Tarte caramel-noisettes-chocolat

Les secrets de la recette:

• Servez cette recette avec une crème anglaise ou une crème Chantilly.
• Utilisez une pâte à tarte aromatisée aux noisettes ou au chocolat ce sera encore meilleur !
• A défaut de fleur de sel, utilisez du sel gris de qualité supérieure non raffiné et non traité, évitez le sel fin blanc classique (personnellement je n’en ai même pas dans ma cuisine… ).
• Attention à ne pas trop faire griller les noisettes ni trop faire noircir le caramel… Les deux apportent une forte amertume… Surveillez bien votre poêle lorsque vous réalisez cette opération, en un clin d’œil la recette peut être ratée !
• Les noisettes doivent être concassées très grossièrement et non mélangées en poudre. Laissez de gros morceaux pour qu’il y ait du croquant, c’est le mais recherché. On peut aussi les laisser entières but elles risquent de ramollir un peu… C’est ce que j’ai fait dans ma première version, c’était très bon mais les noisettes étaient un peu molles…
  Il peut aussi être nécessaire une fois les noisettes grillées, d’ôter quelques « peaux » qui se seront détachées grâce à la cuisson… Personnellement elles ne me gênent pas, mais si ça vous dit, vous pouvez patiemment retirer toutes les petites peaux. Pour les retirer plus facilement, prenez les noisettes dans vos mains (propres !! ) et frottez-les unes contre les autres, l’enveloppe part toute seule !
• Vous pouvez aussi faire les noisettes d’un côté et le carmel de l’autre et mélanger les 2 après.
• Secouez bien votre poêle d’avant en arrière lorsque vous réalisez votre caramel, pour bien répartir le sucre et que la cuisson se fasse de façon homogène. A vous de trouver le bon réglage du feu pour réaliser le caramel… Il faut que le feu soit suffisamment fort pour que le sucre se transforme mais pas trop pour qu’il ne brûle pas… D’où le  » moyen/fort « …
• Attention aux projections lorsque vous introduisez la crème et le beurre dans le caramel ! Faîtes le bien hors du feu !
  Au besoin, si votre sucre a cristallisé (si vous avez fait pré-chauffer la crème comme indiqué, il ne devrait pas y avoir de problème) et que le mélange ne se fait pas bien, remettez à feu doux et laissez fondre en remuant.
• Si la ganache au chocolat a commencé à prendre avant que vous ne la versiez sur la tarte, remettez la quelques secondes prendre au micro-ondes pour la détendre. En outre, cette opération vous permettra d’avoir un chocolat plus brillant ; c’est ce qu’on appelle « le tempérage » du chocolat.
• Vous n’êtes bien sûr pas tous équipés d’un micro-ondes, dans ce cas, vous pouvez bien sûr faire fondre le chocolat au feu très doux ou au bain-marie dans une cocotte.