Scarpaccia de courgette

Les secrets de la recette:

• La scarpaccia peut se manger chaude ou froide, seule ou accompagnée, telle quelle ou recouverte d’autre chose, à vous de décider!
• Utilisez par exemple la scarpaccia comme vous le feriez pour une pâte à pizza. Rajoutez sur la scarpaccia cuite une sauce tomate, des olives, du jambon ou du chorizo, un peu de mozzarella et zou au four bien chaud!
• Autre possibilité: faire un genre de croque-monsieur de scarpaccia en ajoutant une tranche de jambon et du fromage entre 2 épaisseurs de scarpaccia, puis au four.
• On peut aussi, en ne la faisant pas trop cuire pour qu’elle recette un peu souple, en faire un roulé en tartinant la surface par exemple avec un fromage frais nature ou type Boursin et en le recouvrant de tranche de jambon ou de saumon et on la roule sur elle-même comme pour les makis épinards, saumon, Boursin.
• À défaut de grande plaque, vous pouvez utiliser tout autre moule (à tarte, à gâteaux, etc…) du moment que vous mettez une couche fine de pâte dans ce dit moule (épaisseur de 1 à 1,5 cm pas plus). Et du coup, pour servir, bien sûr vous n’êtes pas obligés de couper en carrés, adapter la coupe à la forme du moule.
• Pour la découpe, vous pouvez aussi vous amuser avec des emporte-pièces et découper dans la plaque de scarpaccia des coeurs, des étoiles, des ronds, etc…
• Vous pouvez aussi faire la scarpaccia avec de fines rondelles de courgette plutôt que de les râper. Chez nous on préfère râpées mais c’est possible aussi à condition de faire des tranches hyper fines.
• Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de pois chiche, de quinoa ou de soja pour avoir un IG assez bas et remplacer la farine de froment classique.
• Le parmesan peut être remplacé par un bon comté, un brebis type manchego, un gouda vieux, une tome de chèvre ou un petit chèvre sec râpé.
• Variez les plaisirs en variant les versions d’herbes, de fromage et de graines ou en ne mettant rien du tout (un peu fade quand même…).
• Au départ je faisais ma scarpaccia sur une plaque de pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, mais j’ai réalisé que j’avais un moule pour faire les gâteaux roulés et que ce serait encore mieux pour obtenir une scarpaccia d’épaisseur régulière. À présent j’utilise donc mon moule à gâteau roulé en silicone comme sur la photo.