framboise et pourquoi pas aussi des petits rochers coco pour pousser? Il suffira pour cela de faire plus de pâte à biscuits.
• Préférez des citrons verts bio dans la mesure où vous n’allez consommer que leur zeste, qui, s’ils ne sont pas bio seront un concentré de pesticide. À défaut, nettoyez les bien en les frottant à l’aide de vinaigre de cidre ou d’un mélange d’eau et de bicarbonate de soude.
• Vous pouvez bien-sûr remplacer la gélatine par de l’agar-agar mais je trouve que c’est toujours compliqué de le faire bouillir pendant 2 mn dans une petite quantité de liquide…
• Pour la déco, l’idée est de parsemer un peu de zeste de citron vert pas d’utiliser complètement le deuxième citron vert.

Gâteau aux framboises, pistache, coco et citron vert