Tiramisu au citron
Un zeste de douceur
À la maison, nous avons un gros faible pour les tiramisus! Vous avez d’ailleurs déjà 6 recettes différentes sur le blog, en voici donc une septième!
Le tiramisu classique est un des desserts préférés de monsieur Kélou avec la crème renversée, le gâteau au chocolat et les œufs à la neige que j’ai prévu de vous poster d’ici Pâques. Et comme c’est son anniversaire demain, il y a fort à parier qu’il y en ait un au menu d’un des repas de ce samedi!
Je vous propose aujourd’hui une version qui mêle les gastronomies italienne bien sûr, française et anglaise. Un tiramisu avec la traditionnelle et délicieuse crème au mascarpone, du lemon curd (crème au citron anglaise), des madeleines bien de chez nous et pour retourner en Italie du limoncello. Le tout forme un équilibre juste parfait entre la douceur, l’acidité et l’amertume.
On part en cuisine pour réaliser ce délicieux entremet? Allez, on enfile son plus beau tablier, et c’est parti!
Tiramisu au citron
6
25
minutes10
minutesIngrédients
- Pour la crème:
500 g de mascarpone
2 œufs
80 g de sucre
1 càc de poudre de vanille
- Pour le lemon curd:
2 citrons jaunes
2 œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 càc de Maïzena (10 g)
- Pour la base de biscuits:
200 g de madeleines
4 càs de limoncello
4 càs d'eau
6 càs de jus de citron
Préparation
- Préparation du lemon curd:
- Laver les citrons, prélever leur zeste à l'aide du râpe fine type Microplane et presser leur jus.
- Prélever 6 cuillères à soupe de jus de citron pour imbiber les madeleines et les mettre de côté.
- Battre les œufs en omelette et y ajouter le sucre en poudre en mélangeant énergiquement pour le faire fondre.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis verser les œufs sucrés, le zeste et le reste de jus de citron, la Maïzena et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le lemon curd prenne (au Thermomix: mettre tous les ingrédients dans le bol et faire tourner 8 mn à 80° vit 3).
- Débarrasser le lemon curd dans un bol et laisser refroidir dans un coin.
- Préparation de la crème au mascarpone:
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Mélanger les jaunes avec la vanille et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Battre les blancs en neige fermes, puis les mélanger délicatement au mélange précédent.
- Montage du tiramisu:
- Mélanger dans un bol le limoncello, le jus de citron restant et l'eau.
- Écraser grossièrement les madeleines et en mettre la moitié au fond du plat de service.
- Arroser les madeleines écrasées avec la moitié du mélange au limoncello, recouvrir de la moitié de la crème au mascarpone, puis étaler le lemon curd, puis recommencer avec une couche de madeleines écrasées arrosées avec le reste du mélange au limoncello et on termine avec une couche de crème au mascarpone.
- Placer au frais jusqu'au moment de servir.
- Juste avant de servir, décorer la surface éventuellement en suivant "les secrets de la recette".
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Les secrets de la recette:
- Sur les photos du haut, je n’ai pas eu le temps de décorer mon tiramisu, mais je ne le sers quasiment jamais tel quel. Vous pouvez soit le parsemer de crêpes dentelles ou autres biscuits écrasés, soit d’amandes effilées torréfiées et éventuellement même caramélisées (c’est encore meilleur), soit râper un peu de zeste de citron sur la surface, soit décorer le tiramisu avec de très fines tranches de citron fraîches ou mieux confites dans un peu de sucre et d’eau, ou encore doubler les proportions de lemon curd et décorer la surface du tiramisu en déposant à l’aide d’une poche à douille des petites gouttes de lemon curd sur toute la surface, dans ce cas vous pouvez (ou non) aussi ajouter quelques toutes petites feuilles de menthe fraîches entre les gouttes pour apporter un peu de fraîcheur et donner une saveur « mojito » au dessert.
- Vous pouvez préparer votre tiramisu la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir. Il faut qu’il ait été stocké au minimum 4 h au frais, il est meilleur quand il a un peu attendu et que les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Mais ne le gardez tout de même pas trop longtemps dans la mesure où les jaunes d’œufs ne sont pas cuits… Ne dépassez pas trop les 24 h.
- Utilisez des citrons bios puisque vous allez en utiliser les zestes. Et cela ne vous empêche pas de bien les laver malgré tout 😉.
- Pour les madeleines, vous pouvez les faire vous même bien sûr, mais perso je suis un peu flemmarde alors je les prends au rayon boulangerie de mon supermarché, elles sont moins sucrées et plus naturelles que les industrielles.
- Vous pouvez bien sûr changer de biscuits. J’ai trouvé que les madeleines étaient parfaitement adaptées et changeaient des biscuits à la cuillère. Mais vous pouvez tout à fait utiliser d’autres gâteaux. Pourquoi pas les restes d’un quatre-quarts ou d’un gâteau au yaourt? Bien sûr, vous pouvez utiliser des biscuits à la cuillère comme dans un tiramisu classique, ou d’autres biscuits comme des spéculos qui iront particulièrement bien avec ce tiramisu, ou bien des financiers, des sablés bretons, etc…
- Si vous n’avez pas de limoncello, vous pouvez le remplacer par un autre alcool comme du rhum, de l’amaretto ou pourquoi pas un autre alcool d’agrume type Cointreau, Grand Marnier, Mandarine Napoléon, etc…
- Et si vous voulez un tiramisu sans alcool, utilisez un sirop de citron du commerce un peu dilué dans de l’eau ou bien réalisez-en un avec un jus de citron, 10 cl d’eau et 50 g de sucre, en faisant chauffer le tout jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Laissez refroidir (ou au moins tiédir) avant d’y tremper les biscuits.
- Pour aller plus vite, vous pouvez aussi acheter du lemon curd tout fait en pot (on en trouve généralement dans le rayon des produits du monde des supermarchés au rayon des produits anglais).
Une tuerie ce tiramisu, nous nous sommes régalés !
Une sacrée concurrence à la recette tiramisu café 😋 à tester au plus vite !
Merci pour ce retour élogieux Capu!! Contente que mes tiramisus te plaisent autant!
Gros succès a midi avec ce Tiramisu … Moi qui ne suis pas une super fan des Tiramisu, celui ci m’a convaincue !! Merci
Merci pour ton retour Choupette! Je suis ravie que ce tiramisu est remporté autant de succès qu’à la maison et qu’il ait su convaincre quelqu’un qui n’aime pas trop les tiramisus habituellement! Peut-être pourrais-tu tester la version classique du tiramisu de Kélou comme la base de la crème est la même 😉.