Rhum arrangé à l’ananas

Je vous ai déjà donné la
recette de mon punch passion qui est un must absolu à la maison et que
les habitués me réclament systématiquement à l’apéro!
J’avais
déjà fait d’autres essais mais rien qui n’arrivait pas à la cheville de
mon rhum passion alors je continuais à produire toujours le même
rhum.
Mais je n’aime pas faire toujours la même chose. La routine ça m’ennuie…
Alors
la frénésie des essais me reprend et il faut que je teste encore et
encore! Une véritable boulimie de tests! Jusqu’à ce que ma petite
famille sature et me dise: « STOP!!!! On n’en peut plus!!! »
Le problème avec les alcools maison c’est qu’il faut être patient, ce qui n’est pas forcément ma qualité première…
Et pourtant ça vaut le coup parfois d’être patiente! Et ce rhum à l’ananas en est un très bon exemple!

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Rhum arrangé à l’ananas

Ingrédients pour 2 ou 3 bouteilles:

1 bel ananas bien parfumé bio

1,250 l de rhum blanc à 50°

15 cl de rhum ambré

350 gr de sucre de canne blond en poudre

1/2 l de jus d’ananas (facultatif)

1 gousse de vanille

1 fève de tonka (facultatif)

1 ou 2 bâtons de cannelle

1 morceaux 3 cm de gingembre frais

Bien laver l’ananas et le gingembre.

L’éplucher et le couper en tranches.

Mettre tout l’ananas, peaux comprises, dans un grand bocal.

Ajouter
le sucre, la gousse de vanille préalablement fendue, la cannelle, le
gingembre coupé en lamelles et la fève de tonka râpée.

Mouiller avec le jus d’ananas et les rhums et fermer le bocal.

Bien
mélanger en faisant tourner le bocal et mettre dans le noir pour un
mois (minimum) en venant de temps en temps remuer le bocal.

Au bout d’un mois ou deux, filtrer le mélange et mettre en bouteilles.

Les secrets de la recette: 

• Il est impératif d’utiliser un ananas bio si vous mettez les peaux! Mais vous n’êtes pas obligés de mettre les peaux d’ananas…

• Pour le rhum, ayant habité les Antilles quelques années j’utilise bien
  sûr du rhum qui en provient. Choisissez un rhum agricole.

• Normalement
  dans le vrai rhum arrangé on ne rajoute pas de jus. Mais je préfère
  toujours en ajouter un peu et utiliser du rhum à 50°, ainsi on peut
  boire le rhum arrangé à l’apéritif contrairement au rhum arrangé
  classique qui est très chargé en alcool et qui se boit plus en digestif.

• J’utilise
  du rhum à 50° car je trouve que plus le degré d’alcool est élevé, mieux
  on arrive à extraire les parfums des fruits (ou plantes ou épices).
  Vous pouvez donc au choix en rajouter ou pas et utiliser du rhum à 40 ou
  50°.

• Dans le vrai rhum arrangé on n’utilise pas non
  plus de rhum brun, mais je trouve que le rhum ambré se marie
  particulièrement bien avec l’ananas (comme avec la banane d’ailleurs)
  voilà pourquoi j’ai pris la liberté d’en mettre un peu.

• En lieu et place du sucre en poudre, vous pouvez utiliser du sirop de sucre. Mais quoiqu’il arrive utilisez du sucre de canne
  et pas de sucre de betterave. À défaut vous pouvez utilisez du sucre de
  fleur coco (on en trouve dans tous les magasins bio car c’est un des sucres à l’IG les plus bas) si vous aimez ça (et que vous en avez sous la main…).

• Vous pouvez bien sûr consommer les morceaux d’ananas confits (en jetant bien sûr les peaux) dans le rhum pour parfumer des gâteaux ou des salades de fruits.

• La macération peut être plus longue qu’un mois. J’oublie souvent mon bocal le plus longtemps possible.