Frisottis gourmands
Hello les p’tits gourmands!
J’espère que vous avez passé un bel été et que vous avez profité à fond des vacances et de toutes les merveilles gustatives qu’offrent cette saison délicieuse.
On reprend tranquillement le rythme des publications de recettes avec une petite salade toute simple mais vraiment trop bonne!
La sauce est réalisée avec de la purée de sésame appelée aussi “tahini”, que l’on utilise dans la cuisine moyen-orientale et particulièrement pour faire le houmous ou le caviar d’aubergines. J’y rajoute une bonne dose de graines diverses que je torréfie pour en relever les saveurs. Simple et efficace!
En plus, la salade frisée est une salade légèrement amère qui aide la digestion car elle aide le corps à fabriquer de la salive et des suc gastriques, elle est donc plutôt bonne pour la santé.
Et comme souvent, elle ne fait pas l’unanimité en raison justement de cette légère amertume, cette manière est une excellente manière de réconcilier les plus récalcitrants avec elle (si, si je vous assure! Mes enfants détestent la salade frisée mais adorent cette salade, ainsi que la salade lyonnaise qui est également réalisée avec de la frisée. Surtout si vous choisissez une frisée fine!).
Alors? Tentez par cette recette de rentrée?
Salade frisée sauce tahini et graines
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kcalSalade frisée simple et gourmande au bon goût de sésame
Ingrédients
1 petite salade frisée fine
2 càs de graines de sésame
2 càs de graines de tournesol
2 càs de graines de courge
2 càs de noix concassées ou de pignons de pin
1 càs bombée de tahini (purée de sésame)
2 càs d'eau bouillante
1 càs de vinaigre de cidre ou de jus de citron
1 càs de sauce soja
1 càs d'huile d'olive
1/2 càc de gomasio ou fleur de sel aux épices grillés ou classique
1 pincée de poivre ou de piment d'Espelette ou de Cayenne
1 larme d'huile de sésame toastée (facultatif)
Préparation
- Faire griller les graines dans une poêle à sec pendant environ 5 mn en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps éplucher, laver et essorer la salade frisée.
- Préparer la sauce en commençant par mettre au fond du saladier le tahini et le diluer avec l'eau bouillante.
- Ajouter ensuite le vinaigre ou le jus de citron, la sauce soja, le produit salant et le poivre et bien mélanger.
- Émulsionner légèrement avec l'huile, puis ajouter la salade et les graines et bien mélanger avant de servir.
Les secrets de la recette:
- J'achète une petite frisée toute fine chez Grand Frais de la marque O'Délice qui passe bien mieux auprès du plus grand nombre (habituellement mes enfants détestent la frisée et ils adorent cette salade).
- Le gomasio est un mélange de graines de sésame et de sel que l'on trouve dans les magasins bios ou asiatiques qui permet de moins saler. J'utilise parfois aussi mon épices chouchou dont je fais grande consommation: la fleur de sel aux épices grillées de Terre Exotique mais à défaut vous pouvez bien sûr utiliser de la fleur de sel ou un sel de qualité, la salade sera juste un peu plus fade.
- Vous pouvez varier le type de graines (ou pourquoi pas ajouter des fruits secs) en fonction de ce que vous avez sous la main, l'important est d'en mettre beaucoup et surtout de les faire torréfier pour développer leur saveur. En fait il faut les faire cuire jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur, mais attention à ne pas les faire brûler! Quand elles ont brûlé elles développent un goût amer...
- L'huile de sésame est facultative, elle permet de sublimer et développer encore plus le goût du sésame. Choisissez-la toastée si vous décidez d'en mettre.
- Vous pouvez grossir la salade en ajoutant des petits morceaux de poulet rôti, à la manière d'une salade César, et pourquoi pas des croûtons de pain grillé voire même des oignons frits.
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