Terrine d’épinards au saumon

Les secrets de la recette:

• Suivant le repas que vous avez derrière vous pourrez servir cette terrine pour 6 ou 8 personnes. Si vous voulez que les gens puissent se resservir comptez pour 6, sinon vous ferez facilement 8 voire même 10 tranches dans la terrine.
• Comme je vous le disais vous pouvez manger cette terrine froide ou chaude, mais personnellement je préfère froide.
• Si vous la mangez chaude je vous recommande de la manger avec une sauce hollandaise ou un beurre blanc.
• Si vous la mangez froide, vous pouvez au choix la servir avec une mayonnaise allongée d’un peu de crème fraîche ou de yaourt, y rajouter si vous aimez ça un peu de ciboulette (c’est comme ça que je la préfère), ou bien avec un mélange de fromage ail et fines herbes allongé de crème fraîche ou de la cervelle de canut (fromage frais aux herbes et aromates lyonnais dont le lien de la recette est intégré, vous n’avez qu’à cliquer pour y accéder) ou encore d’une sauce citron ciboulette comme celle du saumon gravlax sauce citron-ciboulette.
• Normalement on trouve des petites barquettes de dés de saumon fumé  (que l’on trouve aussi sous l’appellation « lardons de saumon ») déjà tout coupés au rayon « saurisserie », mais vous pouvez aussi acheter un coeur de filet de saumon fumé et le couper vous même en dés, ce sera même encore mieux.
• Vous pouvez aussi faire la terrine avec du saumon frais cru. Je préfère avec du saumon fumé mais je l’ai déjà fait avec du saumon frais et ça marche aussi. Veillez simplement à bien éponger le saumon en le tapotant avec de l’essuie-tout pour qu’il ne rende pas trop d’eau à la cuisson.
• Pour les épinards, je préfère utiliser des épinards à la crème hachés (pour moi les bio de Picard) pour faciliter la découpe et pour aller plus vite, mais vous pouvez aussi utiliser des épinards à la crème en branches surgelés ou encore mieux faire sauter des épinards frais à la poêle et les assaisonner d’un peu de crème (vous pouvez les mixer ou pas). Mais la terrine sera un peu plus difficile à découper. Si vous utilisez des épinards qui ne sont pas « à la crème », faites les égoutter et ajoutez leur après une cuillère à soupe de mascarpone ou bonne crème épaisse.
• Je vous conseille de bien poivrer la préparation, je trouve que les épinards (comme les champignons) « appellent » le poivre. Dans cette recette, je mélange un poivre noir classique (Voatsiperifery, Kampot ou Penja) avec du poivre de Timut qui apporte une petite note citronnée qui se marie à merveille avec le saumon.
• Vous pouvez parfaitement faire cette recette en portions individuelles en utilisant des petits moules en silicone de la taille de mini cakes, de mini savarins, de demi-sphères, de gros muffins ou autres.
• Concernant la cuisson adaptez en fonction de votre four, et adaptez également le temps de cuisson  si vous faites des versions individuelles ou si vous augmentez les quantités. Je vous rappelle à ce propos, que, pour augmenter ou diminuer les proportions d’une recette, il vous suffit d’appuyer sur le + ou le – à côté du nombre de personnes, et la recette se multiplie ou se divise automatiquement.
• N’hésitez pas à faire la recette en version mini dans des empreintes silicones pour vos réceptions, faciles à manger elles seront parfaites sur un buffet.
• Si vous n’avez pas de ricotta, vous pouvez la remplacer par un autre fromage frais comme du Petit Billy ou un fromage à tartiner type St Morêt, Madame LoÏk ou labneh. La texture sera un peu différente suivant les fromages mais c’est possible de changer.
• Pour une texture un peu moins « flan », vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de Maïzena.
• Vous pouvez décorer la terrine avec de fines tranches ou demi-tranches de citron, des brins de ciboulette ciselés ou des petites fleurs de saumon réalisées avec des lanières de saumon fumé roulées sur elle-même.