Salade d'endives, grenade, cranberries, brie et graines de courge
Un peu de peps au coeur de l’hiver!
À la maison nous aimons beaucoup les salades composées et l’hiver la salade d’endives est reine!
Je ne vous ai pas encore postée la recette basique que je fais le plus souvent (il faudra que je le fasse un de ces quatre), mais vous avez déjà sur le blog 3 recettes de salade d’endives: la salade d’endives à l’orange et au magret fumé, la salade d’endives, avocat, pamplemousse et crevettes, et la salade d’endives, myrtilles, morbier et noisettes. Celle-ci viendra donc compléter la collection « salade d’endives » de Kélou.
Depuis que je l’ai mise au point je n’arrête pas de la faire et la refaire car elle remporte à chaque fois un franc succès! Elle apporte du peps et de la gourmandise et franchement par les temps qui courent ça fait le plus grand bien!
Alors? Ça vous tente? On passe en cuisine?
Salade d'endives, grenade, cranberries, brie et graines de courge
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kcalSalade d'endives avec une sauce à l'orange garnie de grains de grenade, cranberries séchées, graines de courge grillées et morceaux de brie
Ingrédients
5 endives
1/2 grenade
50 g de cranberries séchées
40 g graines de courge
120 g de brie pas trop fait
1/2 orange (2 càs de jus et le zeste de la 1/2 orange)
1 càc fromage frais type St Morêt ou Madame Loïk (10g)
3 càs huile d'olive
sel, poivre (si possible de Timut)
Préparation
- Faire griller les graines de courge pendant environ 5 mn dans une poêle à sec ou 3 mn dans un Air Fryer, puis les laisser refroidir.
- Râper la moitié du zeste d'orange et en presser le jus.
- Préparer la sauce en mélangeant le fromage frais, le sel, le poivre, le jus de l'orange jusqu'à ce que tout soit bien homogènhe, puis diluer petit à petit avec l'huile.
- Laver les endives et les ciseler finement en laissant de côté le cône.
- Couper le brie en petits dés.
- Extraire les graines de la 1/2 grenade.
- Mettre dans le saladier tous les ingrédients de la salade: sauce, endives ciselées, cranberries, grains de grenade, graines de courge, dés de brie et terminer par le zeste d'orange râpé et bien mélanger avant de servir.
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Les secrets de la recette:
- Suivant la taille de vos endives, vous en aurez besoin de plus ou moins. Adaptez donc la quantité suivant leur taille: 4 grosses, 5 moyennes ou 6 petites.
- J’utilise un brie pas trop fait ni trop fort, bien crémeux mais un peu ferme. Les bries de la marque Le Roitelet ont exactement le goût et la texture que que je recherchais en faisant cette recette. Je le coupe en 2 dans l’épaisseur et je le recoupe en petits morceaux.
- Pour la grenade, on trouve de plus en plus souvent des petites barquettes de grains déjà tout épluchés au rayon des légumes découpés sur place dans les supermarchés ou chez Grand Frais.
- Utilisez une orange bio de préférence et lavez-la avant d’en prélever le zeste à l’aide d’un zesteur plutôt qu’une râpe. Le zeste n’est d’ailleurs pas obligatoire, je trouve qu’il apporte plus de peps et de saveurs mais on peut s’en passer.
- À défaut d’orange vous pouvez utiliser une clémentine ou une mandarine entière en prélevant simplement la moitié de leur zeste et en pressant entièrement le jus (il faut obtenir l’équivalent de 2 cuillères à soupe).
- Si vous avez dans vos placards du sel au piment d’Espelette n’hésitez pas à l’utiliser et rajoutez une petite pincée dans la sauce pour plus de saveur.
- Concernant le poivre, comme souvent, le poivre de Timut est de sortie car sa petite saveur d’agrume se marie forcément à merveille dans cette salade.
- Si vous avez de l’huile parfumée au basilic (de qualité et pas « aromatisée au »), remplacez une des cuillères d’huile d’olive par cela.
- À défaut de graines de courge, vous pouvez utiliser des pistaches ou des amandes grossièrement concassées (toujours les faire torréfier c’est ça qui change tout!).
- À défaut de cranberries vous pouvez utiliser des baies de goji ou des épines vinettes (encore plus « healthy ») ou à défaut de l’un des 3 des raisins secs.
