Cheesecake saveur mojito
Gâteau cocktail
Attention, attention! Un vent de fraîcheur 🌬️❄️ souffle sur le blog aujourd’hui!! Ça ne devrait pas faire de mal avec ces chaleurs qui nous accablent, pas vrai?
Si en plus vous aimez les cocktails mojito, vous allez adorer ce gâteau! À la fois frais, original, hyper parfumé et surtout très gourmand 😋, c’est une vraie réussite.
J’avais ce gâteau en tête depuis un moment, mais je n’avais pas encore pris le temps de me poser pour en poser les bases. Dommage d’avoir autant attendu car le résultat a été à la hauteur de cette attente 😅! Il a fait carton plein et a disparu en moins de temps qu’il faut pour le dire!!
En plus c’est vraiment pas compliqué à faire 😉 alors vous n’avez aucune excuse pour ne pas vous lancer 😜! En cuisine les marmitons!!!
Cheesecake saveur mojito
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minutes15
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hGâteau sans cuisson composé d'un biscuit coco recouvert d'une crème aux saveurs de mojito
Ingrédients
- Pour la base:
120 g de noix de coco râpée
100 g de sucre en poudre
2 blancs d’œuf
1 càs d'huile de coco (à défaut du beurre)
1/2 càc de poudre de vanille
- Pour la crème:
250 g de fromage blanc type Fjord ou yaourt grec
250 g de ricotta
100 g de mascarpone
100 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
2 de citrons verts
2 beaux brins de menthe (soit une vingtaine de feuilles)
2 càs de rhum blanc
- Pour la gelée:
5 cl d'eau
1 citron vert
1 brin de menthe
1 càs de sucre en poudre (20 g)
2 càs de rhum blanc
1 feuille de gélatine
Préparation
- Préparation du biscuit de la base:
- Allumer le four à 180°.
- Faire fondre l'huile ou le beurre rapidement.
- Mélanger dans un saladier le sucre en poudre, l'huile de coco, le blanc d’œuf, la vanille et la noix de coco râpée.
- Verser la pâte dans un cercle posée sur un papier sulfurisé et garni de bandes de papier sulfurisé collé sur les bords, bien lissé et enfourner pour une quinzaine de minutes, puis laisser tiédir.
- Préparation de la crème:
- Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
- Mélanger le fromage blanc, la ricotta et le mascarpone avec le sucre.
- Laver les citrons verts et râper leur zeste sur le mélange précédent.
- Presser le jus des citrons et le mettre à chauffer dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis y faire fondre la gélatine préalablement pressée et égouttée, puis laisser tiédir.
- Ciseler finement la menthe dans le mélange de fromage, puis ajouter le jus de citron tiédi tout en mélangeant pour bien le répartir dans toute la pâte (au besoin donner un rapide coup de mixer pour ne plus avoir de grumeaux et mixer les feuilles de menthe).
- Verser le mélange sur le biscuit tiède et bien lisser le dessus et placer au frais.
- Préparation de la gelée décorative:
- Faire ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Couper le citron vert en 2, râper le zeste et presser le jus d'un demi citron, et couper de très fines tranches dans l'autre moitié.
- Faire chauffer l'eau avec le sucre et y faire fondre la feuille de gélatine égouttée.
- Ajouter le zeste et le jus de citron, le rhum, et y ciseler finement la menthe.
- Laisser tiédir le mélange, puis sortir le cheesecake du frigo, décorer le centre du gâteau avec les fines tranches de citron vert restantes, et verser à la surface la gelée parfumée et replacer au frais minimum 4 h.
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Les secrets de la recette :
- Il faut impérativement être équipé d’un cercle à pâtisser ou à défaut d’un moule à charnière amovible (mais un cercle est plus pratique et s’utilise directement dans le plat de service) pour réaliser ce gâteau, sinon il vous sera impossible de le démouler correctement. D’ailleurs pour faciliter le démoulage, je rajoute des bandes de papier sulfurisé sur le cercle (comme indiquée dans la recette) que je fais adhérer en les mouillant ou en beurrant ou huilant le cercle. Ainsi, une fois que le gâteau a pris au frais, il suffit de retirer délicatement le cercle, puis les bandes de papier sulfurisé et le gâteau est nickel! Il existe aussi, dans les magasins spécialisés, des rouleaux de polypropylène qui sont faits exprès pour ça. Mais on peut se débrouiller à la maison avec du papier sulfurisé 😉.
- Normalement les cheesecakes se réalisent avec du fromage frais type St Morêt ou Philadelphia et pas avec du fromage blanc. Personnellement, j’ai jugé que la note salée apportée par le fromage frais ne se marierait pas bien avec les saveurs de menthe, citron vert et rhum, mais si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le fromage blanc par du fromage frais.
- Dans la mesure du possible choisissez du rhum Havana Club pour vous rapprochez au plus près de la saveur du mojito. Sur les photos j’ai utilisé le rhum chouchou de la maison, j’ai nommé le rhum Bologne, un rhum guadeloupéen qui a nos faveurs, mais je pense que le Havana Club qui est un rhum cubain est plus approprié à cette recette.
- Vous n’êtes pas obligés de faire la gelée sur le dessus. Elle renforce les saveurs et rend le gâteau plus joli mais c’est déjà très bon tel quel.
- D’ailleurs concernant cette gelée, vous pouvez aussi la mixer pour faire disparaître les feuilles de menthe ciselées et donner une couleur légèrement verte à la gelée.
- Pour aller plus vite, vous pouvez aussi vous servir de rocher coco du commerce pour réaliser la base. Mixez 250 g de rochers coco avec 2 cuillères à soupe d’huile de coco ou de beurre, tassez bien ce mélange au fond du moule et faites durcir au frais.
- Pour un gâteau végétarien, vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar. 1 cuillère à café pour la mousse, et peu plus d’un quart de cuillère à café pour la gelée.
