Ginger beer (bière au gingembre)

Du peps dans ma bouteille!

C’est une boisson sans alcool très rafraîchissante que je vous propose de réaliser aujourd’hui.
Une boisson idéale pour l’été pour se faire plaisir et se faire du bien avec le gingembre dont les vertus ne sont plus à démontrer.
Cette boisson est une boisson très ancienne originaire de la Jamaïque qui a été popularisée par les Anglais qui en sont très friands (c’est d’ailleurs en Angleterre que je l’ai découverte sous la marque Fever tree).
Le principe est de faire fermenter du gingembre grossièrement haché dans de l’eau avec un peu de sucre, de jus de citron (pas obligatoire mais moi j’aime bien avec) et un peu de levure de boulanger.
Cela donne une boisson naturellement et légèrement pétillante.
Servie glacée elle est vraiment très désaltérante, peu sucrée et vivifiante!
Essayez vite! Si vous aimez le gingembre vous allez vous régaler!
Dans le même esprit, essayez aussi sur ce blog le sirop de gingembre qui vous permettra de faire régulièrement de délicieux ginger ale en y ajoutant juste un peu d’eau pétillante.

Ginger beer (bière au gingembre)

Bière au gingembre

Ingrédients pour un peu plus d’un litre:

1 bouteille d’eau minérale en bouteille plastique d’un peu plus de 1 litre (1,25 ou 1,5 l)
de 75 gr à 120 gr de sucre en poudre (ou 100 gr de sirop d’agave)
60 à 90 gr de gingembre frais et bio de préférence
1 citron vert ou jaune
Une grosse pincée de levure de boulanger

Retirer 250 gr d’eau à la bouteille.
Presser le jus du citron.
Bien laver le gingembre et le hacher finement sans l’éplucher.
Le mettre dans la bouteille avec le sucre, le jus de citron et la levure.
Fermer la bouteille et la secouer pour bien mélanger le tout.
La laisser à température ambiante entre 12 et 48 h suivant la température et la levure.

Bière de gingembre en cours de fermentation

Lorsque la bouteille est devenue dure et que des petites bulles apparaissent à la surface de l’eau, l’ouvrir avec précaution et filtrer le liquide obtenu et le mettre dans une bouteille.
Placer la boisson au minimum 2 heures au frais avant de servir bien bien frais.

Ginger beer (bière de gingembre)

Les secrets de la recette:

  • Il
    est important d’utiliser une bouteille en plastique car la pression
    générée par la levure pourrait provoquer des dégâts si vous utilisez une bouteille en verre (explosion!!!).
  • Il est important aussi d’utiliser de l’eau ne contenant pas de chlore  qui pourrait altérer la fermentation. Utilisez de préférence de l’eau de source ou minérale (non gazeuse bien-sûr!). Sinon utilisez l’eau du robinet et laissez s’évaporer le chlore qu’elle contient en laissant une bouteille ouverte pendant 12 heures.
  • Si vous n’utilisez pas du gingembre bio, vous pouvez l’éplucher. Vous pouvez également l’éplucher si vous comptez le réutiliser dans une autre recette.
  • Lorsque
    vous ouvrez la bouteille, ne la secouez pas juste avant, et faites le avec précaution en laissant le gaz
    s’évaporer progressivement en ouvrant petit à petit le bouchon. Faites le également dans votre évier (c’est
    l’expérience qui parle! Lors de la réalisation de ma première ginger beer j’ai pris une « ginger beer shower » et j’ai failli repeindre la
    cuisine 😂😂!!!).
  • Une fois la boisson fermentée, je la filtre et la mets dans une bouteille de limonade en verre récupérée. Dès que l’on met la boisson au frais, la fermentation cesse et il n’y a plus de risque de surpression.
  • J’utilise de la levure de boulanger déshydratée en sachet. J’ai essayé avec un morceau de cube de levure mais je trouve que l’on sent trop le goût de la levure…
  • Le sucre se dose suivant les goûts et la taille de la bouteille utilisée. Pour une bouteille de Salvetat je mets 75 gr je trouve que c’est bien dosé. Si la bouteille fait 1,5 litres vous pouvez en mettre un peu plus. Idem si vous aimez les boissons plus sucrées (mais ne dépassez pas 120 gr, enfin… à mon goût). J’utilise souvent du sirop d’agave qui
    rend la boisson moins calorique et plus saine mais les gourmands et ceux
    qui ont la chance de ne pas avoir à surveiller leur ligne préfèreront
    le sucre car la boisson fermente mieux avec du sucre classique. Vous pouvez aussi sucrer avec d’autres types de sucre: miel d’acacia, sucre de coco, xylitol, etc… Pas question par contre de supprimer complètement le sucre, levure et sucre provoquant la fermentation.
  • Suivant votre amour du gingembre et votre sensibilité au feu de ce dernier, mettez en plus au moins. Sachez aussi que plus vous le hacherez finement, plus il libérera de parfum.
  • Côté citron, j’ai un faible pour le citron vert que je trouve moins acide et dont j’adore le parfum. Mais là aussi c’est selon les goûts de chacun (ou ce que l’on a en stock).
  • Comme je n’aime pas le gaspillage, je refais une tournée avec le gingembre en le faisant infuser une deuxième fois dans de l’eau chaude pendant 15 mn (pour mieux en extraire les parfums qui restent) avant de l’ajouter au reste de la préparation.
  • Sinon, je réutilise le gingembre en le hachant plus menu dans un plat en réalisant une marinade pour du poulet, des crevettes ou du porc par exemple.

Et si vous ne voulez pas vous lancer dans la réalisation de ginger beer maison, n’hésitez pas à tester celle de Fever tree qui est super bonne (il y a d’autres marques que l’on trouve parfois au rayon « produits du monde » mais je ne les ai pas toutes testées)! Vous en trouverez parfois dans certains magasins ou dans les supermarchés (j’en ai déjà achetée à Auchan et dans une cave à vins).

Ginger beer

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17 Comments

  1. Anonyme

    Oui, oui, encore une recette Kelou qui me plait beaucoup. Je vais me lancer, c'est certain! J'adoooore le ginger beer. Tes recette me donnent toujours envie. Tu es la meilleure Kelou.
    P.

    1. Kélou

      Décidément!! On dirait presque que je lis dans tes pensées dis donc 😀 !! En tous cas, j'en suis plus que ravie 😉 !!

  2. Not parisienne
    Not parisienne

    Justement j’ai repéré cette recette il y a quelque jours dans u livre et je me disais que je devrais tester!! je sens que tu vas me faire craquer!! bisous!!

    1. Kélou

      J'espère que je vais te faire craquer 😉 !! Essaye, tu verras c'est très sympa et rigolo à faire! Bisous et bon week-end!

  3. sotis

    sympa de faire sa bière maison!!!! bisous

    1. Kélou

      Oh ce n'est pas vraiment de la bière… C'est une boisson fermentée, je pense que ça se rapproche plus du kéfir de fruits que de la bière 😉 ! Biz

  4. cathmous

    ah oui ça doit pas être mal ça ! je vais essayer

    1. Kélou

      Oui, oui essaye!! Tu vas voir c'est très sympa et agréable quand il fait chaud!!

  5. Unknown

    j'avais noté votre recette découverte par une amie sur FB. Je l'ai goûtée chez une amie cet été et c'est un coup de coeur !!!cela m'a rappelé le Canada…
    un grand merci

    1. Kélou

      Oui c'est vrai que c'est une boisson dont sont très friands les anglo-saxons (enfin les canadiens sont quand même un peu des français exilés :D)! N'hésitez pas à faire connaître le blog autour de vous à votre tour 😉 ! Merci d'avance!

  6. Nina

    Je viens de réaliser votre recette en grande quantité (8 litres) pour un repas festif ce week-end ! Après fermentation j'y ajouterai vodka, concombre et menthe pour faire des cocktails "Moscow Mule" 😉
    Je ne manquerai pas de vous faire un retour ! Merci !

  7. Louise

    Bonjour,
    J’ai réalisé ma gingerbeer mais elle n’est pas du tout pétillante. J’ai dû rater un truc par rapport à la levure ! J’ai mis la pincée directement dans la bouteille. Aurais je du l’activer avec de l’eau chaude ? Car ma boisson est restée à température ambiante (18°C) et il n’y a pas eu de surpression ni rien.
    La boisson est tout de même bonne mais j’aimerais m’améliorer 🙂

    1. Les Recettes de Kélou

      Bonjour, je pense que le problème vient de la température ambiante. En hiver ça marche beaucoup moins bien qu’en été où la température de l’air est élevée. J’ai moi-même fait un kefir de fruits (qui est aussi une boisson fermentée comme la ginger beer) la semaine dernière et il a mis 3 fois plus de temps à fermenter qu’en été. Essayez peut-être de la mettre sur un radiateur ou patientez plus longtemps. Sinon, le problème peut venir d’une eau trop chlorée qui détruit les champignons qui produisent la fermentation. Voilà, j’espère que l’une des solutions marchera.

  8. leila

    Bonjour! faites vraiment attention, personnellement quand j’ai voulu ouvrir la bouteille elle a explosé, j’en avais plein sur le plafond et sur tous les murs de la cuisine. J’ai ouvert la deuxième bouteille que j’avais fait mais cette fois dehors, et j’ai retrouvé le bouchon 15 mètres plus loin… pour éviter ça, j’avais entendu des personnes qui laissaient fermenter dans un tuperware recouvert d’un linge humide. C’est mieux que de devoir passer plus de trois heures (histoire vraie) à nettoyer tous les murs + plafond + objets de la cuisine…

    1. leila

      j’ai peut-être dû mettre trop de levure aussi…

      1. Les Recettes de Kélou

        Oui il ne faut vraiment mettre qu’une pincée de levure, et comme je l’indique dans « les secrets de la recette » il faut vraiment prendre ses précautions en ouvrant la bouteille en laissant échapper tout doucement la pression car moi aussi j’en ai fichu partout la première fois que j’ai essayé!

  9. Manon

    Bonjour,
    J’aimerais essayer de faire ma gingerbeer,
    Je me demandais combien de temps on peut la conserver une fois filtrée et mise au frigo ?

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