Tarte au fenouil et au chèvre
Une tarte salée caramélisée au bon petit goût anisé
Après la tatin de tomates cerises au vinaigre balsamique, la tatin d’endives au foie gras et la tatin d’oignons à la feta, voici une 4ème tarte tatin salée avec cette délicieuse tarte tatin au fenouil et au chèvre!
J’ai un petit faible pour les tartes tatin salées 🫣. Et je sais déjà la prochaine que je vous proposerai, mais il faudra être patients, puisque c’est une recette à base d’un légume estival 😜.
Concernant le fenouil, autant je le déteste quand il est bouilli, mais quand il est cru ou confit: j’adooore 😍😋!
Si vous aimez ça, vous pouvez retrouver toutes les recettes du blog à base de fenouil ICI.
J’ai aussi une petite recette de soupe, trop trop bonne qu’il faudra que je vous poste un de ces quatre, et ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux ont pu voir récemment que je suis en cours de test d’une liqueur de fenouil! Affaire à suivre donc 😉.
Allez, on enfile son plus beau tablier, et en cuisine pour réaliser cette tarte gourmande!
Tarte tatin au fenouil et au chèvre
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minutes55
minutes388
kcalTarte renversée avec des fenouils confits caramélisés relevés par un peu de fromage de chèvre
Ingrédients
4 petits fenouils
1 orange ou 2 clémentines
20 g de beurre (10g +10g)
1 crottin de chèvre (facultatif)
1 càs de miel ou 1,5 càs de cassonade
sel, poivre
Préparation
- Nettoyer les fenouils, couper le haut des tiges, ôter si nécessaire la première coque et couper la base du trognon, puis les couper en deux dans la longueur.
- Presser l'orange ou les 2 clémentines pour en extraire le jus.
- Faire fondre 10 g de beurre dans une grande poêle, et déposer les fenouils, face plate contre le fond, arroser avec le jus d'orange, saler/poivrer et cuire pendant 10 mn à couvert.
- Au bout de 10 mn, retourner les fenouils, saler/poivrer et poursuivre la cuisson encore 10 mn.
- Allumer le four à 200°.
- Beurrer un moule à tarte anti-adhérent pas trop grand (25 cm environ) avec le restant de beurre.
- Répartir le miel ou le sucre au fond du moule.
- Une fois que les fenouils sont cuits, les répartir dans le moule à tarte face plate contre le moule et côté bombé contre le bord du moule.
- Couper le chèvre en fines tranches et les répartir sur les fenouils.
- Dérouler ou étaler la pâte brisée et la piquer sur toute sa surface avec une fourchette.
- Couvrir le tout avec la pâte brisée en rentrant un peu le bord entre les fenouils et le bord du moule.
- Enfourner pour 30 à 35 mn.
- Sortir du four, attendre quelques minutes, puis passer un couteau à bout rond entre la tatin et le moule.
- Placer le plat de service sur le moule, retourner pour démouler la tarte tatin et servir sans tarder.
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Les secrets de la recette:
- Choisissez des fenouils bien frais, bien blancs avec les extrémités vertes et pas trop gros. Plus ils sont gros plus ils sont durs et ont des fils pas très agréables à manger.
- Utilisez de préférence une pâte à tarte maison. Pour une pâte brisée maison la recette est ICI. Vous pouvez rajouter un peu de parmesan dans votre pâte à tarte pour la parfumer. Vous pouvez aussi utiliser une bonne pâte feuilletée, ça marche aussi.
- Je vous ai proposé de couper les fenouils en 2 car je trouve que c’est plus joli, mais vous pouvez aussi émincer les fenouils et les faire cuire dans la poêle en vrac.
- Pour le chèvre il est facultatif, la tarte est très bonne aussi sans. Et vous pouvez aussi utiliser d’autres types de fromage de chèvre comme des tranches de bûche ou utiliser du chèvre frais.
- Si vous en avez, utilisez du poivre (ou baies) de Timut qui se marie à merveille avec le fenouil.
- J’ai indiqué pour 4 personnes si vous servez cette tarte en plat principal, mais si vous la servez en entrée accompagnée d’une salade verte ou d’une salade de fenouil cru (la salade de fenouil à l’orange par exemple), vous pourrez nourrir 6 personnes.
- Si vous aimez vraiment le goût anisé, vous pouvez rajouter dans la poêle quelques grains de fenouil ou un bouchon d’apéritif anisé type pastis pour en renforcer la saveur.
- Il est important d’attendre quelques minutes avant de démouler la tarte tatin afin que le caramel se stabilise un peu (ne pas attendre trop pour éviter qu’il ne durcisse) et que la tarte se démoule bien.
- Si vos fenouils comportent des petites pluches vertes à ses extrémités, n’hésitez pas à en conserver un peu pour en parsemer ciselées sur la tatin au moment servir.
- Vous pouvez faire aussi une tatin de fenouil en version sucrée. Pour cela il vous suffit de supprimer le chèvre et le sel, d’ajouter 2 cuillères à soupe de sucre lors de la cuisson des fenouils à la poêle, de doubler la dose de miel ou de sucre au fond du moule et d’utiliser une pâte brisée sucrée. Vous pouvez aussi ajouter les zestes de l’orange finement zestés.
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