Tarte sans cuisson aux légumes de printemps
En mai, habille-toi de vert!
Je ne sais pas si vous avez déjà testé une de mes recettes préférées du blog: la tarte façon salade à l’italienne, postée il y a déjà un paquet d’années, mais si ce n’est déjà fait, je vous recommande vivement de le faire.
La recette que je vous propose aujourd’hui, est un peu dans le même esprit: une pâte à tarte précuite garnie de fromage frais et de légumes quasi crus. C’est joli, original et surtout délicieux 😋!
Elle permet de profiter pleinement de tous les petits légumes tout frais qui pointent un à un le bout de leur nez tout au long du printemps.
Au niveau du goût, elle rappelle aussi un peu le cheesecake aux radis (même s’il n’y a pas tous ces légumes verts dans le cheesecake…).
Comme toujours je vous propose des variantes ou des adaptations dans « les secrets de la recette ».
Tarte sans cuisson aux légumes de printemps
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minutes40
minutes305
kcalTarte fraîche composée d'une pâte brisée pré-cuite, garnie de fromage frais parfumé, herbes fraîches et légumes printaniers
Ingrédients
1 pâte brisée (maison de préférence)
250 g de ricotta
200 g de feta
20 g de pesto maison (soit 2 grosses càc)
1 càs de crème liquide (20 g)
10 pointes d'asperge
175 g de petits pois frais (soit 60 g écossés)
175 g de fèves fraîches (soit 50 g environ)
35 g de pois mange-tout
35 g de haricots verts (facultatif)
4 gros radis
1 petit oignon blanc frais (facultatif) 20 g environ
1 branche de menthe
1 branche de basilic (facultatif)
10 brins de ciboulette
sel, poivre
bicarbonate de soude (facultatif)
1 filet d'huile d'olive
Préparation
- Allumer le four à 180°.
- Étaler la pâte, foncer un moule ou un cercle à tarte, piquer la pâte avec une fourchette, placer par dessus du papier sulfurisé garnir de billes d'argile, d'une chaîne, de riz ou de pois chiches secs et enfourner pour 15 mn.
- Pendant ce temps, laver, éplucher ou écosser les différents légumes.
- Faire chauffer de l'eau dans une petite casserole avec un peu de sel, et faire cuire chaque légume -sauf les radis et l'oignon frais- individuellement les uns après les autres (pointes d'asperges 5 mn, fèves 3 mn, petits pois 2 mn, pois mange-tout 1 mn, haricots verts 5 mn) avec une pincée de bicarbonate de soude, en les égouttant en fin de cuisson, puis en les plongeant quelques minutes dans un petit bol d'eau glacée pour stopper leur cuisson et les égoutter à nouveau.
- Sortir la pâte à tarte du four, retirer le papier cuisson et le poids utilisé, et ré-enfourner 10 mn, pour finir de cuire la pâte.
- Préparer la farce en écrasant la feta dans un bol, puis en lui ajoutant une cuillère à soupe de crème liquide, la ricotta, un peu de sel, du poivre, 5 brins de ciboulette finement ciselés et en mélangeant bien le tout.
- Sortir la pâte du four et laisser totalement refroidir avant de garnir la tarte.
- Étaler sur la pâte une petite couche de pesto, puis recouvrir de crème de feta/ricotta à la ciboulette, répartir harmonieusement les légumes sur toute la surface, ciseler finement toutes les fines herbes et en recouvrir les légumes, saler légèrement, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive avant de placer au frais ou de servir.
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Les secrets de la recette:
- Je vous recommande vivement de faire vous même votre pâte brisée vous même. Vous pouvez la parfumer avec du parmesan pour relever les saveurs ou ajouter des graines de pavot pour apporter de la texture. Le temps de cuisson peut varier suivant les fours et suivant l’épaisseur de la pâte. Avec les chutes, ici j’ai réalisé des petites fleurs avec des emporte-pièces que j’ai parsemées sur la tarte en finition.
- La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée ou encore par 5 couches de feuilles de brick beurrées empilées.
- Ici j’ai utilisé des légumes frais excepté les haricots verts qui étaient surgelés. Vous pouvez toutefois utiliser des légumes surgelés mais veillez à ne pas trop les cuire. Je vous conseille d’utiliser les temps de cuisson que je vous ai donné dans la recette pour les frais afin qu’ils restent encore croquants (normalement ils sont déjà blanchis).
- Le bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson des légumes permet de garder les légumes bien verts (et plus digestes).
- Je ne l’ai pas précisé dans la recette, mais après cuisson il faut peler les fèves. Elles contiennent une grosse peau qui n’est pas très jolie ni très agréable en bouche. Pour facilité le retrait de cette peau épaisse, je l’entaille légèrement avec un couteau avant cuisson. Si vous utilisez des fèves surgelées, vous verrez qu’il en existe des pelées et des non pelées (en tous cas chez Picard), je vous conseille donc de prendre les pelées mais de les faire cuire vraiment très peu de temps (1 à 2 mn) afin qu’elles se tiennent après cuisson.
- Vous pouvez varier les légumes printaniers ou n’en choisir que certains, vous n’êtes pas obligés de tous les mettre.
- Vous pouvez parsemer la tarte avec des graines de courge ou de sésame torréfiées pour la rendre encore plus gourmande.
- La ricotta et la feta peuvent être remplacées par un fromage de chèvre ou de brebis frais type Petit Billy.
- Le pesto est, à mon sens, la petite touche qui fait toute la différence, surtout s’il est fait maison, mais si vous n’en avez pas, la tarte sera déjà très bonne sans.
- Si vous avez dans votre placard une huile d’olive parfumée au basilic, utilisez la pour le filet d’huile final.
- Pour rendre la tarte plus complète, vous pouvez rajouter quelques lardons grillés (elle ne sera alors plus végétarienne… mais bien gourmande).
