Vin de noix
Un grand classique vintage
Aujourd’hui je vous propose vraiment une recette vintage que toutes nos grands-mères (ou arrière-grand-mère même!!) réalisaient dans les campagnes! C’est la période idéale pour la réaliser puisque les noix doivent être cueillies aux alentours de la St Jean et la St Jean c’est le 24 juin!
Il n’y a donc plus qu’à se mettre au travail (enfin… travail…. c’est pas vraiment du travail car c’est rien à faire ce vin de noix, c’est plutôt de l’assemblage) pour aller ramasser quelques noix vertes et à surtout être trèèèès patient! Eh oui, ce vin de noix vous ne le dégusterez pas tout de suite, puisqu’il faudra attendre… 9 mois à 1 an! Oui, vous avez bien lu: un an!! Mais ça vaut le coup d’attendre! Et surtout plus vous attendrez, meilleur sera votre vin de noix, alors mieux vaut ne pas trop tarder pour vous y mettre 😉! Allez c’est parti! On va vite cueillir les noix vertes du jardin et on s’y met!
Vin de noix
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minutesApéritif maison à base de vin rouge et noix vertes, parfumé à la vanille et au citron
Ingrédients
15 noix vertes cueillies fin juin
10 cl d'alcool à 95°
75 cl de vin rouge
150 g de sucre en poudre
1 citron
1 gousse de vanille
Préparation
- Laver et couper les noix vertes en 2.
- Faire macérer dans un grand bocal, les noix vertes, le sucre en poudre, l'alcool à 95°, le vin rouge, une grande bande de zeste de citron préalablement prélevé à l'aide d'un économe, la vanille fendue, pendant environ 3 mois en remuant de temps en temps.
- Au bout de 3 mois, retirer la gousse de vanille, la mettre de côté, filtrer la préparation, presser bien pour extraire un maximum les parfums infusés.
- Mettre en bouteille avec la gousse de vanille et laisser encore au moins 6 mois en cave avant de consommer.
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Les secrets de la recette:
- Vous n’êtes pas obligés de cueillir vos noix pile-poile à la St Jean. Il faut que les noix soient vertes mais suffisamment formées (noix visible, blanche et gélatineuse à l’intérieur) donc entre mi-juin et mi-juillet c’est bien. Et bien sûr on met la coque verte avec on ne cherche pas à l’éplucher!
- Je vous conseille de les cueillir sur l’arbre plutôt que d’utiliser des noix tombées au sol qui pourraient être habitées, souillées ou abimées.
- Si vous craignez l’amertume, vous pouvez faire tremper les noix vertes pendant 24 ou 48 h dans de l’eau en changeant l’eau régulièrement, comme on le fait pour la préparation des olives maison.
- Certains ajoutent aussi des feuilles de noyer, mais personnellement, je trouve que ça apporte trop d’amertume, mais si vous aimez ça n’hésitez pas à en ajouter une ou deux ciselées.
- J’achète mon alcool à 95° sur un site italien Botte of Italy. Si jamais vous voulez le faire avec de l’alcool de fruits français à 40°, doublez les doses d’alcool.
- Vous pouvez varier les épices en mettant à la place du zeste de citron une bande de zeste d’orange (ou mettre les 2), et en remplaçant la vanille par un bâton de cannelle et/ou pourquoi pas 1 ou 2 clous de girofle ou de baies de genièvre. Si vous décidez de changer les épices, mettez les un peu plus tard car la cannelle et le clou de girofle risque de prendre trop d’importance (1 mois pas plus), pour les baies de genièvre c’est moins grave.
- On peut remplacer une partie du sucre par du miel pour plus de complexité et de douceur. 50 g de miel et 100 g de sucre.
- Plus le vin de noix attend, meilleur il devrait être. C’est comme le bon vin, plus il vieillit, plus il se complexifie et s’affine.
- Essayez le vin de noix pour accompagner un foie gras ou un fromage bleu! Étonnant, original, mais divin!
